在復(fù)雜社會(huì)里，做一個(gè)簡(jiǎn)單的人。
文|咩紙
小李是在外企上班的碼農(nóng)。
稀松平常的一天，他中午點(diǎn)了份外賣，吃完滿滿一碗牛肉拉面配上兩個(gè)茶葉蛋，因?yàn)樘?，喝了杯美式咖啡，算是提提神?/p>
可是到了下午兩三點(diǎn)，小李還是有點(diǎn)昏昏沉沉，面對(duì)雙屏的代碼，小李如同被抽走骨架的蛇精，氣若游絲。
不巧，他的英國(guó)老板Dominic從辦公室里走出來(lái)，準(zhǔn)備去茶水間沖一杯下午茶，剛好路過(guò)小李的工位，看著小李對(duì)著屏幕連連磕頭，于是上前只問(wèn)了一句話，而且是極富深意的話：Lee, did you have too many gluten in the lunch?
What? Gluten? 小李一下子就清醒了，不是因?yàn)檫@句醍醐灌頂?shù)娜松鷨?wèn)題，而是被老板嚇醒了。
老板罵我吃太多漿糊了么？
你也許不知道Gluten是什么，但是有13%的英國(guó)人在購(gòu)物時(shí)會(huì)選擇Gluten free的食物。
2012年，美國(guó)醫(yī)師威廉戴維斯（William Davis）在《小麥完全真相》（Wheat Belly）一書(shū)中，言之鑿鑿的把肥胖和許多健康的問(wèn)題，通通都推給了小麥中所含的Gluten，而歐美人最愛(ài)的面包，啤酒，披薩，意大利面都是小麥做的，所以，歐美人一下就炸了。
隨后幾年不少名人都開(kāi)始分享個(gè)人體驗(yàn)Gluten-free食物的驚人變化，很多民眾為了健康也在一知半解下嘗試。Gluten-free飲食一下子成為了飲食業(yè)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。
但是你還是納悶Gluten是什么？Gluten其實(shí)就是面筋（麩質(zhì)）。Gluten free就是無(wú)麩質(zhì)。
還記得我們童年最愛(ài)的面筋嗎？
我們?nèi)祟惓粤苏?萬(wàn)年的小麥原來(lái)是健康兇手？但為何到近年才開(kāi)始注意小麥里的麩質(zhì)？難道過(guò)去就沒(méi)有這些問(wèn)題嗎？
我們用的面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉的分類，就是根據(jù)面粉中的Gluten來(lái)確定的。做面包的時(shí)候我們希望面包有彈性和嚼勁，用高筋粉是比較好的選擇；做餃子的時(shí)候需要餃子皮有一定的延展性，但又不需要太硬，用中筋粉比較好，而做蛋糕的時(shí)候，低筋粉可以提供松軟的口感。
但為什么這么神奇好用的面筋會(huì)成為“不健康”的食品呢？
答案其實(shí)很簡(jiǎn)單：因?yàn)橛腥顺悦娼顣?huì)過(guò)敏。
科學(xué)的說(shuō)法是：乳糜瀉（Celiac disease），它的主要癥狀是慢性腹瀉、生長(zhǎng)遲緩和疲勞等。這是一種具有遺傳因素的免疫疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有這樣疾病的人約占世界人口的1~2% 。
而造成腹瀉的罪魁禍?zhǔn)资遣∪说拿庖呦到y(tǒng)。免疫系統(tǒng)對(duì)面筋起了反應(yīng)！進(jìn)而開(kāi)始攻擊小腸內(nèi)的組織和細(xì)胞，從而導(dǎo)致的消化功能紊亂。只需要一點(diǎn)點(diǎn)微量的面筋就足以引發(fā)這種反應(yīng)！于是，雖然這個(gè)病治不好，但我們換一種思路，直接控制飲食，讓病人不再攝入任何的面筋，那么，那些癥狀就不會(huì)再出現(xiàn)了！
歐盟和澳大利亞很早就開(kāi)始推行 Gluten free 的產(chǎn)品了。美國(guó)推行 Gluten free 的時(shí)間很晚，在2013年8月，F(xiàn)DA 才下達(dá)了關(guān)于 Gluten free 的最終規(guī)定，如果產(chǎn)品中面筋的含量在 20 ppm （每千克中20毫克）以下的話就可以自愿貼上 Gluten Free 的標(biāo)簽。
同時(shí)，也有些人沒(méi)有乳糜瀉，但是攝入面筋之后也會(huì)有反應(yīng)，我們把這種情況稱作 Non-celiac gluten sensitivity，就是非乳糜瀉類型的面筋敏感者。對(duì)于這樣的人來(lái)說(shuō)，Gluten free的產(chǎn)品也可以有效減輕癥狀。
