從大排檔到高調回潮的早餐夜吃，無論是煙熏火燎的人頭攢動還是溫情脈脈流轉歲月的豆?jié){油條粢飯糕，都是一次小規(guī)模的出走，從一個人群走向另一個人群的出走，由一個心境向另一個心境的出走，只不過這次出走是由味覺發(fā)動的。

背著公文包的上班族在鋼筋鐵盒子里又捱了一天，聽了一天領導的指示客戶的抱怨和這個同事那個同事經歷了一番笑容滿溢的斗智斗勇，工作午餐也忙著social，打起十二分精神地扮演辦公室話題的聆聽者和附和者，腸胃沒有自由放松的一餐只是“吃過”。美食嘛，連享用都談不上，怎好算和美食平等地交流？捱到下午三四點，偶爾也會派發(fā)些零食，曲奇，果脯之類，這里發(fā)發(fā)，那里發(fā)發(fā)，今天拿了她的，明天還了去，就著電腦屏幕前的方案小心翼翼嘗幾口，還得提防領導神出鬼沒巡視時鄙夷的眼神不是？美食讓人們幸福地聚集在一起，卻也被人們用來模擬幸福放松的環(huán)境，實現偵查、探訪、劃圈子、占山頭等等社交的復雜目的。

夜排檔總是親切親和了吧？最簡單的炒面，不穿廚師服的店家自己親自上陣，大火快炒，豪邁地一把滴水的碧色蔬菜，再打一個明晃晃的雞蛋，自制的醬料一澆，就是一盤。還有各種海鮮一排排地展示著生猛的生命熱力。煎炒烹炸裝點得臨時支起的飯桌煞是熱鬧好看。幾個哥們，定要就著酒，推杯問盞之間，生活的境界漸漸就開闊明朗起來，什么都可以似水泊梁山的豪邁奔放，像是前方從此一片光亮一般，身心真正地放松下來。這和女性用SPA獲得的放松還是不一樣的。SPA是平靜，冥想，閨蜜間回到小兒女時期的言行無狀，還有對高大上生活的即時體驗，即使只是一部分。而排擋的放松，是就著酒菜半醉微醺時“感覺最好”的那份自在。甭管明天怎樣，今天，此刻，就有全世界。可惜這種爽快淋漓也隨著城管管得比太平洋寬，新的移動社交方式讓熟人更遠，陌生人更熟而漸漸式微。而一旦走進飯店，輕聲細語拘著來，怎么也不是深夜食堂的滋味。在飯店用餐的多是“飯局”，一個“局”點明了這頓飯的要害，美食，早就退居于后。

很多人即使沒去過也對滬上早餐夜間經營的盛況略知一二。有報道說，因動遷搬到郊區(qū)的老城廂爺叔竟然轉三趟車就為了一口懷念中的正宗咸漿。蔥花，醬油，將油條剪碎，最后淋上小麻油和一點醋沖入濃郁的熱豆?jié){，這一碗，色香味恰到好處，怎是KFC或者永和豆?jié){那些沖調出來的可以比的。這點來自老師傅的手工，合當是老辰光的上海吧，早餐夜吃，別有情調。無奈，有這樣想法的人太多嘍，分布還不很廣的夜間早餐食堂，終于也因著人多口雜，供給跟不上需要，滿堂的吃客密密麻麻，等位的太多，食客們在被殷殷切切的等候著包圍中，失了興味。

而夜間還有哪里可去？當一身疲憊，胃里饑腸轆轆饞蟲撓心時，如果還有一肚子郁悶，你是否真能倒頭就睡，迎接又一個斗志高昂的明天？

不用外出。只要有一間住房，不管多小。在電器發(fā)達的年代，實在應該有個多功能豆?jié){機。黃豆的，綠豆的，紅豆的，黑豆的五谷豆?jié){不用泡豆隨時做，十幾分鐘就能熱熱地喝上，當然勝過24小時便利店供應的早被曝光過多次的各品牌牛奶。而夜間，除了豆?jié){，口感略粗糲的米糊更有滋味。不用過濾，黑米，紅豆，薏仁，蓮子，核桃，白扁豆，玉米渣，還可以撒一把黑芝麻，多重養(yǎng)生功效在里頭的八寶米糊，一個按鍵，十幾分鐘后盛出來一人一小碗，細細品嘗，濃香純粹，遠勝港劇里的干貝白粥。

有口炒鍋，或者隨便什么鍋吧。如果還有一位或幾位喜歡叮嚀但能一起開開心心吃飯的家人。還奢求什么呢？夜里的這種時刻，實在就是屬于家的溫馨時光。

超市囤的面粉，不是什么進口貨，一點兒也不重要。放雞蛋，放蔥花，只用鐵鏟和著有一點厚度的面粉（在家就不用像是煎餅攤上那樣往面粉你兌水再兌水了）沿著炒鍋邊緣緩緩而下，一圈圈的，鏟平，等開始泛黃翹起之后馬上翻個面，再用鍋鏟鏟平，加入最簡單的豆瓣醬，用鍋鏟一切二，折起來，上盤。就是這么簡單快捷的家常美食，沒夜排檔那么大的煙火氣，卻也有本地傳統早餐的韻味。不是大師傅的手藝，不用排隊，味道嘛，扎實，質樸，沒油墩子的膩味，就算稍放一會兒也不會硬到難吃。但還是趁熱吃的最美味。而且用鏟子一切二，和家人分著吃，一人半塊，另一人吃半塊，大家慢慢地淡淡絮叨，不聊很深刻的話題，心有靈犀地不談沉重的，生活的艱辛與人生的困頓幾代人大抵如此，事業(yè)，婚姻，個人發(fā)展，身心自由，無非如此。大家在小廚房坐著，像沒有以前沒有以后的一刻，只因由美食一聚。第二天，上班的上班，上學的上學。像是沒發(fā)生過一樣繼續(xù)循規(guī)蹈矩。若是異地工作的單身族，試著做一頓家里參見的吃食，對月思人，豈不比舉著品牌的盒裝月餅更合思念之義？忙著點贊看朋友圈的朋友也該給自己放個及時假，不如對著這份家的味道拍個照，傳給家人，比空洞的年節(jié)時才有的吉祥話報平安，真不知有多少柔情在里頭。

深夜食堂，竟是超越凡俗規(guī)律的一個所在。