柿餅是用一種叫柿子的果實(shí)，經(jīng)過(guò)去皮，晾曬加工而成的食物，吃起來(lái)軟糯甘甜，有談?wù)劦氖磷忧逑?，深受老人和孩子們的喜?ài)。在南方每年農(nóng)歷的12月中詢后，柿餅表面開(kāi)始上霜。會(huì)出現(xiàn)一層淡淡的白霜覆蓋在柿餅上，這層白霜是清甜的，因此被很多老年人所喜愛(ài)。聽(tīng)鄉(xiāng)下的老年人說(shuō)當(dāng)嘴巴上出現(xiàn)口腔潰瘍的時(shí)候，在口腔潰瘍上涂抹這層白霜，可以使?jié)兠嬗系母臁?/p>

除了柿餅，很多水果的表面也有一層白霜，只不過(guò)比較薄，不容易被看到。如，李子、藍(lán)莓、葡萄等。這些水果，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)這些水果的表面有一層白霜。也叫果粉，是由水果自身分泌的糖醇類物質(zhì)形成的。這些糖醇類物質(zhì)不溶于水，對(duì)人體健康也沒(méi)有害處。而且這種物質(zhì)對(duì)于肝臟，有一定的保護(hù)作用，在食用時(shí)可以吃掉這層白霜。

對(duì)于柿餅上的白霜，是在柿子做成柿餅的曬制過(guò)程中逐漸產(chǎn)生的，柿霜，也是一味中藥，在《滇南本草圖說(shuō)》中記載“消痰止嗽?！敝饕糜诼灾夤苎祝夤軘U(kuò)張，肺結(jié)核，糖尿病，咽喉炎，口腔潰瘍，痔瘡等等。柿霜是寒性的，甘寒?？谇粷儗儆谏匣?，涂上以后非常舒服，疼痛就能緩解，減少燒灼感。

柿餅上為什么會(huì)出現(xiàn)柿霜，是因?yàn)槭磷庸庠诹罆襁^(guò)程中，隨著水分的蒸發(fā)逐漸滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物。而且柿霜的形成要在一定條件下才能夠產(chǎn)生。1，柿子本身含糖量高。2，曬制過(guò)程中的溫度也是有要求的。如果購(gòu)買的柿餅上有一層柿霜，這說(shuō)明柿餅的品質(zhì)比較高，完全可以放心食用。

柿霜既然可以作為一種說(shuō)明柿餅品質(zhì)的特征，肯定就會(huì)出現(xiàn)人為造假的情況。為了追求更高的經(jīng)濟(jì)利益，有些不良商販會(huì)在柿餅表面撒上一些滑石粉或鈦白粉，看起來(lái)與柿霜非常的相似。那如何辨別真假柿霜呢？

1，撒在柿餅表面的滑石粉或鈦白粉在柿餅上分布得較多而且非常均勻。自然上霜的柿餅表面柿霜分布不均勻。

2，拿起一個(gè)柿餅來(lái)使勁的抖動(dòng)，如果是“撒粉”的柿餅,白粉比較松散,輕輕一抖就脫落。

3，用手抹一點(diǎn)柿霜放入口中，自然上的柿霜入口即化,并且味道非常清甜，滑石粉或鈦白粉就沒(méi)有柿霜的味道和口感了。