① 大蒜瓣剝去皮，用軟布擦干凈，不能沾水，放進一個干凈的廣口瓶中，裝到大約2/3的高度，倒入米醋，按自己的口味加少量紅糖，蓋好蓋子。

② 泡上20天，等蒜瓣都變成碧綠的顏色，就可以隨取隨吃了。

③ 泡過蒜的醋，用來做拌菜的調味汁，或是蘸餃子吃，味道很不錯

泡臘八蒜以前講究用紫皮蒜，泡出來脆硬，口味好?，F(xiàn)在紫皮蒜比較少，用普通蒜也可以的。

凡是普通的食用醋（深色的，不是白醋）都可以泡蒜，陳醋泡出來的蒜有點發(fā)黑，而南方的米醋（香醋）泡出來的顏色會好看一些，碧綠碧綠的。

很多人不明白泡過的蒜為什么會變綠，甚至有的年輕朋友還以為泡壞了，變質了。其實，泡過的大蒜變綠是因為產(chǎn)生了蒜綠素，它能提高蒜的抗氧化功效，所以吃臘八蒜對我們排毒、抗衰老有好處。

臘八蒜還有一個好處是中和了蒜的熱性。

很多人不敢吃辣椒，以為吃了會長痘痘。其實會讓我們長痘痘的辛辣調料是大蒜。大蒜的熱性是走皮膚的，所以皮膚有急性問題的時候最好避免吃蒜。

蒜吃多了還有三個問題：一是引起胃熱，二是傷眼睛，三是容易燒心。內熱重的人，不適合多吃生蒜，臘八蒜倒是可以吃一點。用糖醋泡過后的蒜，吃起來沒有生蒜那么辣，熱性也減少了不少。

注：內容摘抄自陳允斌老師的《吃法決定活法》，如有侵權聯(lián)系刪除。