龍井，中國名茶之首，作為清朝皇宮御用茶品，它的奢華尊貴一向秉為翹楚。

龍井茶產(chǎn)于杭州一帶，茶人們都知道龍井茶分為“獅”“龍”“梅”三個品種，其中尤為突出的是獅峰山的老樹龍井。經(jīng)過多年的變遷，老樹龍井已經(jīng)屈指可數(shù)，能夠采摘生產(chǎn)，流行于世的頂級古樹龍井，更是奇貨可居。

龍井一般一葉一芽或者一葉兩芽，經(jīng)過兩次壓青，由于是壓制，干茶狹長纖巧，呈扁平月牙狀，色黃綠，散發(fā)特有的炒黃豆香之氣。

作為綠茶，在泡飲時，既要保證茶葉的舒展，又要保證茶葉的韻味散發(fā)出來，一般認(rèn)為是滾開的水微涼之后比較適宜。而對于獅峰老樹龍井，因為有其的靈秀之氣，我們選用的是開水泡飲。溫杯后，取茶至于杯底，滾水覆面，讓其葉吸收水份，利用開水的熱度慢慢舒展。此時茶香四溢，濃郁的炒黃豆香氣直撲鼻翼，沁人心脾。

醒約2分鐘左右，用中投法沿茶杯內(nèi)壁注水，茶葉在熱水的力度中翻滾，發(fā)散開來。待水停杯落之時，茶葉全部浮于水面，可見茶葉之輕柔細(xì)嫩。此時，便有少許吸足水分的茶葉悠然在水中下落，一片，兩片，三片，輕輕灑灑，裊裊動人。此時茶香已經(jīng)融入水中，復(fù)聞之，黃豆之香已經(jīng)有所收斂，比先前的香氣多了一份妥帖。

復(fù)以上投手法給水，頃刻間，茶葉在水中紛飛四起，一顆顆如仙女在水中下凡舞動，自在舒展。葉形撐開呈一朵朵美麗的蘭花降落，優(yōu)雅，秀麗，靈動。這已不是茶葉，而是靈動的仙子。此時，茶香收斂，韻味已然與水交融。

賞茶

取茶湯賦予盞中，湯水呈清淺的黃綠色，一杯下去，香氣直通百匯，而茶水的熱度，隨著喉間一路下降，直沖涌泉，渾身通透。原來這龍井二字，頗有淵源。龍，乃天上君主，活潑靈動，更有王者風(fēng)范。井，更為奇妙，與大地緊密相連，是通達(dá)之道。所謂龍井，始于喉間，上通天門，下達(dá)廣袤的地心，而成化于心間。這名字起得真是妙哉?。。?/p>

幾盞茶下來，龍井的甘甜從喉間四散，涌泉更有熱麻之意，一掃無間的困頓，頓時神清氣爽。而那茶葉，在多次的泡飲中，還是那么柔嫩舒展，茶湯依舊甘甜清冽。杯中茶葉沒入齒間，用舌一頂，便已化開，細(xì)膩嫩滑，毫無纖維感，這就是老樹龍井特有的魅力所在。

茶湯

老樹龍井的品鑒，有三個特點：

第一，茶氣

有太和之氣直沖百匯，猶如龍騰，又如井下沉直灌涌泉，中有一團(tuán)和氣運生萬象，全身氣脈充盈，頓生暖相。

第二，茶香

炒黃豆香初于表，徐而入肺脾、入心、入肝、再而鼻、舌、身、意無處不是。

第三，茶味

甘甜之味滲透口頰、喉間、肺腑，喉間有龍井之甘泉涌之不斷。

第四、回味

龍井飲之，如醍醐灌頂，煩渴頓消，昏沉盡除，身心通泰。