【深圳】
? ? 七月的神州大地走到哪都是炙熱，第一次到古城西安，一下旅游車熱風就撲面而來，熱辣辣。夜幕下，消暑的人們在街頭喝上幾杯啤酒抑或一杯白酒吃著宵夜消解白天的疲乏。七月十日，我經(jīng)西安來到延安寶塔山下，重溫我黨紅色革命的艱難歲月；中旬回到西安，在西安歷史博物館及秦川大地上重溫中華古文明的輝煌歷史，這里匯聚了古中華文明歷史的真跡，從遠古文明的起源到盛唐，一路見聞勾起我探求歷史的欲望。七月底，獨自到山城重慶，參觀紅巖革命歷史博物館、渣滓洞、重慶談判舊址等，參觀這些舊跡，我對我黨及工農(nóng)紅軍的革命史有了更深的認識。在重慶，貴州茅臺鎮(zhèn)的朋友邀請我到茅臺鎮(zhèn)去，到工農(nóng)紅軍長征的始發(fā)地去走走正合我意，這樣也給我的紅色之旅畫上一個圓。
? ? ? 貴州地處我國西南地區(qū)，印象之中就是山多，是少數(shù)民族聚居之地，接壤云貴高原，近年由于國家政策扶持，交通狀況不斷改善，現(xiàn)在已經(jīng)成為我國南方居民的避暑勝地。
? ? ? 從重慶到茅臺鎮(zhèn)有兩條高速可走，一條經(jīng)過遵義，另一條經(jīng)過瀘州，走瀘州這邊比較近，我選近的。在高速上就深深感受到貴州的地貌環(huán)境惡劣，兩側(cè)峰巒疊障，連綿不斷，高速路穿山越嶺，同時路邊不斷有各種提示前方是當年某紅軍革命戰(zhàn)斗舊跡，這時你可以想象到當年紅軍革命的殘酷和艱難，在這里堅持革命需要堅定的革命信念和意志。
? ? ? 四個多小時的車程就到了茅臺鎮(zhèn)境內(nèi)，在進入茅臺鎮(zhèn)的路上，道路周邊有了新的變化。首先，高速路兩側(cè)是各種茅臺醬香酒廠的商業(yè)廣告，“飛天仙女”、“酒樽”、“飛天酒瓶”等酒文化雕像在城市入口處迎接八方客人。其次，氣溫明顯降低，沒有西安及重慶的高溫燥熱，濕度也明顯提高。百度后才知道茅臺鎮(zhèn)地處貴州高原最低點的盆地，海拔才440米左右，遠離高原氣流，一年之中長期云霧繚繞，空氣潮濕，是我國的“國酒酒都”。
? ? ? 朋友是茅臺鎮(zhèn)青年企業(yè)家及貴州省政協(xié)副主席，有行政職務，平時工作繁忙，他仔細安排我在茅臺的行程，打算讓我充分體驗酒都文化，逛茅臺喝茅臺，這行程對平時喜歡喝點小酒的我是有多大的誘惑。第一天晚上，我倆在赤水河一側(cè)休閑廣場散步欣賞酒都市容市貌，赤水河貫穿茅臺鎮(zhèn)中間，上游一側(cè)是茅臺酒股份有限公司，中下游兩側(cè)是民居民房，這里的民居基本都建成多層小洋樓，依山而建，各俱特色，古色古香，夜幕下燈火通明，流光溢彩。民居一樓基本都是鋪面，經(jīng)營著各種酒類，有些則改裝為客棧酒店，可以看出這里日?？土鞒渑妫?jīng)濟繁榮。廣場中間有一座鐵索橋橫跨赤水河，橋一側(cè)有紅軍雕像，看介紹才知道這里是1935年工農(nóng)紅軍四渡赤水的舊址，工農(nóng)紅軍在這里留下了中國革命史的壯麗詩篇。原來紅軍四渡赤水的渡口就在茅臺鎮(zhèn)，估計很多人不知道吧，我也一樣。
