中國傳統(tǒng)膳食講究平衡，提出了“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良;五畜適為益，過則害非淺;五菜常為充，新鮮綠黃紅;五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)”的膳食原則。用現(xiàn)代語言描述就是，要保持食物來源的生物多樣性，以谷類食物為主;要多吃蔬菜、水果和薯類;每天要攝入足夠的豆類及其制品;魚、禽、肉、蛋、奶等動物性食物要適量。今天邀請到中醫(yī)世家馬奎勝老師具體講解。
01/概念篇
藥膳：發(fā)源于中國，把傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)的食療文化相結(jié)合，同時融入了了中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)、營養(yǎng)學(xué)，把藥材和食材相搭配成的美食佳肴，藥物作為食物，食物助藥物的威力，二者相輔相成，既有營養(yǎng)價值又可以防病治病，利用食物的特性來調(diào)節(jié)機(jī)體功能同時獲得健康。
中醫(yī)學(xué)：中醫(yī)學(xué)就是研究人體的生理病理以及疾病的診斷和防治的一門學(xué)科。
食療：在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，利用食物的特性來調(diào)節(jié)機(jī)體功能獲得健康的方法。
中醫(yī)理論：包括陰陽、五行的理論。陰陽就是自然界相關(guān)聯(lián)的某些事物和現(xiàn)象對立雙方屬性的概括。例如天與地、男與女、冷與熱。五行就是木、火、土、金、水。講究的整體的觀念，“辯證論治” “四診八綱”。
藥膳食療：日常我們吃的食物當(dāng)中添加了中藥來達(dá)到治療疾病的目的。例如西瓜、香蕉、蜂蜜都能通便。
02/藥膳食療與營養(yǎng)學(xué)之間的關(guān)系
首先提到藥膳食療的是《黃帝內(nèi)經(jīng)》，其中有云“飲食有節(jié)”
俗語講：“若要小兒安，三分饑和寒”，也就是說小孩子，不要撐著。因?yàn)槌远嗔怂麜涣迹瑫l(fā)燒會引起腸胃功能的紊亂。因?yàn)樾『⒆邮侵陵栔陵幍捏w質(zhì)，臟腑比較嬌嫩，所以不要吃撐了。即使是我們大人，吃多了也會消化不良的。
營養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的一個學(xué)科，形成時間大約二百年左右，主要研究食物營養(yǎng)素和食物搭配對人身體健康的關(guān)系，同時研究食物與機(jī)體的相互作用、食物在人身體的分布、代謝等過程。
綜上我們可知，我們的中醫(yī)是營養(yǎng)學(xué)的鼻祖，營養(yǎng)學(xué)來源于我們的中醫(yī)瑰寶，之所以現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)大行其道，是因?yàn)閲覍用娴闹匾?，而我們要明白其?shí)營養(yǎng)學(xué)的根基就是我們的中醫(yī)。
無論營養(yǎng)還是藥膳，我們講究的原則是“飲和食德”，即吃喝之后要感覺到自在、享受和樂，享受到先人的德澤。簡單說，飲要和諧，食應(yīng)道德。當(dāng)然還有“節(jié)制”。
當(dāng)然兩者之間是相互交融、并且可以相互借鑒的。營養(yǎng)學(xué)主要學(xué)習(xí)藥膳的的理念，而藥膳主要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的技術(shù)。
但是兩者有時都會忽略搭配，太重視單味食材的重要性。藥膳中有時過分強(qiáng)調(diào)名貴食材的重要性，例如靈芝、冬蟲夏草等。而營養(yǎng)學(xué)中過分強(qiáng)調(diào)某些動植物的名貴性，例如甲魚。
關(guān)于搭配的理念，兩者都有其自己觀點(diǎn)且不謀而合。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或緩、或急、或堅(jiān)或軟，四時五臟，病隨五味所宜也。”
而營養(yǎng)學(xué)中認(rèn)為水果中含有維生素，蔬菜中含有礦物質(zhì)、維生素，肉類中含有蛋白質(zhì)，可見與《黃帝內(nèi)經(jīng)》中一致。
03/藥膳食療與傳統(tǒng)中醫(yī)之間的關(guān)系
兩者之間的關(guān)系是藥食同源
中醫(yī)治療中有藥物、拔罐、刮痧、推拿、按摩、火療。而中藥包括植物、動物、礦物質(zhì)。
同樣的，我們的飲食也有植物、動物、礦物質(zhì)。
