衣食住行，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾M成部分，而當中的“食”無疑扮演著極為關(guān)鍵的角色。俗話說：民以食為天?？梢?，飲食在人們心目中的位置是何等的重要，也是人們得以生存的基礎(chǔ)。

筆者的老家——河南，在古代屬于兵家必爭的中原大地。當我們打開地圖仔細觀看時，就會發(fā)現(xiàn)：河南省所出的位置，更像是一個承北啟南的交接省，河南的北邊——河北以北的北京、山東等省市則屬于傳統(tǒng)意義上的北方；而河南的南邊——湖北以南的湖南、安徽等省市也被稱之為南方。

在我的老家河南登封，屬于一個傳統(tǒng)的北方城市，耕種的主要農(nóng)作物是玉米和小麥。所以，日常的生活中也是以面食為主，同時也會吃饅頭、烙餅。由于大部分地區(qū)的氣候比較干燥，不適合種植稻谷，所以，我們平時很少吃米飯，還是吃面條、饅頭居多。

單就面條而言，它的做法就有很多種。小時候在老家，印象最深刻的就是母親親手用搟面杖和菜刀制作出來的手搟面，配上提前用大蒜、辣椒、芝麻等搗制而成的蒜汁兒，可謂是家鄉(xiāng)美味、百吃不厭。還有一種是寬度較寬，被稱為“面頁子”的面條，配上綠瑩瑩的菠菜，同樣是讓人回味無窮。

此外，還有一種面是用一片“彎刀”一刀刀削出來的刀削面，先是在鍋里煮上一段時間，直至面質(zhì)松軟。撈出來之后放在炒菜鍋里，加上豆芽、豬肉等食材進行翻炒，出鍋后就是人們常說的“炒刀削”。

在河南，比較知名的當屬燴面。它需要提前把加了海帶、豆腐絲、鵪鶉蛋、羊肉等食材的湯汁熬好，然后趁熱把面片一個個扯開后扔入鍋中，等水沸騰后撈出面條，舀足量的羊肉湯，就是一碗地地道道的河南燴面。既可以吃到滑嫩、勁道的面條，還可以喝到醇香、鮮美的湯水。

同為北方城市的北京，雖然也有不少的河南人開的燴面館、刀削面館，但他們味道卻比老家的味道相差甚遠。作為眾多漂泊一族云集之地，飲食方面相對比較多元化：既有面食、饅頭為主的北方飲食，又有米飯、炒菜、湯粥為主的南方飲食。是一座很有包容性的城市。

正是來到了北京，我才開始深入去了解南方飲食，去挖掘它里面所蘊藏的文化內(nèi)涵。相對來說，南方在飲食制作方面會更細膩一些，在配料方面也更講究一些，制作出來的菜肴往往小巧、精致，而口感會偏清淡一些。當然，一些來自四川、湖南、重慶的菜系，還是一如既往的顯辣。

而且，我發(fā)現(xiàn)周邊的一些來自南方的朋友，大部分都比較擅長炒菜、做魚，平時做湯做粥也是不在話下。雖然身處北京，身邊有著眾多源于北方的飲食，但他們還是更喜歡炒菜、吃米飯。可是，大部分北方人，來到北京后，竟然開始喜歡吃米飯，口感也清淡了不少。

相比較于干燥的北方，南方的氣候比較多雨、濕潤，更適合大量地種植稻谷，使得米飯也就成為他們的主食。除了個別南方省市口感偏辣以外，大部分南方城市口感還是偏清淡的，以至于短時間內(nèi)難以適應(yīng)北方的偏重口味。逢年過節(jié)，大部分北方人習(xí)慣性地通過包餃子來慶祝，而大部分南方人則會選擇吃湯圓來歡度。

因此，不管是南方人，還是北方人，在彼此相處、建立關(guān)系的過程中，首先是在承認飲食差異的基礎(chǔ)上尊重彼此的飲食習(xí)慣，切忌強行要求他人進行改變。因為個人的飲食習(xí)慣非一朝一夕所養(yǎng)成，往往都是長年累月所形成的。

其次，可以嘗試適當調(diào)整個人偏重或偏淡的口感，漸漸使自己適應(yīng)不同的口感。最后，愿我們存一顆謙卑的心去學(xué)習(xí)不同區(qū)域的飲食文化、烹飪技法，實現(xiàn)共同的成長。