? ? ? 第二天，朋友帶我體驗當?shù)剜l(xiāng)村生活，參觀五百畝葡萄園，綠色水果種植基地，他介紹說在茅臺鎮(zhèn)及周邊地區(qū)，農(nóng)作物種植都不準施用農(nóng)藥，一則保護這里的生態(tài)環(huán)境，二則保證農(nóng)作物綠色環(huán)保，樹上成熟的水果都可以直接摘下吃。站在村后的山頂上可以俯攬到茅臺鎮(zhèn)，當夕陽緩落，霧氣開始升騰，夜幕下的遠山和山村籠罩著薄薄的霧，靜謐中帶著神秘。晚餐，我品嘗到第一瓶正宗的茅臺酒了，紅瓶子“遵義-1935”，茅臺酒股份公司出品，據(jù)說是當?shù)卣照写?，作為喜歡茅臺酒的一員，起初很興奮，但品嘗之后頓覺口感中規(guī)中矩，沒有印象中飛天茅臺酒的曼妙，酒品一般，估計是政務酒吧，能喝上一瓶已經(jīng)不錯了，但說好再拿一瓶回深圳卻忘了。晚上我們回到茅臺鎮(zhèn)，準備明天到“中國酒文化城”參觀。在回酒店的路上我們順道到茅臺酒股份公司包裝車間去看一下，在車間外的停車場，我驚詫整個空氣彌漫著一股醬香酒味，好香，經(jīng)久不散，太美妙了！朋友指著旁邊的一座山說里面就是茅臺酒廠的倉庫及酒窖，外面有武警官兵把守，我懷疑問是否有必要，朋友說茅臺酒的價值就像液體黃金！茅臺酒廠的倉庫就相當于國家的金庫，政府派武裝保衛(wèi)不足奇。朋友的介紹又加深了茅臺酒的神秘感，明天我一定要看個究竟。
? ? ? “中國酒文化城”位于茅臺酒股份公司內(nèi)，對外開放營業(yè)參觀，在這里我才知道中國酒文化幾乎與中華文明一樣悠久，早在三皇五帝就已經(jīng)有了酒的存在，釀酒技術在我國已經(jīng)有六千年的歷史。酒的生成是一種自然的現(xiàn)象，當水果、糧食堆積一段時間后，在一定條件下自然發(fā)酵就會生成酒精，這是勞動人民在生產(chǎn)勞動中發(fā)現(xiàn)的一種新的食品?！熬剖加谥钦?，后世循之，以之成禮，以之養(yǎng)老，以之成歡”，酒在古代社會有著崇高的地位，古代帝皇用酒祭拜天地，歷史上曾經(jīng)只有官宦之家才可以合法擁有酒。在文化城里你可以了解到中國及世界酒文化史，歷代名人與酒的故事，我國各地不同時期的酒禮，歷代出土的酒器文物。雖然我國酒文化歷史悠久，但茅臺酒揚名卻主要在當代，1915年在巴拿馬國際品酒會上茅臺酒一摔成名；在新中國外交史上，茅臺酒作為我國“國酒”頻頻出現(xiàn)在各種外交場合，周總理、許世友、鄧小平等國家領導人以及很多國際名人與茅臺酒也有不解之緣。1972年尼克松總統(tǒng)訪華，周總理給客人介紹說:“長征路上，茅臺酒不光能喝，還被我們看作萬應良藥，洗傷、鎮(zhèn)痛、解毒、治傷風感冒，包治百病”。日本前首相田中角榮也譽稱茅臺酒是“美酒”。小平同志的女兒說“小平同志每餐都要喝兩小杯茅臺”；廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅臺酒作為饋贈親友的佳品，將它視為“國酒”、“外交酒”和“禮品酒”。