所以兩者間是藥食同源，能治療疾病的就是藥物，強(qiáng)身健體的就是食物，而有的是兩者功能兼有。
例如山楂幫助消化，蜂蜜可以潤腸通便。
兩者之間的區(qū)別是在于量，中藥過量了之后會引起副作用，用少了會起不到作用，所以中醫(yī)有君臣佐使的分別。
而食物是每天都在食用，是維持我們身體健康的重要基礎(chǔ)，所以食物更為根本。
04/藥膳與食療之間的關(guān)系
1）兩者都是在中醫(yī)理論、中醫(yī)藥學(xué)和烹飪學(xué)下進(jìn)行的。
2）食療范圍較廣，藥膳是食療中一部分，所以食療未必是藥膳，但是藥膳一定是食療。
3）兩者目的一致：養(yǎng)生保健，平衡膳食，均衡營養(yǎng)。
05/藥膳食療與日常飲食之間的關(guān)系
1）食物是人們生存的基礎(chǔ)：合理的營養(yǎng)的作用不言而喻，合理的膳食為了攝取均衡的營養(yǎng)素，營養(yǎng)素包含七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、水、纖維素、礦物質(zhì)、維生素。
2）藥膳有別于日常的飲食，是根據(jù)人的體質(zhì)來搭配的。人的體質(zhì)共分九型，分別為：氣虛質(zhì)、血瘀質(zhì)、陰虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)、平和質(zhì)。根據(jù)不同的體質(zhì)有不同的藥膳搭配。
3）根據(jù)季節(jié)養(yǎng)生，例如春天萬物復(fù)蘇，以養(yǎng)肝木，調(diào)理肝臟的疾病為主，例如用五味子泡水。夏天分為初夏為補(bǔ)心，清補(bǔ)，防止心火過熱，宜食紅色微苦的食物，長夏為淡補(bǔ)，主要是補(bǔ)脾臟，例如多喝綠豆湯。秋天平補(bǔ)肺臟，主要吃白蘿卜、蓮子，防止咳喘。冬季溫補(bǔ)腎、吃黑色微咸的食物，例如狗肉、羊肉火鍋等。
4）根據(jù)病情食補(bǔ)，例如冬季大都是風(fēng)寒感冒，不用打針輸液、喝姜糖水就能很好的改善癥狀。而咳嗽用鴨梨蒸熟后放上冰糖就能緩解。
5）注意飲食的禁忌，市面上大約有中藥4000種。藥膳500種，其中安全的有60多種，包括人參、山藥、枸杞、黃芪、鹿茸等不要盲目食用。尤其是病人、孕婦、小兒、老人更不能亂吃。
06/藥膳食療的具體原則
1）因癥用膳，在辯證的基礎(chǔ)上選材，陰虛的病人要用枸杞子、百合等食物，從而相得益彰，否則適得其反。
2）因時而異，從夏季到冬季是一個陰長陽消的過程，從冬季到夏季是一個陽長陰消的過程。同時子午流注理論告訴我們?nèi)粘Ｃ總€時辰需要做的活動，例如早晨五到七點(diǎn)需要排便。
3）因人用膳，各種體質(zhì)的人用不同的膳食，例如兒童以清淡為主，老人以補(bǔ)為主，孕婦不用活血化瘀的食物。
4）因地而異，地處寒冷的人群食用熱性的食物，地處的潮濕人群食用溫補(bǔ)的食物
關(guān)于藥膳的前世今生就講到這里，最后祝大家身體健康，闔家幸福。
本節(jié)公益主講老師介紹：
馬奎勝，中醫(yī)世家，致力于中醫(yī)文化弘揚(yáng)。現(xiàn)任中醫(yī)特色醫(yī)術(shù)協(xié)會指導(dǎo)教師。山東省中醫(yī)藥學(xué)會小兒推拿專業(yè)委員會委員，山東省中醫(yī)藥學(xué)會中醫(yī)基礎(chǔ)專業(yè)委員會委員，同時是多家醫(yī)療教育機(jī)構(gòu)的特聘的中醫(yī)教師。行醫(yī)30余年，對于疾病預(yù)防和治療有著自己的獨(dú)到見解，擅長藥膳食療、針灸、推拿、手診對于日常養(yǎng)生、頸肩腰腿痛、落枕、膽絞痛等 疾病有著豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)和特效的診療方法。
百年盛氏堂健康大講堂介紹
本著“弘揚(yáng)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生，傳承中醫(yī)文化精髓”的宗旨，引導(dǎo)樹立正確的養(yǎng)生理念，提高全民養(yǎng)生知識儲備，正確認(rèn)識健康養(yǎng)生觀念。由中國健康產(chǎn)業(yè)總裁俱樂部推出“百年盛氏堂大講堂”，本講堂由全國傳統(tǒng)中醫(yī)專家委員會專家團(tuán)隊(duì)和近100家中醫(yī)養(yǎng)生經(jīng)營機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)起，講堂內(nèi)容涉及健康飲食、均衡營養(yǎng)、疾病預(yù)防以及常見病的自我康復(fù)。誠邀有愛心公益的老師們加盟講堂，為廣大的講堂粉絲提供靠譜的健康養(yǎng)生知識。