那對(duì)于其余的98%的普通人來(lái)說(shuō)呢，面筋對(duì)身體是無(wú)害的。
所以，對(duì)于絕大多數(shù)中國(guó)人，辣條還是可以放心吃的。
至于健康瘦身，Gluten free真有那么神奇嗎？
這是同一家品牌下的兩款食品，一種是Gluten free的餅干（100g的熱量是475kcal），一種就是普通的餅干（100g的熱量是446kcal）。
Gluten free的餅干比普通餅干熱量高出6%。這讓我越減越肥的節(jié)奏么？
小李的下午萎靡不振原因可能有很多，可能熬夜調(diào)bug，可能失戀變單身狗徹夜未眠，但最有可能是中午吃了易消化的碳水化合物（面條），導(dǎo)致血糖驟升，緊接著胰島素水平驟升，導(dǎo)致血糖含量在2~3小時(shí)內(nèi)又驟減，從而讓大腦昏昏欲睡。
但是至少在歐美，有很多人依然相信面筋會(huì)對(duì)健康人身體造成損害。這些人堅(jiān)信減少面筋的攝入，能達(dá)到讓胃腸道更加健康，甚至減肥的功效。他們既不是乳糜瀉患者，也不是面筋敏感者。但他們構(gòu)成了Gluten free 消費(fèi)者的主體！而小李的老板Dominic就是一個(gè)Gluten free食物的布道者，認(rèn)為傳統(tǒng)的面食是各種身體消極狀態(tài)的原因。越來(lái)越多中產(chǎn)階級(jí)也愿意為各種帶著健康噱頭的食物和運(yùn)動(dòng)買單。這背后原因就是商業(yè)廣告。
這已經(jīng)不是消費(fèi)者第一次被廣告牽著鼻子走了。
關(guān)于含糖食品，我們也被廣告了。
我們常常認(rèn)為吃甜食喝飲料其實(shí)沒(méi)什么，只要心情不好，就去吃一整個(gè)蛋糕，喝一大杯奶茶，只要卡路里在每天的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就沒(méi)事兒了。
但我們?nèi)粘ＵJ(rèn)為的卡路里計(jì)算其實(shí)是一種簡(jiǎn)單化的謬誤。是一種認(rèn)知的坍縮。本來(lái)卡路里計(jì)算是一種幫助我們衡量食物攝入多少的一個(gè)工具，但是卻成為很多人的唯一工具。我們本可以有很多維度來(lái)衡量我們的飲食健康，但是現(xiàn)在坍縮成只有卡路里。
關(guān)于糖和卡路里，BBC紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)做了一個(gè)跟蹤試驗(yàn)，讓被試者將每天的食物需求按照卡路里等量換算成糖或者快餐，結(jié)果表明，僅僅在幾個(gè)月的時(shí)間里，被試者出現(xiàn)黑眼圈，經(jīng)常犯困，意志消沉，內(nèi)臟中出現(xiàn)脂肪和硬化，連智商都有所下降。雖然整個(gè)錄制過(guò)程中被試者每天攝入的卡路里沒(méi)有超標(biāo)，但是這就是只關(guān)注卡路里的后果。
關(guān)于汽水，我們也被廣告了。
可口可樂(lè)公司每年都會(huì)不遺余力讓各種小鮮肉做廣告，在炎炎夏日，來(lái)一口我們家的冰爽汽水?？煽诳蓸?lè)成功地讓青春與活力和他們家的產(chǎn)品掛鉤，但事實(shí)，長(zhǎng)期喝汽水的人的畫(huà)像不是那些在熱浪中揮灑汗水的肌肉男，而是肥宅。但是這種美好的感覺(jué)已經(jīng)根植在我們的記憶深處，只要片刻跟隨下意識(shí)，你可能就會(huì)在炎炎夏日點(diǎn)一瓶汽水解渴。
關(guān)于情人節(jié)，我們也被廣告了……
關(guān)于鉆石，我們也被廣告了……
甚至關(guān)于教育……
關(guān)于一切我們未曾深思熟慮的東西，我們都可能如同在電影《盜夢(mèng)空間》一樣，被小李在心底深處植入了廣告。
我們買的不是單，是給懶惰交的稅。
也許看完這篇文章之后，你會(huì)在買單前，會(huì)再想一想，猶疑片刻，我真的需要這件東西嗎？我為什么想要去買這件東西？
但，如果你想真的逃出商業(yè)社會(huì)的魔爪，馬克思老爺子告訴你了，不可能。
馬克思說(shuō)過(guò)，人是社會(huì)關(guān)系的總和。
但馬老爺子只說(shuō)了一半，下一半留到下次再說(shuō)。