? ? ? 文化城里詳細記載了茅臺酒的歷史和生產(chǎn)工藝，相對于我國悠久的酒文化，茅臺酒至今才約有八百年歷史。茅臺鎮(zhèn)的特殊環(huán)境氣候?qū)τ诰魄陌l(fā)酵、熟化非常有利，同時對茅臺酒中香氣成分、微生物產(chǎn)出以及精化起了決定性的作用。據(jù)研究，茅臺酒酒曲發(fā)酵時的微生物就有四百多種。釀酒離不開水，釀制茅臺酒的水是當?shù)爻嗨拥乃?，赤水河的河水顏色應時而變，每年雨季山水沖洗，河水變?yōu)榧t棕色，故名“赤水河”，到了重陽節(jié)前后，河水恢復澄清，這時水質(zhì)微甜，是酒廠投料生產(chǎn)的季節(jié)，河水的自然變化十分有利于茅臺酒的釀制，而茅臺酒的生產(chǎn)周期也正好是一年，用赤水河的水釀制出的酒特別甘美。另外茅臺酒釀制所用的高粱均是本地產(chǎn)，高粱個小略帶褐色，它的生長跟當?shù)氐耐临|(zhì)氣候也有密切關系，是這個地方的獨特農(nóng)作物。我想這些應該是茅臺酒一直被模仿，但從未被超越，王者絕非偶然的重要原因吧。
? ? ? 好酒也需佳釀，茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”，茅臺酒神秘的面紗逐步揭開，此時我特別想看看茅臺酒股份公司酒廠的真面目。由于酒廠的特殊性質(zhì)，其生產(chǎn)有一定的保密性，內(nèi)部車間不對外開放，想?yún)⒂^看一眼真不容易，不過朋友還是想辦法滿足我的愿望。第二天一早經(jīng)安排，我與酒廠師傅一起經(jīng)過安檢進入公司，再經(jīng)過一次檢查才進入生產(chǎn)車間，這里不是現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，是很傳統(tǒng)的庫房車間，外觀雖有翻新，但從磚瓦結(jié)構可以看出是五六十年代的建筑痕跡。我參觀的車間面積約有2000平方，除了橫跨車間有幾臺吊機之外，看不到其它先進機械設備，車間里有兩組工人在作業(yè)，穿著背心，拿著鏟子，赤腳光著膀子。車間里有監(jiān)控，我稍微看一下之后就退到旁邊休息室里，天氣炎熱，工人不時到休息室休息，我則利用這個機會跟他們嘮嗑。看著他們的穿著，我疑惑問這樣是否衛(wèi)生？是不是有汗水灑在酒曲上？師傅看著我的一臉困惑，笑著告訴我傳統(tǒng)生產(chǎn)過程都是這樣，地上還有泥巴呢，確實酒曲堆積在地面上自然發(fā)酵，然后經(jīng)過高溫蒸餾才出酒，這樣甑出來的酒自然符合衛(wèi)生要求。這里的車間有幾十年甚至更長的歷史，他說別小看車間地窖里那些泥巴及磚頭，那些都是寶貝。一邊與師傅們聊著，我一邊從門里看到車間里甑鍋涓涓流出的酒液，看著我咽著口水的形狀，陪同我的師傅問了車間組長，告訴我正在流出的是第六次甑酒，不好喝，然后帶我到旁邊一個小倉庫里，明知故問我是否想試一試原漿酒，這正中下懷，這是可遇不可求。師傅找來一個不銹鋼口杯，在庫房其中一個酒缸里舀了半杯酒遞給我，同時告訴我自從“塑化劑事件”之后這里所有的用具材料都換成食品級不銹鋼制品。