人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸被“氧化”。罪魁禍首是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器官的功能受損，促使機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、單寧酸、花青素、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>

最新的研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種叫做白藜蘆醇的營養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠重建破損DNA、修復細胞從而抵抗衰老。白藜蘆醇是葡萄生長過程中，為防止灰色霉菌感染導致葡萄腐爛，而產(chǎn)生的一種植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉與果汁中含量甚少。專家在檢測時發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇在葡萄中的含量，每升僅為幾微克的級別，達不到治療的效果。但在葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)過程中，由于葡萄汁酶的作用，而使酒中白藜蘆醇的數(shù)量驟然增加。這也是為什么葡萄酒具有較高美容養(yǎng)顏功效的原因之一。

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