大家好，本期為大家講解一下關(guān)于風(fēng)靡全國(guó)的一道民間獨(dú)特美食：臭豆腐的來歷及種類

說到中華民族的傳統(tǒng)美食，那可是數(shù)不勝數(shù)的。大到地方性名菜,小到各種特色小吃,各種各樣的美食應(yīng)有盡有。

作為中國(guó)的特色小吃之一，臭豆腐廣泛流傳于我國(guó)大江南北，比如：湖南、北京、南京、紹興、臺(tái)灣等。

而說到臭豆腐也有分種類？估計(jì)很多人有點(diǎn)懵逼，臭豆腐不就是一個(gè)味嗎？怎么還有種類之分？其實(shí)臭豆腐在每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。

其中以北京臭豆腐和長(zhǎng)沙臭豆腐為主要代表。

長(zhǎng)沙臭豆腐，其特點(diǎn)為初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐地區(qū)的差異主要體現(xiàn)在鹵水的差異上，長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加冬菇、冬筍、白酒等作料，浸泡15天。所以長(zhǎng)沙臭豆腐的顏色多為黑色。

而北京臭豆腐，它的顏色跟地皮一個(gè)色（灰色），質(zhì)地綿軟，大小幾乎一致，一般都是長(zhǎng)寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊，味道很臭，很誘人，很經(jīng)典，臭中有奇香。北京臭豆腐最經(jīng)典的吃法就是抹窩頭。炸窩頭抹臭豆腐，聽著似乎不那么“高級(jí)”，但北京人就是好這口。窩頭一定要用油炸得兩面焦脆，臭豆腐也要經(jīng)過簡(jiǎn)單的“妝點(diǎn)”。帶著玉米香味的脆窩頭片，抹上北京臭豆腐，絕配！

那么，你知道第一個(gè)發(fā)現(xiàn)臭豆腐能吃的人，他當(dāng)初到底遭遇了什么嗎？

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計(jì)。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)颯爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營(yíng)。據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。

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