“吃莽莽”是川滇方言，意為“吃飯”

我爸常常叮囑我說，出去不要亂吃東西，特別是雞爪，千萬不要吃。

因?yàn)楣ぷ髟颍娺^被查獲的走私的成噸的雞爪，場面蔚為壯觀。

“為什么這些人喪心病狂到雞爪都能走私來掙錢？”

“因?yàn)?，這玩意兒老外不吃啊，只有中國人會吃?！蔽野钟朴频鼗卮鹫f。

好像確實(shí)是這樣。

不過，這也從另一個(gè)層面說明了，中國人發(fā)掘食物的能力有多么卓越，連外國人視為廢物的雞爪，都能在中國人的餐桌上，變化出精彩紛呈的花樣來。

啃了那么多的雞爪，掰著指頭數(shù)一數(shù)，你能說出幾種呢。

而我能說出來的，當(dāng)然大都還是還是來自云南的爪爪啦。

最開胃·舂雞爪

舂[chōng]，意為把東西放在石臼或乳缽里搗，使破碎或去皮殼。

漢族或其他民族用石臼舂年糕，舂糍粑，而傣族多用木臼。

他們和東南亞國家的民族相互影響，把“舂”文化玩到了極致。

傣族小吃中，“舂”字輩的兄弟就有：

舂洋芋

（晚飯剛吃完，嘻嘻）

舂木瓜

舂牛干巴

當(dāng)然，今天的主角是舂雞爪。

傣族人先將洗凈的雞爪煮一段時(shí)間，?涼后用木臼搗碎。

然后將小米辣，大蒜等佐料搗碎，取大芫荽、西紅柿切碎，胡蘿卜切絲，最后將佐料和雞爪拌勻，擠入檸檬放調(diào)味品調(diào)味。

雞腳煮的時(shí)間不長，所以只是去生，肉的彈性依然很好。

舂雞爪延續(xù)了傣味酸辣的風(fēng)格，味道清新但又辣得人直流鼻涕，非常開胃，越吃越想吃，越辣越停不下來。

與濃墨重彩的鹵味雞爪相比，它能算上雞爪界的一股清流了吧。

最解饞·烤雞腳

建水這個(gè)地方，我至今沒去過，但我家樓下那家建水雞腳王燒烤店，我已經(jīng)數(shù)不清楚光顧了多少次。

建水燒烤算是云南燒烤中一支實(shí)力強(qiáng)勁的流派，以龍船茄子燒豆腐聞名，但其中翹楚還是烤雞腳，每一家買燒烤的店，都以雞腳王冠名，滿大街的燒烤店，真的是誰的雞腳烤的好誰就能稱王。

烤雞腳通常被當(dāng)做夜宵，夜幕降臨的時(shí)候，一條街上的商家就把他們腌制了一天的一大盆雞腳搬到門口，上火烤制。

燒烤的煙霧在小哥手中的扇子下扶搖直上，夾著香味伴著微風(fēng)，非要勾引路過的行人買上幾串雞腳不可。

我最喜歡在夏天的晚上，邀三五好友光臨雞腳王，點(diǎn)一盤子雞腳，捎帶幾個(gè)小菜，邊啃邊胡侃，風(fēng)吹著我的腿子，膀子，涼爽又安逸。

手中的雞腳烤的焦脆，內(nèi)里的肉又是軟糯的，味道早已腌制得入骨，稍來上幾只就已經(jīng)解饞極了。

最滿足·降龍爪爪

不是入口即化的爪爪，不是好爪爪。

首先我向降龍爪爪道歉，我覺得它很好吃，但是老是記錯它的名字。每次我跟田可樂說：

“哎呀那個(gè)龍門爪爪真的好好吃！”

“老鐵，人家叫降龍爪爪?！?/p>

那天我和田可樂去本部門口的園西路吃飯，她遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見一家店就兩眼放光，

“啊！那是全重慶我最喜歡的爪爪！”

降龍爪爪的雞爪有三個(gè)口味，鹵味，老火鍋味，冬陰功味，田可樂說她最喜歡老火鍋味。

這家的爪爪一份十塊錢，三個(gè)爪，適合邊走邊啃。

爪爪都放在砂鍋里燉煮著，從砂鍋里撈出來遞到你手上的時(shí)候，爪爪還是熱乎乎的，連著原汁的湯水。

我不騙人，真的一抿就化了。遺憾的是，冷了以后，口感就不如熱騰騰的時(shí)候好了，味道也沒有那么濃郁。

26°的天，我們一邊流汗一吃串串，田可樂右手舉著一個(gè)爪子，跟我說降龍爪爪的故事——

就是重慶兩個(gè)男的，大學(xué)生，畢業(yè)了找不到工作，一個(gè)就跟另一個(gè)說：

“我們?nèi)ベu吃的吧！你最喜歡吃什么？”

“雞爪啊”

“那我們就去賣雞爪吧！”

然后他們就開了降龍爪爪，媽喲，火爆慘咯！

圖為排隊(duì)買龍門爪爪的人

雖然她給我講的故事省了很多當(dāng)事人創(chuàng)業(yè)的艱苦，但我還是很喜歡這個(gè)故事，讓我感覺到了重慶人的那一種樂觀的態(tài)度。

能把一只雞爪做得讓人吃出幸福的味道，制作它的人也是投入了很多的心血吧。只做雞爪，還能把雞爪做得這么好吃受歡迎，這也是一件很偉大的事業(yè)啊。

下次再去園西路，還要嘗嘗別的味道的爪爪！

好餓！好想啃雞爪！啊！