2020/03/31 星期二 北京

查了一下，知道為了抵抗疼痛會消耗許多能量，也就知道了這一下午兩腿發(fā)軟、身上無力的原因了。腳病幾成痼疾，利用疫情不出門的機(jī)會治了幾次，雖然日漸好轉(zhuǎn)，只是每次治療時(shí)、治療后的疼痛讓我的生活有點(diǎn)暗無天日的難過。吃不香睡不著，看書也要被疼痛割裂到斷斷續(xù)續(xù)的沒有了記憶力。今天中午躺在床上，眼睛看著書，嘴里絲絲吸著氣，只有抽煙的那幾分鐘可能緩解了一下。家里不讓抽，想了就要到廚房在打開的抽油煙機(jī)下面抽，或者是到院子里，看著灰蒙蒙的天，冒出嫩芽的香椿樹抽。昨天春暉說陸加拾院子里的香椿樹長芽了，邀我過去吃香椿炒雞蛋。北京春天這個(gè)是我最喜歡的，看著樹上的芽頭，盼望著早點(diǎn)長得大一些，摘下來給珠珠炒雞蛋吃，做香椿魚吃。現(xiàn)在只能是看著它，抽煙，忍著腳疼。

長到這個(gè)樣子就能炒著吃了。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

珠珠加班晚歸，八點(diǎn)多才吃晚飯。這時(shí)腳已經(jīng)沒有那么疼了，可以踏實(shí)吃飯了。炒了菠菜，蒸了香腸，紅燒肉燉了鐵棍山藥，滿滿一碗白米飯，香香的吃了晚飯。

慶幸今天才去治腳，不然的話前天昨天的兩餐飯都會因?yàn)槟_疼而降低魅力。身體健康、心無旁騖的吃大飯，才有可能體會到飯之大，菜之美。不然沒吃兩口就要吸幾口冷氣，這飯也就沒法吃了。29日的京季榮派官府菜不錯(cuò)，食材好，味道做的也好，不過還可以在形制上更講究一些，使其更有官府菜的樣子。

官府菜由來已久，宮廷御膳房、各地官衙迎來送往、各地長官的私人廚房等，都可以劃到官府菜的范疇。朝廷沒了，但官府菜依然存在，有人捧場有人做。從以往的官府菜來看，大致都會有一定的套路，根據(jù)不同規(guī)格，會有幾盤幾碗幾點(diǎn)心幾干果幾熱炒幾冷盤等，把這個(gè)陣勢做足了，也就有了官府菜的影子。我們還應(yīng)該注意到官府菜的另一個(gè)特點(diǎn)就是要味兼南北，照顧到飲食風(fēng)味的最大公約數(shù)。官員南來北往各地都有，口味習(xí)慣也各自不同，因此為這些人準(zhǔn)備的菜肴，就不能是地區(qū)特色非常明顯，需要兼顧大多數(shù)地區(qū)，因此應(yīng)以咸鮮口的菜肴為主，同時(shí)官員年紀(jì)較大，且舊時(shí)代人們牙齒普遍不好，菜品多以軟糯呈現(xiàn)，好嚼好消化。還有一個(gè)特點(diǎn)是體現(xiàn)官府菜之官府富貴的，就是干貨較多，且會用比較復(fù)雜的烹飪手法。干貨多是因?yàn)轷r貨運(yùn)輸不方便，干貨好運(yùn)輸好儲存，價(jià)格也貴；復(fù)雜的烹飪手法能證明廚師的手藝和主人的重視，魚翅鮑魚要想好吃，必須有好湯煨燉入味。一煲好湯的不僅用料繁多而且制作繁復(fù)，老雞老鴨筒骨火腿瘦肉排骨統(tǒng)統(tǒng)用上，還要用雞茸掃湯，沒有一番折騰是出不來的。這一點(diǎn)不僅在官府菜中有所表現(xiàn)，今天高檔宴席也缺不了這樣的菜品，這幾年有所改變，新鮮鮮見的一些食材成為飲食豪客的新寵。

今天的飲食發(fā)展，正是在掙脫傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的路上矛盾掙扎著。就官府菜來說，形制還是需要的，有了形制也就被此形制定義為官府菜了；口味倒是不用局限以往官府菜的特點(diǎn)，時(shí)代變化了，進(jìn)步了，人們的口味欣賞習(xí)慣也隨著時(shí)代的變化變化發(fā)展著，新鮮食材，珍貴食材應(yīng)該成為今天官府菜的重要內(nèi)容。改革開放后，人們的眼界開闊了，見識增加了，同時(shí)物流發(fā)展了，新鮮可以隨處可達(dá)、隨時(shí)可見，美食范圍內(nèi)容都大大增加了，官府菜也可以借此風(fēng)潮，做出相應(yīng)的調(diào)整改變。在一定形制的規(guī)范下，用好的食材，新鮮的食材，做出好吃的健康的美味佳肴。