? ? ? ? 蔥，對(duì)于下廚房的人來(lái)說(shuō)是一種非常普遍的存在，有的切絲下油鍋爆香，有的菜品出鍋撒上小蔥葉碎，要的是那一抹翠綠。蔥葉中空，綠色，莖色白，稱之為蔥白。歐陽(yáng)修有詞“慢捻輕籠，玉指纖纖嫩剝蔥?！迸邮种咐w細(xì)白嫩，恰如其分。蔥分布廣泛，種類很多，北京高腳白，陜西華縣大蔥，山東雞腿蔥，臺(tái)灣三星蔥都是有名的品種。

? ? ? ? 南北吃蔥亦有不同，北方食蔥喜歡生食，東北喜歡大蔥蘸醬，蔥為新上市的發(fā)芽蔥為最妙，肉質(zhì)脆嫩，甜而辣少，味濃而香，和薄薄的干豆腐更是絕配。山東則是煎餅卷大蔥，煎餅口感筋道，大蔥香辣辛香，促進(jìn)食欲。北京烤鴨配的則是切成細(xì)絲的蔥白，既解了鴨肉的膩，又解了鴨肉的寒。

江南食蔥喜歡作為配料提香，面條餛燉出鍋入碗，撒上少許蔥葉末，有了蔥香也煞是好看，白面配青蔥，便有了那淡雅的味道。用的蔥最好是江南常見的胡蔥，質(zhì)柔味淡，少了北方蔥的辛辣，多了蔥的香甜。

? ? ? ? 很多的菜式，蔥卻是核心的存在，蔥油餅的做法有很多，有脆有軟，有薄有厚，但是其中精髓永遠(yuǎn)是其中的蔥，最簡(jiǎn)單的餅卻最讓人懷念。蔥油伴面亦是如此，蔥油了決定最終的味道。

? ? ? ? 蔥爆羊肉是道北京菜，蔥白切滾刀塊，層層分開，大火爆炒肉得蔥香，小蔥就不是好的選擇，壓不住羊肉的膻味。記得小時(shí)候常吃小蔥拌豆腐，簡(jiǎn)單至極，豆腐拌上蔥花，澆上熱油，少許鹽，鮮嫩爽口。

? ? ? ? 很多人不愛吃蔥，受不了蔥在口中那又沖又辣的味道，可能你也是，但是也許某一天，當(dāng)你站在廚房里，面對(duì)各種各樣食材，想著做一道好菜，這時(shí)候你會(huì)想一想要不要蔥姜蒜爆個(gè)鍋呢，或者菜出鍋了要不要撒點(diǎn)蔥點(diǎn)綴下呢，不吃蔥的你嘗了一口親手做的菜的味道，嘴角一笑，蔥還真是不錯(cuò)呢。