2016年的夏天，媽媽做事一向雷厲風(fēng)行，說要做，就必須下定決心去做好。一不做二不休，直接請來木工和砌灶臺的人。開始砌灶臺，制作釀酒的甑子，甑笆，蒸餾子。一切準(zhǔn)備就緒，只等開工。
其實，媽媽曾早在之前有學(xué)過如何釀酒，只是我們不知道而已。
那一天，媽媽很早起床。開始忙碌著試釀第一作酒。
看著媽媽忙前忙后地奔波在灶臺周圍，我們卻不知道該如何幫忙，只能在旁邊干看著，看見灶洞里火小了，給加柴疙瘩。
獨自釀酒，免不了有些生疏，媽媽只能憑借學(xué)到的知識，慢慢摸索，偶爾也會打電話請求姨媽支援。僅管整個過程很艱辛，可是為了自己所愛的人，媽媽卻很開心。
第一次釀酒，效果不是很佳?？蓩寢尣桓市谋淮煺鄞驍?，就這樣反復(fù)嘗試很多次。功夫不負(fù)有心人，幾經(jīng)周折。終于，在媽媽堅持不懈的努力下，成功將蒸餾法釀造傳統(tǒng)的美酒，釀成最佳效果。
看著媽媽的勞動成果得以成功，爸爸慢條斯理的說道：“糟蹋了這么多苞谷，你終于出師了，這下好了，以后就不用再買酒了。不過逢年過節(jié)，還是需要買一些精裝的酒。畢竟有人年輕人還喝不慣這種燒酒。”
蒸餾法釀造傳統(tǒng)的美酒，從選材，蒸煮，攤涼，發(fā)酵和調(diào)配每一個細(xì)節(jié)都不能馬虎。
為了釀造一壇好酒，每一個工序，媽媽都是親力親為。用心的樣子，就像照顧襁褓里的嗷嗷待哺的嬰兒。
傳統(tǒng)蒸餾法釀酒工藝：
首先要選上好的苞谷，倒入鐵鍋里蒸煮，將苞谷煮開花（煮爛）；
將煮爛的苞谷攤涼在竹篩里，等溫度冷卻到合適的溫度，拌上酒曲，待酒曲拌均勻后（確保每一棵苞谷粒都要沾上酒曲）。裝在大缸里培菌；
三天后，將培菌好的苞谷粒裝進(jìn)缸里密封，然封存好的苞谷，讓其慢慢發(fā)酵。封缸一月以上的時間為最佳；（封缸后要常檢查其溫度是否適宜）
待到發(fā)酵到了佳境，就可以開始烤酒了。
蒸餾法釀酒的工具很簡單，一個大土灶，兩口大鐵鍋，鐵鍋分別用做底鍋與天鍋。
一切準(zhǔn)備就緒，就可以開始烤酒。
準(zhǔn)備好的甑子，用來裝發(fā)酵好的苞谷；甑笆相當(dāng)于蒸籠的蒸屜。
蒸餾子安裝在甑子適當(dāng)?shù)牡胤?，用做出酒的管道?/p>
烤酒時：底鍋加入適量的冷水，放入甑笆。為了蒸餾時，不跑蒸氣（甑子里的蒸氣），需要用黃泥將甑子與鍋臺密封起來（黃泥粘度好）。
裝入發(fā)酵好的苞谷前，需要拌適量的米糠（米糠為稻谷的殼），米糠可以增加透氣。
甑子上安裝一口天鍋，天鍋里加入冷水，蒸餾期間，天鍋要不停換冷水。
加入木柴，開始燒火。待到熱氣騰升時，酒餾子開始溪水潺潺般出酒。
常言道：好山出好水，好水出好酒。然而，好酒必定是釀給最愛的人。
酒逢知己千杯少，期待下集再相會。
