摘要：貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食不少，這次有幸吃到貴州名小吃—紅酸湯絲娃娃。
2020年5月3日，從遵義回到貴陽(yáng)，我們直奔南明區(qū)的逸天城“絲戀紅酸湯絲娃娃”店。進(jìn)大樓前要掃碼，確認(rèn)是健康的。
店里沒有營(yíng)業(yè)，我們是第一撥客人，可以在店里等，來遲就要排隊(duì)啦，所以寧愿早到也不要遲到。正式營(yíng)業(yè)從十一點(diǎn)半開始。
黃光從后面襯托了絲娃娃的商標(biāo)，增添了神秘感。為何叫“絲娃娃”？商標(biāo)上的簡(jiǎn)圖告訴了我，兩條線相搭像襁褓，中間的高低錯(cuò)位的曲線更似襁褓中的嬰兒，簡(jiǎn)潔形象又生動(dòng)。
黑暗角落的標(biāo)牌上的白光，點(diǎn)亮“絲戀M(fèi)ISS 紅湯絲娃娃”幾個(gè)大字，引人期待美食的真容。店里就餐溫馨、舒適。
絲娃娃主菜終于上桌，小碗裝菜排成兩排，用保鮮袋遮擋，干凈衛(wèi)生。絲菜由14種切絲的時(shí)令菜，如：黃豆粒、酸蘿卜、紅蘿卜、海帶、豆干、青瓜、萵筍、豆芽等等，每個(gè)季節(jié)都會(huì)替換，基本都是經(jīng)過熟化處理的。這道菜遵守了時(shí)令變化，是成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一個(gè)原因。城市的快速發(fā)展，更不能忽視掉“天人合一”的人地思想觀，錯(cuò)亂時(shí)節(jié)的菜只能是偶爾的配菜。
面皮真如它們的名字“絲娃娃”，手感綿軟，與餃子皮大小，比夏天的蟬翼更厚些，搟面皮案板的圖紋清晰印在上面。
無處不在的脆哨，原名為“脆臊”，愿意為酥脆的肉臊子，因?yàn)榘l(fā)音的緣故，最后變成了“脆哨”?？诟兴执嗟遣挥?，牙口不好也不用擔(dān)心崩牙。
一張薄面皮放在手掌，夾上切好的絲菜，類似自助餐可以自由搭配，切斷的折耳根味道通常有些奇怪，早上的糯米飯放了太多折耳根，味道太濃郁，腥臭不好下口，只能棄之。喜歡味道刺激的朋友可以放少量的折耳根（魚腥草根），一般選上三四種更適宜，一定要加上脆哨，這是靈魂。紅酸湯的主角是辣椒面，自己動(dòng)手調(diào)，桌上的小瓶子就是調(diào)料，木姜子、白醋、香油、醬油比例1:1:1:1，再撒上蔥花就是完美湯料。
面皮里裝絲菜，把它包好，就像它的商標(biāo)上的樣子，或者像包餃子的手法。底部封好，上面留一個(gè)口，從上面的口把紅酸湯灌進(jìn)去，面皮有小洞口神奇的包住了酸湯。咬破后湯汁會(huì)流出，最適宜一口全部吃掉，絲菜絲絲滑嫩，明白了為什么叫“絲娃娃”。脆哨在口中亂跳，酸湯調(diào)和了它們的味道，酸辣爽脆，提神。少量的折耳根讓口感更加清爽。木姜油的木香特立獨(dú)行，“池塘里的荷花”出淤泥而不染，它可以點(diǎn)亮周邊的味道，周邊的味道無法與其交朋友。
