晚飯未好，腹中饑餓，無(wú)心讀書(shū)，太尊重能劃粥斷齏的范仲淹了。能不食富二代同學(xué)提供的美味，理由是：“吃慣了好的，卻無(wú)力常吃，分心于如何吃好吃飽上，就無(wú)心讀書(shū)了?！?br>

群中忽扔出食用魚(yú)丸粉照片若干張，古人能畫(huà)餅充饑，今天我看照片聊勝于無(wú)。

魚(yú)丸這東西各地是不同的?？赡芨＝◤V州沿海一帶的魚(yú)丸好保存，走哪里點(diǎn)個(gè)丸子湯，大多端上的都沿海式的丸子。超市凍柜也多是沿海一帶的魚(yú)丸。

特點(diǎn)是：大如乒乓球，色灰白或褐色，以彈性鑒定魚(yú)丸好壞。有包心或不包心兩種，包心里面據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)的是包剔下來(lái)的鯊魚(yú)碎肉，不包心的是鯊魚(yú)肉混豬肉。

雖然上海大潤(rùn)發(fā)的鯊魚(yú)肉賣(mài)的不便宜，也掩飾不了，鯊魚(yú)肉的確是一種粗糙的食物，或許對(duì)很多的人還是一種不吃的東西。它是如此的價(jià)廉，遠(yuǎn)航的捕撈船都不愿浪費(fèi)倉(cāng)位，只砍下它們的魚(yú)鰭（就是名貴食材魚(yú)翅），身體原地扔下海去。

我是不太喜歡的，粗粒的鯊魚(yú)肉像砂紙一樣打磨著我的舌頭。也不明白為什么魚(yú)丸要加上豬肉，那能叫魚(yú)丸嗎？或叫丸子更為貼切一些。彈力強(qiáng)又如何，再?gòu)?qiáng)也蹦不出嘴去。

南豐的魚(yú)丸很有名氣的，一般他們叫魚(yú)脯，如土李子大小，一般要油炸后再制成各色菜品?？梢灾鬁?，湯鮮，魚(yú)脯炸的泡泡的，像一個(gè)個(gè)油豆腐，里面滿(mǎn)滿(mǎn)的是汁，不小心會(huì)燙傷嘴的。比湯包里的水多，吃時(shí)候要用巧勁，微微側(cè)頭，以犬牙鉤住一點(diǎn)邊用力，破了一點(diǎn)口兒，輕輕允吸，湯不多不少剛好一口。隨后食用魚(yú)脯，香糯軟韌。

可以直接擺盤(pán)，剛出油鍋的魚(yú)脯魚(yú)香四溢，無(wú)魚(yú)腥只留魚(yú)鮮。無(wú)需其它蘸料，一口一個(gè)，比乒乓球大小的魚(yú)丸食用起來(lái)更方便。太大的魚(yú)丸你一口無(wú)法吃下。然后它圓溜溜的，還富有彈性，你一口咬下，有可能什么都沒(méi)咬著，撲通一聲，魚(yú)丸落回湯碗濺你一臉燙湯。

沿海式魚(yú)丸是吃火鍋經(jīng)典菜，我是不點(diǎn)的，不是不好吃，是看了太多魚(yú)丸掉火鍋里的，全桌人一身湯；丸子掉自己碗里的，花容月貌變火鍋底料了。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，我還是最?lèi)?ài)建昌的魚(yú)丸?？词巢牡某踹x就知道食物的精美。草魚(yú)我國(guó)四大家魚(yú)之一，以肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，刺少聞名。取做魚(yú)丸的魚(yú)不能太小，小則骨多肉少，去骨不凈影響口感；生長(zhǎng)期不能太短，短則肉嫩，不易攪拌成形。

魚(yú)選好了就成功了一半。剩下的點(diǎn)鹽，過(guò)水也是關(guān)鍵。

從魚(yú)塘里現(xiàn)撈的大草魚(yú)，越大越好，魚(yú)肉出的多。麻利的去皮、剔骨，只取魚(yú)肉，刀背剁成泥，厲害的一點(diǎn)薯粉都不用放，全憑魚(yú)肉泥攪拌成漿。

這建昌魚(yú)丸講究的是一個(gè)字“鮮”。這鮮有三層意思：第一鮮、選材鮮，河里現(xiàn)撈的草魚(yú)現(xiàn)做；第二鮮、點(diǎn)鹽，就是加鹽進(jìn)去，鮮不鮮一把鹽，放得好，魚(yú)丸晶瑩鮮美，放不好，肉質(zhì)老化，嚼如橡皮。第三鮮、過(guò)水，火大，水沸如鐘鼓，那魚(yú)丸就成不了形，火要燒得如那悶騷的人一樣，肚里熱情似火，表面平靜如深潭才行。那小小的魚(yú)丸就這樣慢慢燒去了魚(yú)腥，凝結(jié)了魚(yú)鮮。

三步一步不能少，少則味道差亦。

這種魚(yú)丸很小，只有半個(gè)鵪鶉蛋大 ，只做清湯。湯清如白色，魚(yú)丸皎皎如月，點(diǎn)綴上數(shù)粒碧綠的香蔥，就熱吃下。一湯匙能撈數(shù)粒魚(yú)丸，就一個(gè)字“鮮”。

附言

本想慚愧一下今我不如古人，檢討一下讀書(shū)不認(rèn)真，要學(xué)習(xí)古人劃粥斷齏的遠(yuǎn)大理想?，F(xiàn)在吃飽了再同寶寶分享熊熊樂(lè)園冰糕，什么也不想了。