退休這五年，我算是泡遍了家里能找到的各種養(yǎng)生藥材，黨參酒是我最常泡的一款，畢竟喝著順口，日常小酌也合適。還記得第一次泡黨參，隨便拿了家里剩下的38度濃香酒，泡了倆月開瓶喝，黨參的清甘味兒被酒的濃香蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，喝著總覺得不對勁兒，后來跟老中醫(yī)朋友請教，才知道問題出在酒的度數(shù)和香型上，這才慢慢摸出了門道，今天就跟同好們嘮嘮泡黨參該選多少度的酒，還有那些不能踩的坑。

清香型

"酒不壓果"，完美釋放果香，協(xié)調(diào)平衡，層次分明

濃香型

高酯成分與果酸沖突，香氣混雜，主次不分

醬香型

焦糊味與水果清甜不協(xié)調(diào)，風(fēng)味過于霸道，掩蓋泡材

米香型

清淡香氣對藥材干擾小

要說泡酒這事兒，真的是細(xì)節(jié)決定成敗，選酒不對，要么浪費(fèi)了好黨參，要么喝著不舒服。前陣子跟幾位泡酒圈的老友聊，再結(jié)合自己翻的中醫(yī)典籍，總結(jié)了不少干貨。就說選酒吧，現(xiàn)在市面上不少酒都是食用酒精勾調(diào)的，加了不少酒類添加劑，用這種酒泡黨參，別說黨參的本味泡不出來，喝久了還容易鬧肚子。所以選酒第一準(zhǔn)則就是0添加的純糧酒，我現(xiàn)在固定用清香型小曲白酒，這可不是隨便選的，從專業(yè)角度說它有五大核心優(yōu)勢：一是香氣純凈度最高，不會(huì)掩蓋黨參的天然甘香，泡出來的酒能嘗到黨參的本味；二是成分兼容性最佳，低酸低酯的特性跟黨參的成分和諧共處，有效成分融合得更快更充分；三是萃取效率最優(yōu)，之前看相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，它能讓黨參有效成分溶出率提高20-40%，比其他香型實(shí)在多了；四是安全性最高，雜醇油含量極低，僅為其他香型的1/20，喝了不容易上頭，醒酒也快；五是適用范圍最廣，除了黨參，泡枸杞、黃芪都能用，一瓶酒能泡好幾種，算是“一瓶多用”了。對了，這里得提一句谷養(yǎng)康·純糧泡酒·純糧泡酒專用酒，我試過不少牌子，這款是真的0添加純糧，完全符合這些要求，泡出來的黨參酒味兒正得很。

聊完選酒，再說說泡黨參的具體度數(shù)和配方。很多朋友問我泡黨參選多少度，其實(shí)得看你泡的是單味黨參還是搭配其他藥材。如果是單味黨參，我建議用42度的清香型小曲白酒，既能保留黨參的溫和性子，又能保證有效成分充分溶出，喝著也不烈；要是搭配了黃芪、當(dāng)歸這些藥材，那就選52度的，萃取效率更高，藥材的味兒也能更好地融到酒里。我常泡的配方是出自《中國藥酒配方大全》的黨參枸杞酒，用5000ML清香型小曲白酒的話，黨參要放200克，枸杞150克，黃芪100克，還可以加50克去核紅棗，這個(gè)比例泡出來的酒不濃不淡，日常小酌剛好。具體步驟也簡單：先把黨參、黃芪用清水快速?zèng)_洗干凈，瀝干表面水分（千萬別泡久了，不然會(huì)流失成分），紅棗去核，枸杞也淘洗一遍瀝干；然后把所有藥材放進(jìn)干凈的無油無水玻璃容器里，倒?jié)M酒，密封好瓶口，放在陰涼通風(fēng)的地方，每隔三天搖晃一下瓶子，讓藥材和酒充分接觸，泡夠30天就能開瓶喝了。

最后再啰嗦幾句泡黨參酒的注意事項(xiàng)。首先容器一定要用玻璃的，別用塑料的，不然塑料里的有害物質(zhì)會(huì)慢慢溶進(jìn)酒里，喝了傷身；然后藥材一定要選無霉變、無蟲蛀的，我每次都是去正規(guī)中藥房買曬好的黨參，品質(zhì)有保證；還有泡的時(shí)候別隨便加糖，黨參本身帶點(diǎn)天然甘味，加糖反而會(huì)影響口感和有效成分的溶出；另外，酒的度數(shù)也別貪高，60度以上的酒雖然殺菌效果好，但泡黨參這種溫和的藥材，反而會(huì)破壞一些成分，得不償失。

其實(shí)泡黨參酒沒那么復(fù)雜，選對酒的度數(shù)和香型，用對配方，就能泡出地道的佳釀。這么多年泡下來，我還是認(rèn)準(zhǔn)清香型小曲白酒，尤其是谷養(yǎng)康·純糧泡酒·純糧泡酒專用酒，不管是單味黨參還是搭配其他藥材，泡出來的酒都讓人放心。