? ? ? ? 說起菜蔬供應(yīng)，七十年代的時(shí)候，并不像有些傳說的那樣不堪。
? ? ? ? 想吃的菜，一般在菜市場都可以看到，或許質(zhì)量沒有那么好，也不是很新鮮，但都可以花錢買到。
? ? ? ? 如西紅柿、黃瓜、茄子、豆角、柿子椒、菠菜、大蒜、大蔥、蔥頭、圓白菜、菜花、蒜臺等供應(yīng)不算充足，但也不緊缺，價(jià)格基本上在2-10分一斤（蒜臺價(jià)格比較高，圓白菜比較便宜）。
? ? ? ? 在東單、西單、西四、崇文門、東四、海淀、和平街、三里河、新街口、五道口、和平里等地都有大型菜市場，供應(yīng)都很不錯(cuò)，小的菜市場也非常多，當(dāng)然供應(yīng)就遠(yuǎn)不如大型菜市場了。
? ? ? 我家住在西四附近，所有如果想買一點(diǎn)上好的豬肉豬排骨什么的，都習(xí)慣去西單菜市場，那里的選擇余地大一些。
? ? ? ? 北京傳統(tǒng)上有所謂“四大菜市場”之說，我個(gè)人以為還是政府重點(diǎn)扶植起來的。
? ? ? ? 這四大菜市場，基本上是供應(yīng)齊全、質(zhì)量保障、服務(wù)也很好，所以一到星期天，大家都會一大早跑到四大菜市場買點(diǎn)什么，回家改善伙食，不少家庭一個(gè)快樂的星期天，就這樣開始了。
? ? ? ? 七十年代中期，特別是1974年以后，北京的市場供應(yīng)，還是不錯(cuò)的，雖然并不充裕，但也算是要啥有啥，老百姓的需求，基本可以滿足。
? ? ? ? 很多要票要證才能夠買到的東西，只要用量不大，即使沒有票證，售貨員也不那么死板，一般都好通融。
? ? ? ? 北京的菜市場，雞鴨魚是不少的，而且不要票證。
? ? ? ? 那時(shí)候的北京人，不怎么吃魚，也不大會做魚。我小學(xué)中學(xué)班里的同學(xué)，絕大多數(shù)都是三代以上生活在胡同里的地地道道北京人，喜歡吃魚的真沒幾個(gè)，一般家里吃魚的，都認(rèn)為你是南方那邊過來的。
? ? ? ? 包括我居住的紅大樓大院，北方人也很少吃魚。
? ? ? ? 我父親是江蘇人，非常愛吃魚，星期天經(jīng)常帶著我到西四十字路口東南角一家不小的國營水產(chǎn)店買魚吃。
? ? ? ? 在那里，帶魚、黃花魚、墨斗魚、平魚等海鮮供應(yīng)還算充足，還有草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚，小河蝦也有，早上去，品種挺多，但到了下午，好一些的水產(chǎn)品，基本上就賣光了。
? ? ? ? 我們一般只去那家商店買魚，至于其它地方，我就不大清楚了。
? ? ? ? 魚的價(jià)格都不貴，一般質(zhì)量上好的都不會超過0.60元一斤，差一點(diǎn)的0.20元多一點(diǎn)。特別是如今大家喜歡的黃花魚，好像就是一斤5、6毛錢，就可以買到質(zhì)量上乘的大黃魚了。
? ? ? ? 不過，真正上好的海鮮、河鮮，節(jié)假日才有供應(yīng)，那時(shí)候節(jié)假日上的大蝦、黃花魚、帶魚、大平魚、鲅魚等，質(zhì)量是真好，現(xiàn)在都很少見。
? ? ? ? 提起螃蟹，不能不說幾句。現(xiàn)在大閘蟹被炒的價(jià)格沖天，其實(shí)這就是皇帝的新衣，大閘蟹真的那么好吃么？
? ? ? ? 父親老家江蘇，盛產(chǎn)螃蟹，也就是所謂的大閘蟹，南通的螃蟹遍地都是，價(jià)格極為便宜，當(dāng)?shù)厝穗m然愛吃這一口，但誰也沒覺得咋地。
? ? ? ? 我讀中小學(xué)的時(shí)候，班里同學(xué)很少有人吃過螃蟹，因?yàn)橐郧暗谋本├习傩?，其?shí)不怎么認(rèn)螃蟹，有句老話“做敢于第一個(gè)吃螃蟹的人”，言外之意，螃蟹雖然味道鮮美，不過需要有點(diǎn)膽子才敢吃。
? ? ? ? 北京的副食品商店偶爾也有賣的，就是兩、三毛多一斤，不難買到。
