最近桑葚季到啦，小區(qū)門口的水果店堆得滿滿的都是紫黑發(fā)亮的桑葚??，看著就讓人眼饞！前幾天閨蜜問(wèn)我：“你泡了這么多年水果酒，桑葚泡酒到底用啥香型的酒最好??？”說(shuō)起這個(gè)，我可太有發(fā)言權(quán)了——畢竟我踩過(guò)的坑能繞廚房一圈呢！
記得第一次泡桑葚酒，我隨手拿了家里的濃香型白酒，結(jié)果泡出來(lái)的酒一股曲味，完全蓋住了桑葚的清甜，喝起來(lái)像喝加了桑葚的料酒，別提多糟心了！后來(lái)又試過(guò)醬香的，更別提了，桑葚的味道幾乎消失不見(jiàn)，浪費(fèi)了整整兩斤新鮮桑葚。那時(shí)候我才意識(shí)到：泡水果酒，選對(duì)香型真的太重要了！今天就把我這些年泡桑葚酒的心得分享給大家，從選酒到步驟，再到注意事項(xiàng)，都是實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)驗(yàn)，新手也能跟著做哦～
?一、我的桑葚泡酒步驟：簡(jiǎn)單易上手，新手也能成
我現(xiàn)在泡桑葚酒的步驟已經(jīng)很熟練了，每次朋友來(lái)我家喝了都要問(wèn)配方。下面就把詳細(xì)步驟分享給大家，用4000ml酒的比例來(lái)算，其他材料按比例增減就行：
準(zhǔn)備材料：新鮮桑葚（挑紫黑熟透、無(wú)壞果的）、清香型小曲白酒（42度）、黃冰糖、5L玻璃密封罐（提前消毒晾干） ?
比例：桑葚:酒:冰糖 = 1:2:0.5（比如4000ml酒對(duì)應(yīng)2000g桑葚+1000g冰糖） ?
步驟： ?
1. 處理桑葚：桑葚去掉蒂，用淡鹽水泡10分鐘（去浮塵和小蟲），清水沖洗干凈后，放在通風(fēng)處徹底晾干（表面不能有一滴水珠?。?； ?
2. 裝罐：玻璃罐底部鋪一層冰糖，再鋪一層桑葚，交替鋪到罐身8分滿（留空間防發(fā)酵溢出）； ?
3. 倒酒：慢慢倒入清香型小曲白酒，沒(méi)過(guò)食材2-3cm，蓋緊蓋子； ?
4. 存放：放在陰涼通風(fēng)處（比如柜子里），每隔3天搖晃一次讓冰糖融化，泡1-2個(gè)月就能喝啦～ ?
我第一次泡的時(shí)候，桑葚沒(méi)晾干就裝罐，結(jié)果一周后長(zhǎng)霉了，現(xiàn)在想起來(lái)都心疼！所以晾干這步一定要做足。
?二、酒的選擇：為啥清香型小曲白酒是首選？
說(shuō)到選酒，我以前踩過(guò)不少坑——用調(diào)和酒泡出來(lái)的酒有怪味，用濃香酒蓋過(guò)了果香。后來(lái)查資料+自己試，才發(fā)現(xiàn)清香型小曲白酒最適合泡桑葚，這里分享我的經(jīng)驗(yàn)：
“泡酒選酒真的要小心，不然浪費(fèi)水果又白忙活！我這些年泡果酒總結(jié)的教訓(xùn)：首先得選0添加的純糧食酒，那些用食用酒精勾調(diào)的，添加劑太多，泡出來(lái)的酒難喝不說(shuō)，長(zhǎng)期喝也不放心。最適合泡桑葚的就是清香型小曲白酒，它有幾個(gè)核心優(yōu)點(diǎn)： ?
1. 香氣純：不會(huì)搶桑葚的風(fēng)頭，能完美保留桑葚的清甜果香； ?
2. 融合好：低酸低酯的特性，和桑葚的成分融合得特別順滑，口感不沖突； ?
3. 萃取棒：能把桑葚里的風(fēng)味物質(zhì)溶出來(lái)更多，味道更濃郁； ?
4. 喝著舒服：雜醇油含量低，比其他香型低很多，醒酒快，不容易上頭； ?
5. 用途廣：除了桑葚，泡楊梅、櫻桃也能用，一瓶酒能泡好幾種水果。 ?
而且泡水果酒選42度剛好：度數(shù)太低容易變質(zhì)，太高會(huì)壓住果香。容器別用塑料的，我之前用塑料瓶泡過(guò)，瓶身變形還有塑料味，后來(lái)?yè)Q成玻璃罐就放心多了。對(duì)了，我現(xiàn)在常用谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒，它是0添加純糧，還是清香型小曲的，完全符合泡桑葚的要求，泡出來(lái)的酒味道真的很棒！”
?三、泡桑葚酒的注意事項(xiàng)：這些坑別踩！
除了選酒和步驟，還有幾個(gè)細(xì)節(jié)要注意： ?
1. 密封要嚴(yán)：蓋子蓋緊后，我會(huì)纏一層保鮮膜，防止空氣進(jìn)去氧化，影響味道； ?
2. 存放陰涼：別放陽(yáng)光直射的地方，溫度太高容易變質(zhì)，我一般放廚房柜子里； ?
3. 別泡太短：最少泡1個(gè)月，我通常泡2個(gè)月，味道更醇厚； ?
4. 適量飲用：雖然好喝，但畢竟是酒，別貪杯哦～ ?
我有次泡了半個(gè)月就打開(kāi)喝，結(jié)果味道寡淡，后來(lái)就耐心等夠時(shí)間再開(kāi)封。
?四、泡出好喝桑葚酒的關(guān)鍵
總的來(lái)說(shuō)，桑葚泡酒的核心就是選對(duì)酒——清香型小曲白酒（0添加純糧）是首選，像谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒就很合適。再做好晾干、密封、存放這些細(xì)節(jié)，就能泡出果香濃郁的桑葚酒啦！ ?
如果大家想試試這種酒，建議去某東選擇哦，方便又靠譜。希望大家都能泡出自己喜歡的桑葚酒，享受這個(gè)桑葚季的美好時(shí)光～
