作者:郭鵬飛

? 露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。當游子仰望夜空的皎月時，心中不免泛起思鄉(xiāng)的層層波瀾，而對于我這種吃貨來說，身在南方數年每當想要吃老家的漿面條，卻求而不得時，胃里的饞蟲便焦急的亂爬。

? 就是這般的四月天，我的老家河南省靈寶市也會時常下著雨，被雨水沖洗過的春天是清凈而芳香的。我還記得雨后的奶奶家的院子里的杏樹樹干上還掛著水珠，一陣風夾雜著泥土，青草的味道在院子里游蕩。大約上午十點左右，泥濘的村路上會傳來幾聲吆喝，“舀漿嘞，舀漿嘞”，奶奶便趕緊應下來并小跑著拿著一個盆子出門買漿。畢竟這是制作和享用漿面條最好的時候。

? 漿，也叫漿水，是用來制作漿面條最主要的湯料。靈寶用來制作漿面條的漿水十分獨特，是制作靈寶名吃一生涼粉的副產品，所以，又被稱為粉漿。那么，它是怎么制作出來的呢?先將優(yōu)質綠豆倒入清水中浸泡四小時左右，待綠豆充分膨脹后，在水磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，放在盆中或罐中，加入酵面后密封，一兩天后漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了，上等的粉漿白中泛青，漿味酸中帶香，醇厚綿長。但漿水的保存對于溫度和時間的要求較高，一般是28度以下，盡量當日買漿，當日制作并享用。

? 在一碗地道的漿面條里，如果說，漿水是主角的話，那么接下來要登場的主要配角就是面條。不得不說，離開家鄉(xiāng)后才知道在小時候在老家沒學會自己做手搟面在外是真的多有不便。

? 手搟面的勁道口感是掛面永遠無法代替的。漿面條中所選用的手搟面也是有特色，將圓圓的大面片搟好后，根據個人喜好，切成約不到一公分的二細面片或更細更短的面片，還可以切成長條，類似掛面的形狀。總之，面片越筋道，面條則漿水中烹煮時漿味滲透越徹底，各有特色。

? 為了保證漿面條的口感豐富，我們一般使用柴火灶來烹煮這道美食。喜歡做菜的人都知道，菜品成色口感的差別全靠廚師燒制時對于火候的把握。先將清水煮開后減為中火，倒入粉漿，待漿水微開后再減為文火，此時漿水表面會泛起一層白沫，要用勺子輕輕攪動打漿，漿沫消失后，漿體就變得更加細膩光滑，迅速下入面條，攪拌，稍停片刻再升為中火。待面條煮至八分熟時倒入新鮮芹菜，海帶等配菜加以攪拌，減為文火煮上十來分鐘，一鍋醬香濃郁，酸味醇正的漿面條就做好了。

? 在正式開始享受之前，我們會酌情加入自制的辣椒油增加一味鮮辣，使其醇厚的漿味與辛辣混合在一起，卻又形成鮮明的對比。這樣，一口咬下去，首先是鮮辣充滿口腔，然后嘴唇上的漿香味飄入入鼻子，最后細嚼著勁道的面條，越嚼味道越豐富，余味悠長，堪稱人間美味。不過，這只是剛最好的漿面條的味道，特點是稀，鮮，漿味較薄。如果是中午做好的漿面條過多，余下的晚上再加熱食用，那就更別有一番風味了。老家有說“漿飯炒三遍，給個縣長都不換。”因為面條經過幾個小時的靜置，對漿的吸收更多，在加熱翻炒時，漿中尤物與面條充分混合，此時的漿飯已然更加粘稠，面與漿融為一體，令人垂涎欲滴。在享用時能充分感受到面與漿還有蔬菜湯汁，辣椒等完全融合在一起時無限豐富的味道，即使一小口，也讓人唇齒留香。對于這種級別的漿面條，我一般至少吃兩碗。

? 講究的食材，用心的制作，才得如此美味，怎能讓人不想念，不魂牽夢繞。一碗漿面，足以讓人想起家鄉(xiāng)的親人，故居，一草一木，還有故鄉(xiāng)人對于漿面條的喜愛與用心。