在信息交流越來(lái)越頻繁的今天，我們通過(guò)各種自媒體平臺(tái)，足不出戶(hù)就可以看到全國(guó)各地的特色美食。
在抖音、快手等網(wǎng)紅聚集地中，成都和西安這兩座美食之城占盡風(fēng)頭，每天光靠餛飩涼皮泡饃這些特色小吃就能拉來(lái)無(wú)數(shù)慕名而來(lái)的游客。
而曝光率稍微低一點(diǎn)的東北美食、江浙美食，甚至是北京美食，也頻頻被網(wǎng)紅們用來(lái)擺拍。外地人看到豆汁配焦圈大概也會(huì)覺(jué)得好吃，反正隔著屏幕，聞不到豆汁那股特殊的味道。
然而，在這波攀比美食的浪潮中，華北似乎被人們遺忘，成為了一片美食荒漠。如果以當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅食物在地圖上點(diǎn)燈，那華北肯定是漆黑一片。
如果你隨機(jī)拉住一個(gè)路人，問(wèn)他華北有什么好吃的？他肯定一臉茫然，或許會(huì)這樣回答你：“呃…醋？”
畢竟大家在網(wǎng)上看見(jiàn)的華北美食指南一般都是這樣的：
還有這樣的：
很顯然，華北美食肯定沒(méi)有大家的那么不堪。這次就讓無(wú)齋公子來(lái)給各位小伙伴們介紹一下華北美食，填補(bǔ)一下小吃地圖上的這片空白。
首先，我們要隆重介紹一種廣泛分布于華北地區(qū)的異形面食——棗饅頭，或者叫花饃、花棗饃。據(jù)說(shuō)把棗的味道和面完美地融合在了一起，味道還不錯(cuò)（警告：前方高能，密集恐懼癥請(qǐng)繞行！）：
當(dāng)然，我們也可以把它制作得整齊一點(diǎn)：
或者我們可以試著做個(gè)造型：
還有超級(jí)豪華版的棗花饃，堆成一個(gè)小山：
是不是很神奇，這個(gè)巨大的花棗饃上的棗，既像無(wú)數(shù)雙眼睛看著你，也像某種巨大的異形生物，也像某種教派的祭拜儀式，反正怎么看都不像一種好吃的東西。然而，它們真的是華北人民的日常飲食。
不得不說(shuō)華北真的是魔幻平原，英國(guó)的什么仰望星空派，在華北美食面前根本不堪一擊。
狹義的華北就是指河北、山西，而廣義的華北則可以把北京、天津和內(nèi)蒙古也算進(jìn)去。上面我們說(shuō)到的棗饅頭就廣泛存在于廣義的華北各處。而只有在狹義的華北里，我們才能進(jìn)一步挖發(fā)掘到華北美食的真正奧義。
華北美食的真正奧義就是面食。
走進(jìn)一家山西面館，莜面窩窩是一道菜，面魚(yú)魚(yú)是一道菜，炒不爛子還是一道菜，反正只要你愿意，在華北的飯店里，你完全可以點(diǎn)上一桌子各色面食。
大米進(jìn)入華北之后，華北人民發(fā)現(xiàn)了新世界。從此以后華北人民可以在喝米粥的時(shí)候，配上面食同吃。河北人配火燒，山西人就饃，一碗米粥一個(gè)餅，碳水比例之高，放眼全世界，恐怕只有日本的煎餃拉面套餐可以有一拼之力。
山西是面食的集大成者，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，山西面食大概有幾千種做法。
首先在面的原料上，當(dāng)其他地方的人只會(huì)用白面的時(shí)候，山西人已經(jīng)將高粱、大豆、玉米、蕎麥、莜麥等各種雜糧摻在白面中，搭配出不同的比例和口感。在做法上，更是有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種外地人聞所未聞的技法。再配合不同的澆頭，加上湯面、拌面、蒸面、炒面等不同吃法，排列組合一下，幾千種面食我覺(jué)得是完全可以做到的。
可以說(shuō)，山西人把別的地方的人加在菜上的技能點(diǎn)全加在面上了。在山西，面不是一種主食，而是山西美食的一整個(gè)科技樹(shù)。
在面食上過(guò)度發(fā)展的代價(jià)就是在其他方面基本上沒(méi)有發(fā)展。這種點(diǎn)錯(cuò)科技樹(shù)的悲情，山西菜最懂。因?yàn)橐徽f(shuō)起山西菜，大家只能想起各種面，以及用來(lái)配面的山西老陳醋。
怎么說(shuō)呢，華北美食敗就敗在了食材上。因?yàn)槿A北是位于北方內(nèi)陸，既不能像邊疆人民一樣手抓羊肉，也不能像沿海人民那樣一個(gè)星期魚(yú)蝦不重樣，也很難學(xué)習(xí)熱帶人民仗著香料多能蓋住味，連母豬的卵巢都敢吃。
勤勞勇敢的華北人民，不是沒(méi)在吃的上面花過(guò)心思，不過(guò)因?yàn)槿A北人民的審美過(guò)于古早味，于是那些精心修葺的華北蛋糕就這么在美食的新世代中被無(wú)情拋棄了。
然而，正是因?yàn)槭巢某Ｒ?jiàn)，做法平凡，才成就了華北美食獨(dú)一無(wú)二的飲食特色：樸實(shí)。
在為拼噱頭恨不得用鐵鍬上菜的現(xiàn)代餐飲業(yè)中，華北美食才是一股真正的清流，才是回歸食材本心的菜系，才是值得餐飲大佬們投資的對(duì)象，才是餐飲界的下一個(gè)風(fēng)口。
比如山西的本土火鍋是這樣的，是不是有一種淳樸厚重的感覺(jué)：
其實(shí)山西面食也并不是完全沒(méi)有走出去。如果你在地圖上搜索“山西面食“，僅北京一地就有六百多家，在數(shù)量上僅次于全國(guó)開(kāi)花的沙縣小吃。
這些不知道是不是山西人開(kāi)的面館，往往缺乏特色，但份量卻通常很實(shí)惠。一份十元的刀削面，一位普通的南方女性大概要三個(gè)人才能合力吃完一碗。這些樸實(shí)低調(diào)的山西面館，在北京五環(huán)以外的地區(qū)廣泛存在，默默哺育著那些貧窮的年輕人們。
寒冷的時(shí)候，一大碗熱氣騰騰加了辣子的山西刀削面，最能撫慰北方人的胃。
山西美食聊得差不多了，我們?cè)賮?lái)看看河北。
河北的情況比較復(fù)雜，由于歷史和地理等多種原因，河北并沒(méi)有形成統(tǒng)一的菜系。而在河北的省會(huì)石家莊，安徽牛肉板面常年霸占街頭巷尾，板面從安徽阜陽(yáng)走出，跨越河南，走過(guò)山東，最終來(lái)到石家莊，并與這里融為一體，成為石家莊特色美食之首。
當(dāng)然，不能忘了驢肉火燒，火燒的形狀有方有圓，據(jù)說(shuō)保定的驢肉火燒非常好吃。
好，講完了。
END
