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最近網(wǎng)絡(luò)上流傳這么一篇文章《穿越到先秦吃頓飯，差點(diǎn)餓死》，文中以一個穿越者的口吻科普了如今常見的蔬菜水果走進(jìn)中華文明的世界表。同時這篇文章也會給讀者造成一種錯誤的印象，難道先秦的先民每天只能吃到水煮白菜這種單調(diào)乏味的飲食嗎?

這個問題應(yīng)該換一個角度來看。根據(jù)上面提到的文章介紹的知識，我們可以提出這樣的問題 - “現(xiàn)代人穿越回秦朝會不會enjoy當(dāng)時的吃食？”，““秦朝人（古人）的飲食結(jié)構(gòu)是不是豐富？”。

如果從前者的來看，就會發(fā)現(xiàn)下列這些“沒有”：

沒有“大米，玉米，西紅柿，土豆，胡蘿卜，西瓜，石榴、芝麻、葡萄、黃瓜、菠菜、芹菜等等”，準(zhǔn)確的說，大多數(shù)今天的常見糧食，蔬菜水果當(dāng)時都沒有；沒有”炒菜，油炸，饅頭，包子，面條，等等”，可以說，大多數(shù)今天常見的烹飪方式與菜式當(dāng)時也沒有；沒有“辣椒，胡椒，糖，大蒜，茴香等等”，可以說，大多數(shù)今天常見的調(diào)味品當(dāng)時也沒有。所以說，現(xiàn)代人穿越回古代的飲食并不會感到習(xí)慣接受。

中國的飲食文化經(jīng)過幾千年的變化，早已跟秦漢時期大相徑庭。隨著外來物種的引進(jìn)（作物、蔬菜、水果），新來的物種憑借著本身的優(yōu)勢（適應(yīng)性、高產(chǎn)、口味好等等原因），不斷地淘汰原本大面積出產(chǎn)的本土作物，由新的作物取而代之。這個轉(zhuǎn)變過程一直持續(xù)到清代，可以這么說，我國當(dāng)前的飲食文化，是由清代以來逐漸成型的。舉一個小例子，湖南人與四川人都很能吃辣，而“吃辣”的傳統(tǒng)可不久遠(yuǎn)，它是在明末辣椒由南美洲傳入中國以后才逐漸形成的。

我們可以從兩部先秦時期重要的古籍取證，來驗(yàn)證上述說法的正確與否?！对娊?jīng)》里面提到過130多種植物，其中的20多種是當(dāng)時人們常吃的蔬菜，主要有葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、姜、蕓、蒜、薺、芥、茱萸、蕪菁、襄荷、蕪荑等。這里面有一些植物至今仍然經(jīng)常出現(xiàn)在我們飲食中。另外的那些，或者是因?yàn)榭诟?、營養(yǎng)與氣候變化的原因，退出農(nóng)田，成為野生植物（野菜）；也有一些被縮減種植面積，成為現(xiàn)今的地方特色蔬菜。比如荇菜，生長于池塘與流動緩慢的溪河中，莖葉可以食用。目前在我國部分地區(qū)仍然大規(guī)模養(yǎng)殖，但多用做飼料與綠肥。在家庭多為庭院觀賞植物；苕（紫云英），現(xiàn)多為牲畜飼料和綠肥；蘋（銅錢草），現(xiàn)多被作為有害植物（野生），或者觀賞植物（庭院）；葵（冬葵），是明代以前的主要蔬菜之一，但明代之后已經(jīng)很少栽培食用；藿（豆葉），是大豆的嫩葉。如今已經(jīng)很少有人食用，而我們常吃的豆苗其實(shí)是豌豆的嫩葉。

另外，即使是原產(chǎn)地于中國的蔬菜，經(jīng)過漫長時間的人工培育，如今也與古時最初形態(tài)大相徑庭。就像金魚源自晉唐年間的鯽魚，現(xiàn)代的大白菜是由春秋時期的某種小白菜與其它6、7種植物逐漸“混血”形成。

那么可不可以這么說：古代社會的老百姓也能夠像現(xiàn)代人一樣，每天能夠吃到營養(yǎng)均衡，有飯有菜，有肉有蛋的飲食嗎？這個應(yīng)該是遠(yuǎn)遠(yuǎn)做不到的。人類基本解決饑餓問題是在工業(yè)革命以后。在漫長的古代社會，執(zhí)政者與朝廷向來都在為人口的日益增長與國家的糧食生產(chǎn)而殫精竭慮。在中國歷史上，拋開戰(zhàn)亂、饑荒年景不提，即便是在富裕的宋代，文獻(xiàn)中提供了一般家庭的飲食結(jié)構(gòu)。日常通常是三餐，也有兩餐的。早餐很簡單，多為粥、餅之類。晚餐最為豐盛，每隔兩天會有一頓肉菜。如果是農(nóng)忙季節(jié)，則每天都有肉菜。反之，如果農(nóng)閑季節(jié)，餐桌上就只有素菜。古時期由于農(nóng)作物產(chǎn)量的限制，肉類食物的生產(chǎn)成本很高，也彌足珍貴。從當(dāng)時的文學(xué)作品中也能看出，那個時期富人（包括皇家）的宴席都是以絕大比例的肉類為主。但古時期的餐桌上的主食與副食（蔬菜）的品種可不比現(xiàn)代少多少，即使是新鮮蔬菜匱乏的季節(jié)，古人們也會有很多種類的腌菜、醬菜、干菜等等作為選擇。