《如懿傳》沒有越看越哭，反而越看越餓。

平均一集一道佳肴的誘惑，看得我饑腸轆轆。

原來(lái)《如懿傳》的3億制作費(fèi)，全都用來(lái)買菜了！

感謝《如懿傳》的道具菜廚師叫孫曉剛。沒有他，就沒有《舌尖上的如懿傳》。

每拿到劇本，孫師傅都通讀個(gè)三遍，然后根據(jù)菜品查資料，去博物館、圖書館，再向各位老師請(qǐng)教，來(lái)確定菜肴的品質(zhì)。

除了保證色香味俱全，引得觀眾流口水外。影視劇中的菜品還要配合劇情。

擺盤唯美，小塊易夾，動(dòng)作優(yōu)雅，咀嚼不易發(fā)出聲音。

道具菜為了保證鏡頭拍出來(lái)好看，通常會(huì)添加色素。

但為了避免影響口感，孫師傅堅(jiān)持使用食材本身進(jìn)行“調(diào)色”。

例如，把南瓜蒸熟打成汁澆入湯中，便有了金黃色；把菠菜蒸熟后的湯汁擰出來(lái)，增加翠綠色。

據(jù)說(shuō)演員都很喜歡吃劇中的菜，周迅也說(shuō)過很好吃。

很多食材并非時(shí)下季節(jié)，這給孫師傅帶來(lái)了很多難度。還有一次大年初一拍戲。

菜市場(chǎng)都關(guān)門了。孫師傅尋遍橫店甚至東陽(yáng)市，最后在一家超市才尋到食材。

最難的是拍家宴的戲。

孫師傅開開拍前一天的下午就開始洗菜、切菜、餐具消毒，忙到晚上八九點(diǎn)，自己匆匆吃個(gè)晚飯迷瞪下。

從凌晨開始擺盤做造型，半夜兩點(diǎn)之后就開始炒菜，到早上八點(diǎn)收尾。

比以前鄉(xiāng)下人擺喜宴還要忙。

廢話不多說(shuō)，上菜吧！

1.火腿雞湯

在雍正駕崩，皇家吊喪期間。

如懿討嬛嬛喜歡，用火腿煨雞湯，以開胃。

誰(shuí)知嬛嬛缺借機(jī)說(shuō)教，火腿搶了雞湯鮮味，主次不分。

指責(zé)如懿自作聰明，不會(huì)審時(shí)度勢(shì)。

苦了如懿寶貝，也浪費(fèi)了好好的火腿雞湯。

崔浩所撰的《食經(jīng)》有記載：杭州家鄉(xiāng)肉，好丑不同。

有上、中、下三等。

大概淡而能鮮，精肉可橫咬者為上品。

放久即是好火腿。

火腿切方塊，冷水滾三次，去湯瀝干；

將肉切方塊，冷水滾二次，去湯瀝干；

放清水煨，加酒四兩、蔥、椒、筍、香蕈。

便做好這營(yíng)養(yǎng)漫漫的火腿雞湯。

絕對(duì)是家宴的頭牌菜。

2.酸筍雞絲湯

如懿、海蘭閨蜜談心時(shí)，海蘭念念不忘如懿小廚房的酸筍雞絲湯。

別說(shuō)海蘭貪吃，連寶玉哥哥也愛不釋口。

《紅樓夢(mèng)》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。

“幸而薛姨媽千哄萬(wàn)哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。

作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。

一時(shí)薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來(lái)大家吃了。薛姨媽方放了心。”

酸筍。一定要用廣西的鮮筍自然發(fā)酵而成。

富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。

雞皮含有大量硫磺軟骨素，是彈性纖維蛋白的最重要的重要成分，因此常食雞皮能有效預(yù)防肌膚衰老。

選用雞皮講究，光滑有韌性、疙瘩不明顯、皮下脂肪少。

酸筍可以化去雞皮的腥膻和油膩，而雞皮的鮮味使酸筍湯不至于太素，很是開胃。

3.暗香湯

劇中，皇上向如懿撒嬌道“朕惦著你的暗香湯呢”。

果然老媽教的沒錯(cuò)，要拴住一個(gè)男人的心，首先得拴住他的胃。

據(jù)《養(yǎng)小錄》記載，暗香湯的做法：

“臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。

每一兩用炒鹽一兩灑入，勿用手抄壞。

箬葉厚紙密封。

入夏取開，先置蜜少許于盞內(nèi)，加花三四朵，滾水注入，花開如生，充茶，香甚可愛?！?/p>

說(shuō)大白話，就是用腌制過的臘梅泡茶喝。

4.杏仁露

皇上初登基時(shí)，公務(wù)繁忙。口干舌燥。

如懿便帶來(lái)杏仁露，給老公潤(rùn)肺。

唐宋時(shí)期，無(wú)論是在宮廷還是民間，都非常盛行食杏仁、飲杏露，人們認(rèn)為吃杏仁可以祛除異味，增加身體的香味。

因此那時(shí)的宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁來(lái)做茶點(diǎn)。

5.米粥

富察皇后替如懿解圍，勸天后甄嬛喝粥“民以食為天，而米最養(yǎng)人，先帝最愛米粥”。

機(jī)智的董潔寶寶。

粥，最平常，最不起眼，確實(shí)人人離不開的。

《食經(jīng)》有云：“粥，非斗米則汁漿不厚，且須扣水，水多物少，則味亦薄矣”

意思是：粥，沒有斗米下鍋，湯漿就不濃，而且要控制好水，水多米粒少，味道就會(huì)變得很淡薄。

6.藕粉桂糖糕

如懿表現(xiàn)廚藝，在皇帝面前提起了“這味藕粉桂糖糕，是太后平素里愛吃的”。

編劇果然用心。

《甄嬛傳》里，嬛嬛最愛吃的就是沈眉莊姐姐的藕粉桂糖糕。

《紅樓夢(mèng)》里的姐妹也愛吃藕粉桂糖糕，第四十一回提到

“丫鬟便去抬了兩張幾來(lái)，

又端了兩個(gè)小捧盒。

揭開看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣：

這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，

一樣是松穰鵝油卷......”

7.齊云瓜片

冬日晚飯后，皇上去看如懿。

阿箬猜想，冬日肯定要吃葷腥取暖，必會(huì)膩滯。特泡了齊云瓜片給皇上解膩消食。

齊云瓜片，又名六安茶。

色澤寶綠，起潤(rùn)有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長(zhǎng)。

六安茶是一種微苦的茶，賈母就不愛喝。

《紅樓夢(mèng)》里櫳翠庵茶品梅花那節(jié)，妙玉給賈母獻(xiàn)茶。

賈母說(shuō)“我不吃六安茶”。

妙玉笑說(shuō)：“知道。這是老君眉?！?/p>

一句話，值得細(xì)細(xì)品味。

皇上一泯，就品出來(lái)了。

不愧為紫禁城第一美食博主！

（圖片來(lái)自《如懿傳》、《紅樓夢(mèng)》等影視作品，侵刪）