客家小炒應(yīng)該是想做一手道地客家料理絕對必須要好好體會(huì)做法的一道。
這道菜的靈魂在于傳統(tǒng)的食材 - 魷魚干。隨著產(chǎn)量的日漸稀少，魷魚干
的價(jià)格也跟著水漲船高，一般在市面上要買到大小還不錯(cuò)的魷魚干，一
尾往往要價(jià)上百塊錢。不過各位如果有機(jī)會(huì)到早上的批發(fā)超市，或是
非假日各地漁港的觀光漁市，業(yè)者為了促銷，往往都會(huì)有意外的價(jià)格。
像冰箱這次用的就是從東港華僑市場，以一尾50元買回來的，真的是
好便宜，給為了魷魚干價(jià)格因素一直買不下手的朋友做個(gè)參考。

材料：

1.魷魚干1尾
2.帶皮豬五花100克
3.五香豆干4片。
4.蔥1根
5.芹菜2?3根
6.辣椒片少許
7.蒜末2大匙
8.醬油膏2大匙
9.糖1大匙
10.米酒1大匙。
11.胡椒粉少許。

做法：

1.將魷魚干用剪刀剪成適當(dāng)條狀。
2.將剛剛剪好的魷魚干用水發(fā)泡，靜置約3小時(shí)。
3.豬五花肉切片，先下鍋爆香。
4.等豬肉顏色變白之后加入蒜末炒勻，接著加入發(fā)泡好的魷魚絲以及豆
干絲拌炒。
5.接著淋上米酒嗆鍋。
6.接著下醬油膏，糖以及胡椒粉充分拌勻。
7.最后加入芹菜段，蔥段及辣椒片拌炒。
8.約莫把芹菜炒熟之后即可關(guān)火，盛盤上桌。

因?yàn)槭抢冕u油膏，本身已經(jīng)帶甜度，所以砂糖下的時(shí)候要注意一下份
量以免過甜膩。如果家里沒有醬油膏，使用一般醬油亦可。