鹵味大家都愛吃，我個人是非常愛吃牛肉的，也經(jīng)常在家做。
鹵牛肉最關(guān)鍵的一種香料，是哪種？
鹵牛肉中我認為最關(guān)鍵的香料是草果和肉蔻。
草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
肉蔻有去異味，增香提味，并有防腐作用。能提高鹵牛肉的保質(zhì)期，不太容易變質(zhì)。
草蔻可去除食材異味、增加辛香的作用。
我分享一下我鹵牛肉的做法
需要食材
牛脊肉或牛腱子1500g、生抽100ml、老抽40mL、料酒50ml、冰糖8顆、草果1個、肉蔻2個、草蔻3個、香葉5片、生姜5片、花椒3g、小茴香3g、八角5個、鹽適量。
烹飪步驟
1、牛肉洗凈，清水浸泡2個小時，中途換水兩三次；
2、加入料酒姜片，冷水入鍋，煮沸后再煮7，8分鐘；
3、去過血水的牛肉沖洗干凈，放入砂鍋，加水沒過牛肉，加入料酒，生抽、老抽、冰糖和所有的香料；
4、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，在煮2小時，中途還會有少量的血沫，用勺子撇出來即可；
5、時間差不多的時候，用筷子能輕松扎透牛肉，關(guān)火在鹵水里浸泡過夜；
6、吃的時候切片、裝盤，在淋入一些鹵水汁味道更好。
總結(jié)下來草果起定香作用，草蔻起脫骨香作用，肉蔻起提鮮作用。因為同屬于藥食同源的苦香型植物香料，所以每次用量要控制。
