冷天：

今天和師父聊天聊到一個(gè)詞語(yǔ)：冷天，之前一直以為冷天是普通話，但是居然也一個(gè)方言詞匯，現(xiàn)在想想，在我老家（湖南）這邊很少講到夏天冬天，而是用熱天冷天代替，普通話中就是說(shuō)天熱/天冷的時(shí)候。

滾水：

關(guān)于滾水與水滾，“滾開(kāi)的水”“水滾了”。這樣的古語(yǔ)在湖南的在方言中也有所保留。比如燒水的時(shí)候會(huì)問(wèn)“水滾了沒(méi)有”，而很少會(huì)問(wèn)“水開(kāi)了沒(méi)有”。

【滾水通常指水溫?zé)o限接近100℃的液態(tài)水，呈現(xiàn)沸騰狀。也就是正在開(kāi)著的或剛開(kāi)過(guò)的水。

“水滾”、“滾水”兩詞在閩南語(yǔ)、河南話、四川話、湖南話、江西話、粵語(yǔ)、潮語(yǔ)中的使用頻率頗高。“水滾”是一個(gè)詞組，乃指“水沸”，與普通話的“水開(kāi)”詞義相同；

“滾水”則是一個(gè)名詞，乃指“沸水”，與普通話的“開(kāi)水”詞義相同，也是普通話“熱水”的意思?！八疂L”、“滾水”兩詞中的“滾”字，其義均為“（液體）沸騰”（見(jiàn)《辭?！罚??！?/p>

《紅樓夢(mèng)》第五四回：“一個(gè)老婆子提著一壺滾水走來(lái)。”這個(gè)地方就用了滾水，這樣看來(lái)，古文古漢語(yǔ)和方言聯(lián)系很多 。

堪點(diǎn)兒：

現(xiàn)在農(nóng)村還是有用鍋爐燒水，比如我家，洗澡水都是用柴火燒的，往空鍋爐里倒水的時(shí)候，我媽說(shuō)“不用上那么多水，倒堪點(diǎn)兒”，就是說(shuō)讓我少倒點(diǎn)兒。

倒堪是個(gè)方言詞匯。比如說(shuō)“堪點(diǎn)兒倒”，“不要倒?jié)M了，堪一點(diǎn)”。（就是看著分寸去倒，少倒一點(diǎn)。）

南方有一句待客俗語(yǔ)叫“茶堪酒滿”，是形容熱情待客的一種意境，這個(gè)也是有學(xué)問(wèn)的。

“酒滿敬人”，在宴席上，主人為客人斟酒時(shí)，倒至滿溢，以顯示待客的誠(chéng)摯，在酒桌上敬酒時(shí)，酒要倒?jié)M表示對(duì)客人客氣尊敬的意思，多喝酒就要多吃菜，如果酒不倒?jié)M，主人會(huì)被認(rèn)為待客不周。

“茶滿欺人”，客人來(lái)時(shí)，主人給客人奉茶要半分滿，茶若倒?jié)M了燙手，客人不好拿，不好飲，有趕客人走的意思。

【我國(guó)歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶”一民俗。古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶有十德”，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意“、“以茶可雅心“、“以茶可行道“。唐宋時(shí)期，眾多的文人雅士不僅酷愛(ài)飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫(xiě)過(guò)茶葉。

最基本的奉茶之道，就是人客來(lái)訪馬上奉茶。奉茶前應(yīng)先請(qǐng)教客人的喜好。俗話說(shuō)：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。同時(shí)有兩位以上的訪客時(shí)，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤(pán)端出，左手捧著茶盤(pán)底部右手扶著茶盤(pán)的邊緣。

倒茶要淺倒酒要滿，茶壺嘴不能沖著客人。這是中餐餐桌禮儀，西餐酒也不能滿。咖啡勺是用來(lái)攪勻拌奶和加速糖塊溶化的，不可以用來(lái)舀咖啡喝。電話禮儀是主叫方說(shuō)完再見(jiàn)扣放電話。介紹禮儀是把不重要的人介紹給重要的人。

南方這句待客語(yǔ)，茶堪酒滿，待客時(shí)茶必須堪，意思是說(shuō)，客人請(qǐng)慢用，我隨時(shí)為您這不滿的茶斟上；酒滿就是說(shuō)，朋友，如果你把我當(dāng)哥們這酒你也不在話下，瞧，關(guān)系多親近啊。如果在店家要打烊了，你還竄進(jìn)去，店主會(huì)笑哈哈地倒上一杯茶，可茶卻是滿滿一杯，那意思是說(shuō)，不好意思，要關(guān)門(mén)了，你喝完這杯，請(qǐng)慢走，嘿嘿，禮貌又不傷人?！?/p>