小時候大人們把干貝拿到太陽下晾曬時

總會偷偷抓一把吃，覺得是最鮮美的干貨

有一陣子覺得白粥太單調(diào)

也會抓少許干貝煮飯時放到白粥里一起熬

干貝絲夾米香，特美味

蝦米和干貝也是家里常備

煮湯提鮮都靠它們

干貝選購

(1)顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃

(2)形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質(zhì)干硬

(3)不要有不完整的裂縫

干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好

干貝的做法

1.將冬瓜削皮，去籽，切片

2.干貝用調(diào)料料酒1/2湯匙，清水4湯匙浸泡4小時后撈出

3.將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋加熱至沸后1分鐘,再加入冬瓜、鹽，加蓋加熱15分鐘

1.干貝洗凈后用溫水泡軟

2.大米淘洗干凈后與干貝一起放入電飯鍋中，插上電源，蓋上蓋，按下開關(guān)鍵

3.鍋里的粥煮至9成熟時，開蓋放入海鮮，并加鹽調(diào)味，拔下電源，利用鍋里的余熱讓蝦熟透

4.裝碗時撒上香菜和少量的鹽即可出鍋

1.干貝洗干凈后用清水泡軟

2.豆腐切成塊狀薄片，蔥切成小段，姜切成絲備用

3.湯鍋中放入清水，大火燒開，撒入蔥姜絲

4.然后放入豆腐，泡好的干貝（泡干貝的水也一起倒入鍋中）,可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美

5.大火燒開后改中火繼續(xù)煮15分鐘，用鹽調(diào)味

1.干貝洗干凈后用清水泡軟

2.竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生姜去皮，洗凈，均切成碎末

3.炒鍋燒熱，放入油燒至八成熱，（也可以放點五花肉煸香）把凈干貝肉投入油中，滑動一下倒出

4.再倒入少量的油至鍋內(nèi)，燒熱時，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均勻，倒入雞湯或清水，放入貝肉，湯燒開后，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水淀粉勾芡，即可

1.干貝洗干凈后用清水泡軟

2.將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜

3.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、少量牛奶調(diào)勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出

4.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成

冬瓜1500g / 干貝60g

瘦豬肉200g / 精鹽 / 雞湯750g

1.將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤睿頁Q清水泡上，以浸過干貝即可

2.放進蒸籠蒸10分鐘，取出待用

3.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面

3.再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成

4.鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，盛入盤內(nèi)即成

海參2條 / 干貝2個 / 海帶20g / 夏枯草20g

1.海參、干貝浸泡一夜

2.海參放姜、蔥煮軟，將干貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半將夏枯草煎取汁倒入湯中，調(diào)味即成。參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

新鮮干貝600g / 鹽1/2小匙

胡椒粉 / 生粉30g / 糖2g

1.干貝洗凈后，切成小丁狀備用

2.從作法1的干貝丁中，先取出2/3的份量放在干凈的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀后取出備用。加入所有的調(diào)味料混合拌勻后，再用力摔打數(shù)下至筋性出現(xiàn)時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干貝漿

3.剩余的1/3干貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。用手將作法3的干貝漿結(jié)成圓球狀后，再于外層裹上作法4的干貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝干水份即可

小冬瓜500g / 干貝20粒 / 老鴨半只

豬里脊150g / 陳皮5g / 鹽1茶匙 / 清水

1.將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時

2.小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片老3.鴨子切成大塊，豬里脊和陳皮也洗凈待用

4.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可，食用前調(diào)入鹽

雞一斤 /?食用油三湯匙 /?干貝

料酒2茶匙 /?大米3杯 /?水4杯 /?

干貝水泡香菇水一杯共5杯

姜一塊 /?香菇5顆 /?香蔥6棵

蠔油1湯匙 / 鹽少許 / 糖1/2茶匙

白胡椒粉一小撮 / 芝麻油2茶匙

生抽1茶匙?/ 生粉1茶匙

1.干貝沖洗干凈，放入大碗里加沸水沒過干貝，泡至發(fā)白發(fā)軟，大約1小時，加入姜片4片，料酒2茶匙，中大火蒸40分鐘，移出捏成細絲，汁留用

2.白米洗凈，放入瀝水籃瀝去水分

3.香菇提前泡發(fā)好，清洗干凈擠去水分，切成厚片

4.香蔥只用蔥白，切3厘米長段。姜去皮，取一半磨成姜汁加入調(diào)味料里的料酒，另一半切細絲備用

5.雞清洗干凈可以去骨，也可以不去，去骨為的是快熟，而且血水不會掉在米飯里，超市里也可以直接買去骨雞腿肉

6.將雞肉塊放在大碗內(nèi)，加入調(diào)味料和姜絲，拌勻腌制

7.取厚底鑄鐵鍋或者砂鍋放置于火上，下油一湯匙，加入干貝絲爆香，倒入4杯水和干貝香菇水5杯，燒至湯開，放入米拌勻。繼續(xù)大火煮，不加蓋

8.另取一個炒鍋，放入2湯匙油，大火爆炒雞塊至七成熟便鏟出

9.鍋內(nèi)干貝飯至水開成小蝦眼如圖

10.將炒好的香菇雞肉排在飯面上，蓋上蓋兒，改成中小火，如果有鑄鐵鍋導熱板上，焗20分鐘，如果沒有導熱板直接關(guān)小火慢慢煮20分鐘

11.試試飯的味道，如果覺得味道淡，可另外加鹽了

干貝50g / 雞蛋4個 / 食用鹽 / 胡椒粉

芝麻油少許 / 姜汁酒10g / 清水 / 食用油

1.將干貝洗凈，放入小碗里，放入少許食用油拌勻，再放入姜汁酒，清水，水量沒過干貝即可，入蒸籠用中火蒸一個半小時用筷子搗至軟爛取出，倒出原汁干貝留用

2.將雞蛋液、食用鹽、芝麻油、胡椒粉攪成蛋漿（食鹽不要放太多，因為干貝是有咸度的），放入干貝碎，加油10克拌勻

3.用中火加熱炒鍋，鍋熱之后倒入少許油，倒入干貝蛋漿轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，不要太大力翻炒，這時候蛋漿沒有定型，太用勁會讓干貝和雞蛋分離，邊炒邊加入15克的食用油，一直保持小火炒，炒至雞蛋剛剛定型全熟即可