150632張洋
時間：2017年4月13日
地點：湘豐茶博園
問題①：“茶”在英語中為什么叫“tea”？
回答：事實上在世界各種語言中基本有兩個不同發(fā)音的詞都代表茶，分別是tea和chai。
關(guān)于英語中的chai和tea的區(qū)別：英文中tea是指茶葉的，比較偏我們心中的茶葉泡出來的茶，如Green Tea, Black Tea。Chai應(yīng)該是受南亞茶飲的影響，比如Malaysia Chai，Thai Chai。
Chai
Chai在十六世紀殖民史初期，葡萄牙是第一個把茶和喝茶的習慣帶入歐洲的。當時他們是與中原地帶和廣東一帶進行貿(mào)易。那里的人對茶的發(fā)音就是cha，所以這個發(fā)音chai就被葡萄牙人沿用并且?guī)У搅似渌趁竦?，比如南美洲的許多國家。另外，chai這個讀音也沿著陸路貿(mào)易進入了阿拉伯國家和俄羅斯。
Tea
在十六世紀末期清朝的時候，中國（和日本）都實行海禁的政策。對外貿(mào)易控制非常嚴格。當時臺灣還沒有被鄭成功占領(lǐng)，島上駐扎著西班牙殖民者和荷蘭殖民者。他們同時都在馬來西亞，菲律賓等地有殖民地。福建省因為緊鄰臺灣殖民地，加上福建本身不適合搞農(nóng)業(yè)（好像當時土豆還沒有傳入中國，所以不是個容易填飽肚子的地方），民風自然彪悍，愿意搞貿(mào)易這種危險但是賺錢的事。茶葉就是一種很走俏的貿(mào)易品。因為在閩南話里茶的發(fā)音是“te”，荷蘭和西班牙殖民者就取了這個音。因為16世紀和17世紀初基本是荷蘭獨霸南亞，東南亞貿(mào)易，“te”這個音就被西班牙，法國，德國，意大利，英國等國家沿用下來，并且?guī)У搅怂麄兏髯缘闹趁竦亍?/p>
問題②：六大茶葉分類和代表作是什么？
回答：根據(jù)不同的加工工藝導(dǎo)致茶葉中茶多酚的氧化程度不同（簡單說就是發(fā)酵程度），分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶
不發(fā)酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙頂甘露、曬青毛茶、日本抹茶等
黃茶
輕發(fā)酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等
白茶
輕發(fā)酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
青茶
半發(fā)酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮（根據(jù)發(fā)酵程度不同），花香。如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣洞頂烏龍等
紅茶
全發(fā)酵茶，葉子變紅，湯色紅艷明亮，甜香。如祁門紅茶、滇紅、川紅等
黑茶
后發(fā)酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等。
尤其注意，部分容易混淆的茶的分類不要搞錯，如“安吉白茶”屬于綠茶而不是白茶，這是比較低級的錯誤
問題③：聽說喝不同的茶要用不同的茶具，是真的嗎？
回答：喝茶使用不同的茶器，對于不講究的人來說是多此一舉，對于有喝茶習慣的人來說是平常事。
拿保溫杯泡大紅袍之類的茶，雖然泡出來都是茶水，但與用工夫茶具泡出來的相比，說不好聽點，有些可惜了。
那么，喝什么茶，用什么茶具呢？
綠茶
綠茶用玻璃杯沖泡可以觀茶葉在熱水中漸漸舒展開，在水中游動，很美，算是一種茶趣吧。玻璃杯出來的茶湯口感，比較清、鮮、甜。但用蓋碗或紫砂壺沖泡，就看不到那美美的芽葉，還有這二者的容量都沒玻璃杯大，所以沖泡出來的茶湯會玻璃杯出來的茶湯濃郁些，而且三泡之后就會變淡許多。
紅茶
很多人喜歡那種帶有過濾膽的玻璃茶具，至于為什么，我想還是圖它方便吧，適合在辦公室飲，一個玻璃茶具+一個杯就可以喝了。不過我自己就用蓋碗泡紅茶，還是那句話，出水快，看葉底看的清楚，聞葉底能聞的準。至于口感，用玻璃杯與用蓋碗出來的茶湯；玻璃茶具入水量比蓋碗多，前兩沖會濃郁些，后面加水就沒前面濃郁（當然，如果出水快點，就不會）。而用蓋碗，從濃至淡，起碼得五沖，好茶是需要慢飲的，再說，我們又不急。說到紅茶，那就多說幾句吧，一些店家很喜歡告訴客人泡紅茶要多少多少度水，沒錯，我說的是金駿眉。其實只要制茶工藝到位，根本不怕開水沖泡。我們審評紅茶時，基本是幾個蓋碗同時沖泡，開水沖泡，好的紅茶不怕開水。只有那些做的不好的紅茶才怕開水泡。因為沖下去，各種缺點就出來了。所以店家會告訴要用什么80度，90度的開水泡，無非是為了掩蓋缺點罷了。
鐵觀音、巖茶、鳳凰單樅
沖這三種茶基本是用紫砂壺或蓋碗。說下這兩的區(qū)別。紫砂壺散熱慢，所以保溫性強點，茶湯味道更加醇厚些，但香氣被蓋子吸收，還有需要注意的是，紫砂壺容易把茶悶了，時間把握不好，會影響口感。用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以我們在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優(yōu)缺點，但保溫性沒有紫砂好。有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂，想專注于茶，就用蓋碗。
普洱
因為我平時是與巖茶接觸的多，對普洱的了解不夠，所以說的可能有點不對的地方，望指教。蓋碗和紫砂壺同樣適合泡普洱，各有特性。但我個人覺得普洱還是用紫砂沖泡適合些，前面說了，紫砂散熱慢，保溫性強。普洱，尤其是多年的普洱，需要用高溫的水沖泡，才能發(fā)揮出普洱茶湯的魅力，而且紫砂會有點“修飾”的作用，把那些不好的雜味去掉。不過如果要試一泡普洱，用蓋碗能確切的反應(yīng)出茶的好壞，不失真。有的人比較挑剔，生茶用蓋碗，熟茶用紫砂。還有的茶客喜歡用鐵壺或銀壺來煮茶。
