在中國未來十年將有大量餐飲企業(yè)突破到百億人民幣然后到百億美金的發(fā)展階段。因此，中國的餐飲市場并非像大家想象的那么難。
在今天這樣的一個商業(yè)環(huán)境里，餐飲行業(yè)真的那么慘嗎?餐飲行業(yè)真的沒有未來發(fā)展機遇嗎?假設我們篤定中國未來有一個領域高密度的出現(xiàn)百億企業(yè)，相信餐飲一定排進前三。我本身學技術出身，也許技術、理念能自身形成價值，但今天已經(jīng)開始慢慢地回歸到商業(yè)本質，所有信息和具體業(yè)務相結合才能真正產(chǎn)生價值。
未來十年將有大量餐飲企業(yè)突破百億
在1976年時美國GDP是8611美金，那時有一個企業(yè)，今天耳熟能詳?shù)目系禄Ⅺ湲攧?，他們那時營收大部分在2億、3億營收，同時經(jīng)受銷售和利率的下滑，隨后很快從幾十億美金達到30億美金的營收。因為背后運營成本結構發(fā)生變化，社會上永遠不能老板掙錢員工掙低工資，永遠形成對初期的運營結構的調整。
我們看中國2015年去年達到8016美金，正好是接近的，而這個數(shù)字不僅僅在美國，當人均GDP水平在五千美金到一萬美金之間，在歐洲、在日本、在新加坡迅速在未來十年崛起一批量級在百億美金的企業(yè)，中國可以相信，因為中國人要吃飯，除非我們信息技術可以發(fā)展到不需要口攝入生存能量，人們對口味欲望不能得到降低和排解，中國未來十年將有大量餐飲企業(yè)突破到百億人民幣然后到百億美金的發(fā)展階段。
餐飲市場面臨最佳的規(guī)?；l(fā)展期
第一個客觀條件使高品質的消費市場日趨成熟，有消費能力消費意愿的群體在快速成長。只能得到對價格敏感對質量不敏感的定單，這些定單很難構成任何領域的優(yōu)質消費群體。
但2015年中下旬，高品質消費群快速形成，高端餐飲在經(jīng)歷“國八條”付費主體轉移以后，去年中下旬開始正在強勢回歸。最終人們越來越有錢以后，對高品質消費一定會有自己的訴求，那么中國的餐廳體系也將對標國外的米其林餐廳體系。
第二是規(guī)模化供應市場日漸完善，簡化了餐飲企業(yè)運營環(huán)節(jié)，提高整體效率。餐飲企業(yè)集采購、生產(chǎn)、架構、運營、服務所有鏈條為一體的產(chǎn)業(yè)，在其他產(chǎn)業(yè)里這個特征是非常弱的。
原材料在餐飲企業(yè)鏈條運營中發(fā)生極大變化，在工業(yè)制造、在服裝，嚴格意義講，拿到半成品原材料，真正變成一個商品形態(tài)變化很小，只是被組裝。但在餐飲行業(yè)不一樣，采購來的西紅柿或采購來的雞蛋，真正變成一個商品以后，已經(jīng)變成五花八門，導致過程比較復雜。但今天這個時代已經(jīng)到來，餐飲企業(yè)也許可以把采購、生產(chǎn)架構全部后置，把運營服務前置，中間只需要研究跟業(yè)態(tài)對應的菜品口味服務體系和運營方法，可以迅速提高運營效果。
今天除了看到互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)紅品牌還有另外一個群體他們在默默耕耘，很多企業(yè)過去三五年時間創(chuàng)造將近十億的銷售額，只不過沒有浮出水面，他們深信在餐飲企業(yè)只有持續(xù)性的口碑才能帶來持續(xù)的流量?；ヂ?lián)網(wǎng)炒得很熱的企業(yè)，也可以關注身邊興起的年輕人創(chuàng)造的品牌。
而且，有一批真正在運營餐飲本質的企業(yè)已經(jīng)獲取20到30億估值，今天很多餐飲企業(yè)，希望大家回到餐飲本質鏈條里，琢磨如何提升自己的效率，如何運營新型工具提高自己的效率，這樣大幅縮短創(chuàng)造實體行業(yè)體量的時間段。
第三是國家影響力的全球崛起，打開了更大的發(fā)展市場。中國餐飲企業(yè)走出去，第一出口轉內銷，第二是希望摸索一下為在國外生活的中國人提供服務的機會，這兩個特點不再是主流。
目前，外國人在中國就餐的比例超過60%、70%，之前60%、70%是中國人自己，飲食文化是跟隨一個國家實力輸出的，任何發(fā)達國家在成熟時都會逐次進行三個文化輸出。首先是飲食然后是娛樂，然后是國家體制政策文化輸出。中國處于中國飲食文化輸出，對中國有沉淀的餐飲企業(yè)未來應該很好的把握，美國一碗拉面可以賣掉十美金甚至十五美金。像麥當勞肯德基當年到中國一樣，我們可以到外國去掘金。
任何一個企業(yè)在市場擴張時期，市場都相對空白，隨著市場發(fā)展會慢慢變成紅海市場，市場被低效能產(chǎn)能占據(jù)，這時可以進入第二個發(fā)展階段，進入到市場重新分配期，在第一階段時核心競爭力是勇氣和勤奮。高科技行業(yè)里勇氣和勤奮是沒有用的，必須要有技術能力和方法。
總結：
因而，中國的餐飲市場并沒有那么慘，其實正在隨著經(jīng)濟大趨勢逐漸到達擴張期，而市場成熟期餐飲企業(yè)運營核心會變成運營體系的建設和品牌建設，今天很多時候講品牌建設不是真正的品牌。真正品牌的內涵為了消費者取得信任的保障，并不是作為營銷的載體。
今天很多講品牌時，為了打造知名度更好的賣東西，甚至用折扣價格廣告推廣，這不是品牌真正的定義。真正品牌讓消費者在消費過程中有保障的感覺，這種感覺是持久的，這是真正從品牌形成溢價運營的狀態(tài)，因而隨著新的發(fā)展時期，中國的餐飲業(yè)將進入新的品牌和運營的發(fā)展期。
