28119/11/12 星期二 北京
這是《味覺(jué)大師》創(chuàng)始人鐘寧女士和我的一個(gè)訪談，那天我們聊的很愉快，也很順暢。在鐘寧女士的啟發(fā)下，我把這幾年對(duì)飲食以及飲食行業(yè)的一些思考說(shuō)了一下。沒(méi)有準(zhǔn)備，也沒(méi)有稿子，問(wèn)題來(lái)了直接回答。看視頻時(shí)，被自己的煙酒嗓驚住了，原來(lái)我的聲音那么沙啞，嗓子好像被砂紙打過(guò)一樣。
視頻鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/lmCtJWTuJ7yRJ5XlnzNthw
這里是根據(jù)錄音整理出的文字稿，比視頻上說(shuō)的豐富一些。
鐘寧：您是怎么發(fā)現(xiàn)自己對(duì)美食特別感興趣的？
董克平：其實(shí)最簡(jiǎn)單的原因就是因?yàn)轲?，因?yàn)槲倚r(shí)候中國(guó)人普遍都是一種比較貧困的生活，到后來(lái)有了條件以后就開(kāi)始吃魚(yú)吃肉，再有了條件以后就四處去吃。我在大學(xué)里修過(guò)文化人類(lèi)學(xué)這么一門(mén)課，是社會(huì)學(xué)的一門(mén)課程，它其中有一個(gè)重要的分支就是飲食人類(lèi)學(xué)。就是在行走跟吃的這種過(guò)程當(dāng)中，你會(huì)感覺(jué)到同樣一個(gè)東西在不同的地方有不同的叫法，有不同的做法，有不同的口味。而且有的時(shí)候你覺(jué)得特別好的東西，在別的地方會(huì)覺(jué)得是一錢(qián)不值。那為什么會(huì)產(chǎn)生這種東西？我就覺(jué)得特別有意思。有意思的話(huà)，因?yàn)槟闶苓^(guò)這方面的訓(xùn)練，一開(kāi)始不自覺(jué)地去想，后來(lái)就是有目的地去想，去琢磨它，就覺(jué)得吃的背后是文化和歷史原因的一種支撐，而這種東西使我們成為中國(guó)人。不管是美國(guó)人英國(guó)人還是中國(guó)人，你吃什么就是什么人，你喜歡煎炒烹炸這些東西一定是中國(guó)人。那就是說(shuō)在吃上面就有很多我們民族的基因。
這些東西現(xiàn)在聊天好像說(shuō)的很?chē)?yán)肅，其實(shí)就覺(jué)得特別有意思，四川人吃的為什么跟北京人不一樣？為什么北方人跟南方人在吃上面有這么大的差別？特別有意思。以前都很欣賞南方文化，尤其江浙一代的文化，它在中國(guó)宋代以后一直都是政治、文化、經(jīng)濟(jì)的中心，小橋流水、風(fēng)花雪月都是那邊來(lái)的。北方太粗糙了，到了南方感覺(jué)那么新奇，就會(huì)有對(duì)比。改革開(kāi)放以后，到了廣東深圳，甚至到了香港，我覺(jué)得跟北方就完完全全不一樣了。都是中國(guó)人，雖然我們的語(yǔ)言說(shuō)話(huà)交流很難，但是從文字上沒(méi)有任何區(qū)別的中國(guó)人，為什么在飲食上有這么大的區(qū)別？我覺(jué)得這是一個(gè)特別好玩的事兒，就因?yàn)楹猛?，又可以嘗到各種各樣沒(méi)吃過(guò)的，又能滿(mǎn)足饞，又能滿(mǎn)足自己在大學(xué)里埋藏的這種文化之心，這樣就覺(jué)得有意思了。
鐘寧：您是從什么時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)美食類(lèi)文章的？
董克平：我大概是從1999年開(kāi)始，高峰時(shí)期應(yīng)該是在2005年以后。1999年我們有一個(gè)大學(xué)的群，都是全國(guó)各地的，那時(shí)候是玩論壇，寫(xiě)帖子。2000年前后MBA比較流行，很多人要去考MBA，在職的或者是全職的。我當(dāng)時(shí)也有心想去讀，后來(lái)就有了這么一些全國(guó)各地的人，當(dāng)時(shí)要考北大的MBA。這些人老在一起交流，除了課程或者考試的交流之外，各地風(fēng)土人情的交流也很多，我在論壇里就逐漸成為關(guān)于吃這個(gè)方面的一個(gè)比較牛的人物，那大家說(shuō)你應(yīng)該把這些東西堅(jiān)持下來(lái)。后來(lái)就開(kāi)始寫(xiě)，慢慢的也通過(guò)寫(xiě)作認(rèn)識(shí)了更多朋友，就到更多地方找到更多有意思的吃的，就慢慢形成一個(gè)良性循環(huán)。
