一碗鮮湯，夏天喝下去讓人胃口大開，冬天喝下去全身暖意，不論酷暑寒霜，湯似乎最懂人的心思。

人們總說“營(yíng)養(yǎng)都在湯里”，一碗好的湯講究大火燒開，文火慢燉，時(shí)間越久越好，這樣的湯鮮香營(yíng)養(yǎng)，才算一碗好湯。

“營(yíng)養(yǎng)都在湯里”，時(shí)間越久越營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)湯并沒有多少營(yíng)養(yǎng)。

有研究表明肉湯中的營(yíng)養(yǎng)不足肉的十分之一，主要的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉中。湯中的營(yíng)養(yǎng)成分來自于肉，湯中只有一些水溶性的維生素、氨基酸、肽、少量的蛋白質(zhì)及湯表層的浮油。而很多的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)都在肉中，所以不應(yīng)喝湯棄肉。

其實(shí)不難理解，湯的營(yíng)養(yǎng)來自于食材本身，長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，得以使一定的營(yíng)養(yǎng)成分溶入湯中，溶入湯中的大多是易溶于水中的、食材表層的一些營(yíng)養(yǎng)成分。

時(shí)間越久湯越營(yíng)養(yǎng)的說法也并不科學(xué)，過度的燉煮反而會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降。對(duì)于蔬菜類食材，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)使B族維生素和維生素C大量破壞，對(duì)于肉類食材，過度的燉煮也會(huì)使一些小分子物質(zhì)流失，而這樣長(zhǎng)時(shí)間的燉煮湯中的營(yíng)養(yǎng)成分增加也并不是很明顯。

既然湯中沒什么營(yíng)養(yǎng)，為什么人們常常說湯“養(yǎng)人”呢？

這是對(duì)于一些消化功能不好或進(jìn)食困難不方便的幼兒，病人，老人，可以通過湯的形式提供能量，補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)素。

喝湯會(huì)不會(huì)有什么壞處？

有。湯中的脂肪高，多喝容易發(fā)胖。對(duì)于需要控制體重的人來說，多喝不利于體重控制；對(duì)于痛風(fēng)、高尿酸血癥患者來說，濃肉湯中嘌呤含量高，不宜喝。

湯中沒什么營(yíng)養(yǎng)，還有那么多壞處，是不是不能喝湯了？

沒有那么嚴(yán)重，湯那么好喝，我也很難抗拒，胃口不好時(shí)更是治愈良品。對(duì)于正常人來說，就喝湯的時(shí)候也吃肉就好了，健康美味二者兼得。

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