夏天最拒絕不了的一個菜，就是清涼爽口的涼皮，筋道爽滑的涼皮不用去外邊買，我們自己在家也能做出來。下邊分享一下如何做和外邊賣的一樣好吃的涼皮。
準(zhǔn)備工作
1.材料:面粉100克，鹽1克，水50克。
這些材料剛好能做一大份涼皮的量，相當(dāng)于外邊賣的涼皮一份半的樣子。面粉加鹽加水和成面團(tuán)，用保鮮膜包裹或者蓋上濕布放半小時。
2.半小時后，把面團(tuán)放進(jìn)盆里，加水到面團(tuán)一半高，開始洗面。
洗面時使勁揉搓面團(tuán)，洗出面漿，把面漿倒入另一個盆，再加水洗，頭4遍洗出的面槳是奶白色的，一般第五遍就沒那么白了，一直洗到只有面筋，沒有面漿了為止，一般六七遍水就清了。
把面漿用篩過濾到另一個盆里，放進(jìn)冰箱冷藏沉淀，沉淀4-5小時左右。洗出的面筋放到碗里，也冷藏到冰箱里。
蒸涼皮
1.把沉淀完的面漿從冰箱取出，撇去上邊的水分，一定要撇干凈，撇不凈的話，蒸出的涼皮不筋道。燒一鍋開水，拿兩個平底盤，兩個盤子交替著用，用勺子舀兩勺面漿到平底盤，把盤子轉(zhuǎn)一下， 讓面漿均勻的涂面盤底。
2.平底盤放入熱水鍋，蓋上蓋子，2分鐘左右一張涼皮就蒸好了，注意一定要等它起大泡才能取出。
3.把盤子取出放入裝冷水的大盆，讓涼皮冷卻，以便容易揭下來。
4.涼皮揭下后表面刷油鋪到不銹鋼托盤上，每鋪一張都要刷油，防止粘連。
5.蒸涼皮的同時，把面筋放另一個鍋上，蒸15分鐘左右，取出放涼。
拌涼皮
蒸涼皮的過程告以段落，開始拌涼皮了，擦黃瓜絲，拍大蒜，調(diào)個料汁，涼皮切大條，面筋切塊，一拌就行了，喜歡吃辣的放辣椒油，不能吃辣的前邊這樣做就行了，最后還可以淋些麻汁（麻醬）。
經(jīng)驗之談
我做了兩次涼皮，頭一次不夠筋道，第二次做的就跟外邊賣的一樣了，我總結(jié)了一下經(jīng)驗，或許對大家有用。
1.面粉選擇上，可以用普通面粉，高筋面粉更好，高筋粉能讓涼皮更筋道，加鹽的目的也是讓它筋道。
2.蒸涼皮時一定要蓋鍋蓋，不蓋鍋蓋蒸出的涼皮發(fā)黏，我第一次做時怕不好觀察，沒蓋蓋子，蒸出的涼皮就發(fā)黏，不筋道。
3.面筋直接蒸就好了，不用再放酵母發(fā)酵，有的說要加酵母，實際上不放酵母它蒸出來也很膨。
4.最后拌涼皮時調(diào)的料汁里除了加鹽、醬油、醋外，還要放些涼開水或者純凈水，把料汁調(diào)的稀一點，不然拌出的涼皮顏色深。