一邊是小香腸，一邊是辣椒粉，它們一定會(huì)相遇的。黃與紅的喜慶，讓人倍感愉悅。香腸細(xì)小，如纖纖玉手的小指般大小。全身紅彤彤，剛剛經(jīng)過了熱火的炙烤，沒有失掉紅之本色，而俞顯紅艷。白芝麻散亂，小香腸更顯嬌嫩。蘸上辣椒面，滲出的油脂吸收了辣椒面的干和辣，微甜滑嫩，像廣味臘腸。最好趁熱吃！
洋芋粑是純洋芋煎成，表皮金黃絢爛如深秋的紅葉，里面熟成初秋的黃葉，夾出一小片，蘸辣椒粉、脆哨、花生仁，脆滑嫩香。
冰凍的刺梨汁，不是刺梨的簡(jiǎn)單加工，刺梨富含維C，直接食用又苦又澀，適宜泡酒或者泡水喝。這次的刺梨汁，初嘗似酸梅湯，卻有一股發(fā)酵的酸氣，剛好可以解油氣。
烤小豆腐的酥黃更像煎蛋，差點(diǎn)誤解了服務(wù)員拿錯(cuò)菜。脆哨、蔥花點(diǎn)亮小豆腐的色澤。夜黑了，晚霞不才更艷嗎。
當(dāng)我再打開相冊(cè)，又一次垂涎欲滴?？拘《垢?，色、香、味俱全，外皮酥黃，小家碧玉的酥脆感，內(nèi)里綿軟滑潤(rùn)，一連吃了三塊。
秘制酸湯是貴州菜的?？?，放入一些素菜，香菜點(diǎn)睛，酸和香飄蕩，若隱若現(xiàn)飄入鼻腔。酸湯飯等涼些更入味。倒入搭配絲娃娃的酸辣湯，“咕嚕咕?！?，不是一般的酸爽，飄渺的酸味告訴你，可以再來一碗。紅湯里的黑色肉丁為軟哨，與脆哨的地位等同，都是貴州的名小吃。朋友提醒，一定不能錯(cuò)漏掉，沾著酸湯，綿軟柔香。
牛板筋經(jīng)過處理切成小丁，與花生仁、白芝麻烤熱，最后撒上蔥花。保留了牛筋的韌勁、增添了素菜的清香，越嚼越香。
香烤雞腳筋的做法與烤板筋的做法類似，雞腳筋切成小丁，文火烤酥表皮，吃出了烤雞皮的油香，與花生仁的油脂相遇，美妙！折耳根的魚腥氣，點(diǎn)亮它們的火花。
這兩道菜的原料精細(xì)，菜市場(chǎng)根本難以發(fā)現(xiàn)，平時(shí)的雞爪都是一鍋燉熟，絕對(duì)沒有想到腳筋可以獨(dú)立出來，成為爽口的小吃。
脆哨包餅油條，做法簡(jiǎn)單，做工精細(xì)。未見真容前，一直好奇脆哨如何放進(jìn)面團(tuán)里，或者與面相和，或者作為餡料，因?yàn)?油條酥炸后變硬邊韌，放不進(jìn)入任何東西。眼見不為實(shí)，耳聽也為虛，“遠(yuǎn)近高低各不同”，直到夾到碗里來，才算真的看清楚，里面的一圈才是油條，黑色的肉沫是切碎的脆哨，最外面再包裹上一層厚的面皮，保留了油條的酥脆，多了淺淺的肉香，刺梨汁的酸爽冰涼恰好沖沒了油條的熱氣，其實(shí)在貴州不用擔(dān)心上火的問題。請(qǐng)敞開了吃！
感謝朋友的招待，帶我們吃吃喝喝，深夜走在貴陽(yáng)的大街小巷，嘗到了最正宗、最地道的貴陽(yáng)美味。如果只是我們自己摸索，一定會(huì)遺漏不少正宗的吃法。
香辣菜脆哨肉沫炒飯，生菜、脆哨、肉沫、生菜和辣椒面炒米飯，飯粒顆顆分明，確實(shí)吃撐了，只能下次嘗試。
每道菜的味道都緊緊藏在菜里，不是調(diào)皮的小男孩，直到進(jìn)入口中，才慢慢散發(fā)，更是鄰家懂事的小女孩。
平均：80-90元/人
