臘八節(jié)到，臘八粥是這一天的“明星食物”，粥其實(shí)是古代最養(yǎng)人的代表，適合男女老少各大人群食用，而在臘八這一天食用，已經(jīng)成為中或民族根深蒂固的習(xí)俗，粥雖好也并不是任何人都能大量食用的！

同樣是五谷，做成米飯和熬成粥升糖效果有啥不同？

通常，非常軟爛、黏糊的粥里，粗糧中的淀粉經(jīng)過熬煮充分糊化、更容易被身體吸收，升血糖指數(shù)也變得很高。因?yàn)橥ǔＭ瑯拥囊环N食物，煮得越久，吃下去后血糖上升得越快。而把五谷做成五谷米飯，則更有助于控制血糖，所以糖尿病人選擇主食的原則是：能選擇米飯就不吃粥，能喝粥就不打米糊！

糖友的臘八粥這樣做

既然在臘八節(jié)，糖友也應(yīng)享受喝臘八粥來體驗(yàn)節(jié)日氛圍的樂趣。在此提醒如果血糖控制不佳的糖友，還是盡量不喝粥，在血糖平穩(wěn)的前提下，照著以下原則，適量食用也無妨！

1.食材的選擇：

應(yīng)優(yōu)先選擇各種粗糧、雜豆來煮粥，這樣的雜糧粥和雜豆粥有利于控制血糖，而且不容易餓。在粥中加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆等）之后，粥的餐后血糖反應(yīng)就會大大下降，糖尿病在熬粥時盡量使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應(yīng)較低的食材。

禁忌食材：

除了禁忌白米外，在這里強(qiáng)調(diào)的是糯米，大黃米這些支鏈淀粉的谷類也是禁忌，因?yàn)橹ф湹矸鄹菀妆幌?，故食用的谷類中支鏈淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。同時堅(jiān)果類如花生，瓜子，腰果，栗子，蓮子等要少放，因?yàn)閳?jiān)果類通常熱量較高！

2.不要煮得太久，記住急火煮，少加水

即在熬制過程中，時間短一些，水分少一些，以粥不干，無湯為宜。

3.吃要慢，順序、時間要對

首先吃的要夠慢，其次喝粥時候搭配綠葉蔬菜，以一口菜，一口粥這樣的順序食用，既能攝入充足膳食纖維，又能增加飽腹感，能很好的穩(wěn)住血糖，最后提醒喝粥時間最好在午餐或晚餐喝為好，因?yàn)檠芯孔C明，到中午或下午人們血糖就相對趨于平穩(wěn)！

最后，提醒各位糖友在喝臘八粥體驗(yàn)節(jié)日氛圍的同時，明確知道自己哪些食物可以碰，哪些食物攝入不足，做到心里有數(shù)，學(xué)會“查漏補(bǔ)缺”，方為持久的控糖之道！

作者：趙波營養(yǎng)師

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