吃完午飯回家的路上，下雪了。開始時(shí)是碎碎粒，慢慢大了一些。晚上去父親家的時(shí)候，坐在車?yán)锫牭玫奖┝４蛟谲嚿系穆曇?。北京的交通遇到雨雪天肯定是一團(tuán)糟，加上今天又是放假的前一天，平時(shí)很好走的路也擁堵的寸步難行。仗著對小路的熟悉，躲開主路的擁堵，主要是躲開那些不守規(guī)矩爬頭加塞的車，躲開那些看到路口都是車還要往里擠的車，順利到了父親家。
也許是應(yīng)寒食節(jié)的景，今天的北京真是冷。下雪的時(shí)候氣溫是0℃，體感溫度是-4℃。這樣的天氣有點(diǎn)像南方的冬天，陰冷潮濕還沒有暖氣，在房間里還要穿著棉衣才能保暖。寒食節(jié)習(xí)俗是吃冷食，可是這樣的氣溫下再吃冷的食物，胃肯定受不了。北京四月下雪不多見，不過每年都有倒春寒，只不過今年晚了點(diǎn)。
院子里樹下已經(jīng)有了積雪
中午吃飯的時(shí)候閑聊，幾個(gè)人說到對美食的看法。這些年一直在做著和食物（飲食） 有關(guān)的事情，幾乎每年都有三分之二的時(shí)間在各地吃來吃去的，即使在北京也是在外面吃飯的時(shí)候多一些。吃的多了，對飲食的認(rèn)識大致會深入一些，也不會輕易用好吃不好吃來評價(jià)菜品，更想通過食物看到它背后的歷史文化意義。傳統(tǒng)菜是前輩的技藝傳承和口味積淀的結(jié)果，每一個(gè)菜都有豐富的歷史文化元素；新派菜也是時(shí)代的產(chǎn)物，順應(yīng)著潮流產(chǎn)生的，同樣具有相對的歷史文化意義。這樣吃飯也許有點(diǎn)累，但是我覺得只有這樣才對得起出現(xiàn)在你面前的那些食物，才能讓自己所做的事情具有持續(xù)發(fā)展的可能，尤其是當(dāng)你與可以稱作是美食相遇的那一刻。
蒸長江白魚
現(xiàn)在只要說到飲食，基本上用“美食” 代替了。尤其是對舊日一些吃食的描述更是離不開美食兩個(gè)字。過去人們的生活并不富裕，社會大眾吃飽飯已經(jīng)是幸福的事情了，吃口葷腥就是口腹享受了。對食物的占有與分配，從來就是權(quán)力與財(cái)富的象征。貴如慈禧太后這樣的人物，逃難（官方文獻(xiàn)說是“西狩”，其實(shí)是八國聯(lián)軍打進(jìn)京城，倉皇西逃而已 ） 途中沒有了財(cái)富也提不到權(quán)力的時(shí)候，吃口窩窩頭就連連說好了。我們看到一些書籍中文人筆下對舊日美食的記錄，在記錄了飲食歷史傳承之外，還在顯示自己的與眾不同。也就是說，能記錄美食或者大宴名菜的人，在當(dāng)時(shí)都不是一般的人，基本上是有錢有閑甚至還是有權(quán)的人。寫《隨園食單》 的袁枚是才子更是官員，《食憲鴻密》 的作者朱彝尊康熙朝是“南書房行走” ，《閑情偶寄》的作者李漁是才子，在北京做了個(gè)半畝園，近現(xiàn)代的梁實(shí)秋是個(gè)家境殷實(shí)的作家，這些人的身份從一個(gè)人們未曾注意或者有心忽略的側(cè)面證明，舊日美食這件事，和平民百姓沒什么關(guān)系。詩中的情趣是不愁吃穿吃飽喝足之后的享受，如果生活中還是吃了上頓沒下頓的狀態(tài)，哪有什么情趣可言？
今天社會富足了，百姓成了消費(fèi)的主要力量，有了對食物挑揀、品評的能力了，但是卻把食物泛美食化了，隨便吃口東西寫出來就以美食相稱。飽腹是食物的基本功能，順口是對食物的基本要求，但這只是具備了成為美食的基本條件。我們常以“色香味型器養(yǎng)” 評價(jià)一道菜式，食物具備了這樣的特點(diǎn)，達(dá)到了這樣的境界，大致就是美食了。好看好吃有營養(yǎng)，給人們帶來身心愉悅的食物，從感官到心理都是美美的感受，才是這個(gè)時(shí)代的美食氣質(zhì)。