下來這一段就是我茅臺之行最精彩的部分，我拿著半杯原漿酒回到休息室，仔細認真輕輕掠過鼻子，頓感一股濃郁的醬香味飄逸而過，既濃郁又幽雅，從鼻腔充斥到整個大腦意識，我好驚喜，驚詫那種氣味的感覺；我輕允一口感受一下，再呷一小口，一種特別的醬香酒味迅速充盈整個口腔，好香！好醇！綿綿的，不辣！這一小口酒順著咽喉慢慢咽下，醬香味再次傳導到鼻腔，頓時充滿整個味覺神經(jīng)，而酒精的刺激又迅速傳導到全身，整個人的意識被這么一種特別的香味所籠罩著，通暢，飄逸，升騰，這種醬香味感覺太神奇了，太享受了！沒想到一顆普通的糧食竟然可以釀出如此美妙的食品，怪不得俗語說“酒是糧食精，越喝越年輕”！我分幾口就呷完這半杯酒，不辣不嗆，師傅們說這是“茅臺飲料”，是原漿酒，市面的“飛天茅臺酒”都需要用這里生產(chǎn)的原漿酒去勾兌而成。看著我這么享受，師傅又舀過來半杯酒，告訴我如何觀察茅臺酒特有的掛杯現(xiàn)象。我不敢再喝太多，已經(jīng)解饞，也很滿足，更想下次能再來。
? ? ? ? 離開茅臺酒廠之后，下午我跟朋友一起參觀了茅臺酒集團旗下一包裝車間，然后一起到朋友的酒窖去看酒窖和窖藏酒，茅臺酒股份公司的酒窖是不對外開放的。朋友酒窖處于一處山里，在車間一側(cè)地下兩層是酒窖，里面黑森森，一壇壇酒整齊排列停放在哪里，上面標有不同標號，還有封條，我仔細了解情況，原來這是他們酒廠生產(chǎn)的醬香酒，每壇一噸重，有不同的年份和品質(zhì)，貼有封條的是已經(jīng)被購買但存放在窖里的醬香酒。原來，原漿酒生產(chǎn)完之后都需要經(jīng)過窖藏，然后再經(jīng)勾兌才定型，窖藏的時間至少三年，之后再裝瓶成為成品酒，這樣出來的醬香酒最香。在茅臺鎮(zhèn)，醬香酒的生產(chǎn)模式基本都是同一個流程生產(chǎn)出來，主要的差別是窖址和勾兌技術，還有就是原料和品牌，釀酒的高粱有本地產(chǎn)高粱和外地高粱，我在朋友酒窖里品嘗了幾款不同的窖藏酒，這時我就有一種想窖藏一壇茅臺酒的沖動，因為我自己就喜歡茅臺酒，平時也喜歡珍藏茅臺酒，有此機會不容錯過。我選擇一款口感喜歡的醬香茅臺酒，痛快地購買并用特制的鋼鎖鎖上并貼好封條再交給朋友窖藏起來，等幾年后再分瓶包裝后送到我手里。
? ? ? 茅臺酒獨特的生產(chǎn)工藝注定其難以復制，其醬香型的口感也不斷獲得人們的認可，酒體醇厚，濃郁的香味，幽雅細膩，回味悠長，獨特的掛杯及空杯留香等特點吸引著人們，特殊環(huán)境下的發(fā)酵使酒體存在多種微生物，具有獨特的免疫能力，另外茅臺醬香酒也具有收藏價值，隨著收藏年份的增加，醬香酒會越存越香，越存越綿厚，香醇獨特。醬香酒也有假冒酒，比如非茅臺本地產(chǎn)，非本地高粱釀制的，還有翻沙酒，技術酒等，所以囤茅臺酒在當?shù)厥煜さ木平咽怯斜ＷC的。
? ? ? 離開茅臺鎮(zhèn)前，我也帶回幾瓶當?shù)禺a(chǎn)的茅臺醬香酒，歡迎喜歡茅臺酒的朋友們工作之余，下班有空過來品嘗。假如你也有茅臺酒，歡迎帶來我們一起鑒賞；假如你也有囤酒的欲望，我也樂意為你提供方便，給我們工作之外的生活增添樂趣。
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2017年11月28日記·蛇口
