玉米碴子，吃五谷雜糧長大的人是都知道到的?，F(xiàn)代人因營養(yǎng)說，把過去豬與人同食的卑賤的玉米，提高了些身價。而從營養(yǎng)方面講，也確實不應該是卑賤的，它有大米白面不能替代的營養(yǎng)價值。
從小吃到今天的玉米，我一直沒嫌棄過。怎樣做，我都可以入口。
土壤環(huán)境的污染，追求高產(chǎn)出的種植方式，導致化肥，農(nóng)藥的超標，再加上轉(zhuǎn)基因的毒害說，現(xiàn)如今想吃無公害的玉米及它的衍生物，那么，身價已經(jīng)不再廉價了。市面所謂的有機玉米，雜色玉米等，都可以叫賣到十多塊錢一穗。
內(nèi)蒙東南部，土壤肥沃。大面積的青紗帳，也能在明晃晃的太陽下隨風翻滾起波浪，很是美妙壯觀！跟麥浪的美完全不同，陽光作用，風讓葉脈折射出深淺不同的反光，于是站在高坡，放眼青紗帳，綠浪滾滾，壯哉奇妙。
玉米只要頭頂開出雞爪型的花，秸稈便抽出紅纓了，這時去田里，便可尋到玉米烏米，入口清香淡甜，細膩的程度如破壁的靈芝孢子粉，顏色黑紫黑紫的，吃完，舌頭便跟松獅犬一樣啦！玉米烏米雖沒有紅高粱的烏米好吃，但出烏的日期不同，就一樣的感覺美妙。小時候，我可沒少吃那東西。身體好，沒準是跟吃這玩意有關(guān)呢！
現(xiàn)在，什么高粱烏米，玉米烏米，仿佛成了傳說，植物的世界里，它們消失的無影無蹤，可能因諸多因素，導致滅絕。
很多在鄉(xiāng)下長大的人，是痛恨吃玉米的，號稱窮人的糧食，再怎么用心煮，很多人也感覺剌嗓子。在少大米白面的歲月，餐桌上不是玉米粥，就是玉米餅子……如果是玉米面菜餃子，就相對受歡迎。
合作化尾聲時，我不到十歲。印象里會跟幾個小女孩去沒收完棒子的玉米地里，偷偷掰些小小的珍珠棒子，玉米粒的顏色是泛著金的紅黃，飽滿珠潤，只知這個品種就叫珍珠玉米，回家后，鍋里鋪上沙子炒熱，把剝下的小小的玉米粒扔進去，一會，鍋里噼里啪啦的噗響，爆出的象牙白鑲著金邊的玉米花，便在熱鍋里盛開，那個欣喜哎，顧不上燙嘴，撿幾朵填嘴巴里，一股香氣在嘴里彌漫?，F(xiàn)在的兒童，即便生活在鄉(xiāng)下，家里種著大田，他們也沒有我們那時的樂趣。
珍珠玉米，據(jù)說，也是絕了種子，成了再也不見的品種。
剛回遼寧那年，我以為都是大米白面的生活，卻發(fā)現(xiàn)這個種植水稻，相對經(jīng)濟要發(fā)達一些的遼南地區(qū)，家家主糧也是玉米。孩子們對其的討厭程度跟內(nèi)蒙一個樣。
說個笑話吧，我有個表弟叫“虎子”，我待業(yè)那年，他十五六歲的樣子。每當小姨飯鍋里煮玉米粥，他就恨恨的偷偷嘟囔著：“又是這倒霉的飯”！
最可笑的是哪天情緒不好，他便會氣哼哼的拎起老姨夫趕車的鞭子，直奔牲口圈，然后掄起鞭子使勁抽打被拴在圈里的騾子和馬，把牲口抽的嘶叫著，他一面抽一面罵：倒霉的，又苞米粥，叫你苞米粥，啪啪，叫你又苞米粥，啪啪……感情是把對老姨的氣撒騾馬身上了！
有一次我就在他身后，看他撒野的抽，聽撒野的罵，樂的我都直不起腰了?？蓱z的牲口被打的莫名其妙，四蹄刨著地，尾巴甩的沒了韻律。直到小姨夫聞聲出來大罵他，表弟才扔鞭子逃跑……
我一直不理解，為啥那么多人痛恨吃玉米粥，玉米餅子及玉米做出的食品，尤其是孩子們，尤甚。
至今，玉米沒傷到我，慶幸！吃油膩了，來碗玉米粥，多好，全家人被我訓練的，也一起跟著吃呢，當然，我不會讓他們還像過去那樣野蠻粗糙的吃下去，想辦法讓其變的適口一些。
要知道，婆家人對玉米，即便計劃經(jīng)濟時期，他們都很少接觸。吃玉米長大的我，絕對硬氣的在逐漸改變他們一些飲食習慣，至今，算是很接受了。
說起吃玉米的方式，如果你善于想象，善于發(fā)揮，無論玉米碴子，玉米面，鮮玉米，也是可以百變花樣，讓它適口。
吉林，遼寧地區(qū)的玉米叉子，玉米面條，酸湯子，都是很傳統(tǒng)的食物，我認為是非常有特點的，而且制作過程也很復雜，是可以拍一部紀錄片的，并且好吃美味?，F(xiàn)在通過物流快遞，無論身在何處，隨時想吃，都可以吃的到。
而酸渣子，是我沒接觸過的玉米的變臉吃法，完全屬意念之外的一種食物。
生二寶時，去家政公司請了個阿姨回來，我們叫她孫姐，是湖北宜昌人。
她做一手的好飯，在服務期間，經(jīng)常會做一些她們本土的吃食。其中就有酸渣子……玉米碴子的衍生品。我及其愛吃！后來我跟她學會了制作方法，隔三差五的，我也會做上一壇，解饞。沒有孫姐，我根本想象不出玉米還可以這樣來吃。（她后來辭工回宜昌帶孫女，至現(xiàn)在，我們還有通訊）。
我略敘一下制作過程
以五斤玉米渣為例，渣粒不要過細，二細就好，再2.5至3斤牛角椒洗凈晾干水汽。然后，把椒切碎，和玉米渣混合到一起拌均勻，裝入泡菜壇，密封發(fā)酵一個月左右，就會變的酸香。
就這么簡單的制作過程，可是等待的時間很長。發(fā)酵程度夠了，就可以取出來吃。
每次取適量，用油把酸渣子炒熟。再用炒熟的酸渣子，來炒肉，炒雞，來蒸魚，來炒蔬菜……等等，可以無限發(fā)揮能互相搭配的食材，出來的味道都很獨特，與眾不同！即下飯，又解膩歪。再有十天左右，我此回發(fā)酵的這一壇，就可以吃了，很是期待呢！
普普通通的糧食，南方有南方的吃法，北方有北方的吃法。除了最原始的吃法讓很多人厭棄，那么細作出來的，便是美妙的味道了，只是，地域的局限性，很多吃法得不到交流，影響了玉米本身的內(nèi)涵呢。
如果我再細細耕筆，相信我身邊的人，會改變對玉米的認知。稱它為糧食界里的軟黃金，不僅僅是科普里的描述，即便落實到日常生活中來，你只要認可它，那它也可以是百變妖姬！
經(jīng)過春的播種萌芽，夏的頑強生長至秋的成熟收獲，土壤里養(yǎng)育出來的生命，都有存在的道理，存在的價值。人類離不開土壤，離不開生發(fā)出的糧食。這是活命的基本元素！
