現(xiàn)代人崇尚食品安全，對腌臘產(chǎn)品采取了極為理性的態(tài)度，嘴饞的時候會告誡自己:腌制品里富含亞硝酸鹽，不可多吃，多吃了要得xx!其實為健康計，平日里是可以完全不吃腌制品的，但到了春節(jié)，再理智的人也會回歸傳統(tǒng)，吃上一兩口香噴噴的香腸臘肉。因為在千百年流傳下來的年"味"里，腌制品可是不可或缺的重要一環(huán)，想當(dāng)年孔夫子教學(xué)生，不收錢只收臘肉，可見他老人家也是資格的吃貨一枚，深知臘肉的好滋味。你可以想見，如果誰家的年夜飯里沒擺上一兩盤香腸臘肉，你都會覺得這家人還沒過年一般!
如今物產(chǎn)豐富，只要兜里有錢，上街走一趟，什么東東買不回?且不說春節(jié)，就是平常想吃香腸臘肉了，還不是隨隨便便就吃到了。但容易得來的東西總顯得不珍貴，街上買來的就老覺不如自己親手做的香。于是，在可以輕輕松松置辦年貨的今天，又讓人想起小時候制作香腸臘肉的一幕幕:
小時候，父親在外工作，一年之中只有兩次探親假，冬天的這次常常要到臘月二十七八才能回來。家中里里外外全靠母親一個人操持，除了要帶好兩個女兒，種好自家的責(zé)任田，還擔(dān)任了村上的婦女主任，村上繁雜的事務(wù)，要耗去很大精力，饒是如此繁忙，母親仍有足夠的興致來制作年貨。
進入臘月，天氣更冷了，某天下午放學(xué)回家，推開門便聞到了一股舒爽的肉香，里面混合著辣椒、花椒、陳皮、姜末、白酒……的各種味道。"好安逸，裝香腸了!"一邊扔下書包，一邊跑到母親身邊幫忙去了。此時灶頭上已經(jīng)裝了滿滿一盆碼好料的肉，切成蠶豆大小，瘦肉占了一大半。母親正在將洗干凈的腸衣套在一個竹筒上，竹筒靠外的一頭挖成了半弧形。"你回來得正好，幫我裝料。"我便拿筷子夾起肉塊放在竹筒上再往腸衣里塞，母親配合著將腸衣里的肉擠緊、壓實，到一定長度后，就用棉線打個結(jié)，只消一會兒功夫，一根香腸就裝滿了，鼓鼓囊囊地，擱在空盆子里，要等所有的香腸裝好后，再掛在廚房的通風(fēng)口，陰干，不可曝曬，再等上個把星期就可以煮來吃了。
做香腸辛苦了那么久，有沒有可以牿勞一下的?聞著香味咽著口水勞作，不品嘗一下咋行?母親當(dāng)即把除下的豬皮和剩下的豬肉配上豌豆尖炒了一大盤"滑肉"，讓我和姐姐兩個小饞貓狠狠地大吃了一頓。這道菜，碧綠配上肉紅，油汁汩汩，肉質(zhì)細嫩，清新爽滑，可謂色香味俱全，真真兒是世上最最好吃的美味!甚至超過了一個星期后新鮮出爐的香腸。
做臘肉就要麻煩些了。先要到市場挑肉，注意最好買五花肉哦，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而鮮嫩，吃起來最為爽口。挑好肉買了整一大片回來，把肉擱案板上，一刀刀地片成四五指寬的長條子，洗干凈后晾干水分，再抹上腌漬調(diào)料。調(diào)料很是講究:鹽要炒過，炒到色澤微黃，花椒也要炒出香味，還有八角、桂皮等炒后再磨成細末，然后把這些調(diào)料和在一起，再炒溫，趁溫度還在時趕緊揉抹在一條一條的肉上，抹好后放進盆里，再倒扣上一個盆，這是為了把肉完全密封，不跑氣，隔個兩三天要翻一下，這是為了香料入味且均勻。十天之后，把腌好的肉取出，就可以進入下一道工序一一熏烤了。
熏烤用的燃料非常重要，可以說臘肉香不香好不好吃，就看它了。都說山上松柏熏出的臘肉好吃，可小時候家里找不到正宗的松柏枝丫，母親用的是房前屋后的樹枝，放在一個鐵皮深筒里，燃起火又吹滅，讓煙子幽幽地飄起，筒口搭一根竹竿，把肉些劃個口子用竹條一個個穿起再掛上，讓煙子慢慢地熏起。熏肉不能著急，要特別小心別讓火把肉飄焦，其間會放些鋸末、香樟樹葉，甚至還有花生瓜子殼、柑子皮甘蔗渣等，這些使不著的廢料可以為臘肉增色添香。等一天一夜之后，臘肉基本制成了，會把它們轉(zhuǎn)移到廚房的房梁上，也是為了通風(fēng)，免得發(fā)霉變味。這時可以看到熏烤得金黃透亮的臘肉上，一串串油珠珠滴溜溜地往下掉，一見這，我們的口水也滴溜溜地流出來了!
但，制好的臘肉還不能吃，因為，"要等爸爸回來再吃!好東西要等爸爸回來分享!"母親總這樣對我們說。于是，我們等待過年的心情更迫切了!