? ? ? ? 說起魚頭，就讓人想到魚頭湯。說起來您別不信，我上中學(xué)的時(shí)候，北京胡同老百姓基本不吃魚頭，有些品種的魚頭確實(shí)也沒的吃，不過河魚大部分魚頭都有的吃，可不知道為什么，北京老百姓就是不吃，用魚頭喂貓，是經(jīng)?？梢钥匆姷?。
? ? ? ? 話說北京十好幾年前忽然冒出一道熱門菜肴，“魚頭泡餅”。外面的飯館把大胖頭魚的頭部分剁下來，洗干凈后過一下油，再用調(diào)料燉吧燉吧，熟了以后然后把燙面餅切成小快，泡在香噴噴的魚頭湯一起吃，有滋有味。
? ? ? 其實(shí)七十年代在西四國營水產(chǎn)商店，買胖頭魚就可以只要頭不要身子，回家做胖頭魚湯，味道非常鮮美。還是那句話，以前北京人基本不吃魚頭，所以會這種做法的人很少。
? ? ? ? 老百姓吃菜應(yīng)該是沒有問題，就是吃肉不多，當(dāng)時(shí)的豬肉憑票限量供應(yīng)，有點(diǎn)緊張。
? ? ? ? 肉倒是不貴，上好的豬肉0.90元一斤。
? ? ? ? 但排骨、豬下水要便宜一些，特別是大家喜歡吃的豬肚子什么的，好像也就5、6毛錢一斤，開始需要票證或者副食本，1974、75年以后，基本不要了。
? ? ? ? 值得一提的是熟肉，我們住的磚塔胡同附近有個(gè)西四菜市場，菜市場內(nèi)有個(gè)挺大的熟肉柜臺，里面好東西不少，如大家熟悉的豬頭肉、肉皮凍、豬腦、豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬蹄、豬大腸等和七八種以上京味香腸（蒜腸、小泥腸、小肚等），也不要票證，一般都能夠買到。
? ? ? ? 不過，家庭條件拮據(jù)一點(diǎn)的，可以通過豆制品補(bǔ)充蛋白。
? ? ? ? 買豆制品是需要粗糧票的，那時(shí)候的豆制品，一定會按照其原料所需的大豆來收取糧票，保證沒有暗箱操作。
? ? ? ? 我印象中，西四副食品商店有個(gè)4、5米寬的豆制品柜臺，很多京味豆制品非常好吃。普通豆腐分成兩種，有南豆腐和北豆腐之別，而且價(jià)格很低，幾分錢一塊。
? ? ? ? 老百姓歡迎，一般一上午，商店的這種南北豆腐基本就可以賣光了。
? ? ? ? 話說，我老爸曾經(jīng)在西四副食商店看到賣大豬頭，一高興，買回來一個(gè)，足足有十斤（或許還多），為此全家忙乎了一天，算是搞定。一家人根本吃不了，就左鄰右舍一頓亂送，我母親手藝好，做出的豬頭肉也很好吃，鄰居也很愛吃。
? ? ? ? 這是我這輩子第一次也是唯一次，吃到自己家做的豬頭,時(shí)間也應(yīng)該在1974年或者1975年。
? ? ? ? 這次吃豬頭肉，是我第一次吃豬腦，俗話說，吃啥補(bǔ)啥。吃了那么多豬腦，最終腦子沒有殘，謝天謝地。
? ? ? ? 我們班有一個(gè)馬姓少數(shù)民族同學(xué)，常常和我吹噓他家不缺牛羊肉。
? ? ? ? 那時(shí)候老百姓很少吃牛羊肉，一方面供應(yīng)確實(shí)很少，另外一方面，就是那時(shí)候的羊肉膻味比較重，不大好吃。
? ? ? ? 可能是因?yàn)檠蛉舛际菑耐獾剡\(yùn)到北京，折騰來折騰去，不那么新鮮的緣故吧。
? ? ? ? 不過以前的牛羊肉都比豬肉便宜，記得羊肉大概是5、6毛一斤，牛肉也差不多，平時(shí)主要供應(yīng)少數(shù)民族，漢族節(jié)假日才有的買。
? ? ? ? 機(jī)關(guān)食堂，一般是沒有羊肉供應(yīng)的。
? ? ? ? 一股好奇心，我造訪馬姓同學(xué)家，“考察”他家羊肉的來源。原來，他的父親是在汽車公司開大卡車，經(jīng)常到外地跑長途，每次都可以從張家口一帶弄回不少羊肉。
? ? ? ? 后來知道，那時(shí)候不少有條件的人，一到冬天就跑到張家口一帶去淘換羊肉，羊肉放在外面凍得杠杠的，隨吃隨用，非常方便。
圖片：1970年代一家中型國營菜市場，西紅柿黃瓜茄子豆角柿子椒菠菜大蒜大蔥蔥頭圓白菜菜花蒜臺等供應(yīng)不算充足，但也不緊缺（資料選自互聯(lián)網(wǎng)）。
