雖然肥胖的因素很多，但肥胖的主要原因之一，那是因?yàn)轱嬍持腥狈梢韵闹镜臓I(yíng)養(yǎng)素。脂肪只有在產(chǎn)生能量時(shí)才會(huì)被消耗掉，而體重卻需要脂肪有效的被消耗之后，才會(huì)減輕。這個(gè)過程幾乎需要，所有的營(yíng)養(yǎng)素。如果缺乏b族維生素中任何的一種，則能量的產(chǎn)生便會(huì)明顯的減少；如果泛酸的攝取不足，脂肪的消耗率也會(huì)比平常減少一半；此外，儲(chǔ)存的脂肪也需要維生素b6來將它轉(zhuǎn)化成能量，如果少了這種營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)和脂肪便無法利用，則會(huì)造成肥胖。

同時(shí)，蛋白質(zhì)也是產(chǎn)生能量的物質(zhì)，如果能夠充分的攝取蛋白質(zhì)，脂肪的消耗會(huì)比蛋白質(zhì)不足時(shí)快上兩倍，再加上維生素e那就更事半功倍了。然而，蛋白質(zhì)仍需要膽堿和維生素b6等營(yíng)養(yǎng)素來分解，如果少了，其中之一，那么吃下的蛋白質(zhì)也會(huì)很快轉(zhuǎn)化成脂肪。

卵磷脂和磷酯酰膽堿的主要功能是幫助細(xì)胞燃燒脂肪，如果卵磷脂不足，便會(huì)造成脂肪的消耗過少，而導(dǎo)致心臟病、高血壓和過度肥胖等問題。然而，過度肥胖的人，其脂肪和膽固醇幾乎都有偏高的現(xiàn)象，這顯示出其能量不能正常產(chǎn)生，常會(huì)使人感覺異常的疲勞，因此，身體便會(huì)更為肥胖。

肝病很可能是造成過度肥胖的主因。在這種情形下，我們可以從干的活檢中看出，患者的肝都已經(jīng)受損而無法正常運(yùn)作。肝一旦受損，便無法制造充足的酶以產(chǎn)生能量，必須在肝臟恢復(fù)正常的功能以后，體重才會(huì)減輕。

倘若蛋白質(zhì)、維生素b2和泛酸的攝取不足，肝臟便無法產(chǎn)生酶以抑制胰島素的分泌，于是過多的胰島素便會(huì)堆積在血液中，形成脂肪，并使血糖降低，導(dǎo)致低血糖癥。目前，這種病已十分普遍，而血糖偏低的人會(huì)經(jīng)常感到饑餓，他們會(huì)不停的吃，體重也難減輕。不過，肝病和低血糖癥的患者，都很容易經(jīng)由食療治愈。