炆蛋，一種以新鮮雞蛋用花椒、五香等為佐料，用文火鹵制出的家常食品。桐城人吃炆蛋早在清以前就已成一俗，清姚興泉在《龍眠雜憶》中寫道：“桐城好，祀祖潔晨興。歡喜團(tuán)堆春果盒，金銀花燦上元燈。炆蛋熱騰騰。”炆蛋因場合不同，寓意各異，有多種叫法。新春待客的炆蛋稱為“元寶”，婚嫁喜慶待客的炆蛋稱為“喜蛋”，用雞腿、炆蛋下掛面招待來客稱“喜茶”，等等?！霸獙殹狈从橙藗冏非髨A滿、渴望招財進(jìn)寶的意思，“喜蛋”寓喜慶之事多得成擔(dān)（諧音蛋），表達(dá)人們祈福求財?shù)男睦怼?/p>
桐城炆蛋
炆蛋制作方法為：取新鮮、個頭均勻的雞蛋（以紅殼蛋為佳）用水洗凈，煮熟后在冷水中浸泡一會兒剝殼，放入瓦罐或其它容器，配上佐料鹽、茶葉、花椒、桂皮、蔥蒜等，加水后火煮，后用炆火直至入味上色。剝殼炆蛋，光潔晶潤，香氣撲鼻，觀之如玉，入口味佳，回味無窮。如今，炆蛋已由家居食用走入消費(fèi)市場，市區(qū)餐館及吃鋪攤點(diǎn)，擺有熱騰騰的炆蛋待客。炆蛋已成為桐城飲食文化的一道景觀。
