蒸饅頭在我北方是很稀松平常的事情，因為我們一日三餐都是以面食為主。饅頭是我們日常生活最常吃的食物。以前家家戶戶都是以自家蒸饅頭為主。不過現(xiàn)在，由于生活節(jié)奏變快，無論農村還是城市大部分人都是買點饅頭，省時間，也省事情。不過有時間過年過節(jié)，甚至平時有時間的時候，還是會自己蒸一些饅頭吃的。

蒸饅頭其實有時間，有面粉，也不是很麻煩的事情，尤其是人多的，幾乎要天天，頓頓去買饅頭。還是要會做饅頭好些，我做的不多，也是會做饅頭，因為以前我看我姥姥，我媽做的多了，以后再用它活年也學會了蒸饅頭。

以前我們家，在我小的時候，那時候都是用我們自己家做的酵子發(fā)面，麻煩一點。要提前把酵子用溫水泡開加入一點面粉要先醒發(fā)，醒發(fā)以后再用它活面，那時候也沒有具體的比例，我看我姥姥和我媽都是憑經驗，活面蒸饅頭或包子，我是沒學會，也不知道要用多少才合適。

酵子是我姥姥我媽用曲做的，我只記得是在夏天或者秋天的時候，用面瓜和面粉，用一點小麥粉和玉米粉攪拌均勻加一點水用玉米葉子或者其他葉子包好，掛在外面陰涼的地方讓它發(fā)酵。她們叫它們?yōu)榍?。過個幾天，或十幾天。把曲收回屋里，用些化開和面粉一起拌均勻，晾干些，放起來，就是我們所說的酵子。做這些是有點費時間，費事。

我們也都不會做了，也沒有學會，另一方面是因為我們現(xiàn)在都有現(xiàn)成的酵母粉賣，買一些，每次活面用三十五度的溫水泡開，直接活面，而且還有配比一百克的面粉，用一克酵母粉，用三十五度的溫水。水溫不能太高了，就把酵母粉的活性燙死了，水溫太低發(fā)面的效果不好，時間會長。把面活好，盡量把活好的面，蓋生蓋了放在溫暖的地方，就會發(fā)的快些。等面塊發(fā)到原來的兩倍大的時候，面就差不多第一次好了。

面發(fā)了以后，在面板上撒些面粉，把活好的發(fā)面在案板上輕輕的軋幾次，把發(fā)面里的空氣排出去，搓成細長的長條，并把它分成大小相等的劑子就好。然后再揉搓幾下放點面粉，就把它做好了。把鍋里加入適量的溫水或涼水都可，放上箅子和籠布，把饅頭放入鍋里籠布上，不要放的太擠，留大點空間，因為它要二次醒發(fā)，要十五分鐘左右。再開火蒸二十分鐘就差不多好了，如果饅頭大或者偏小，就可以適當?shù)亩嗷蛘呱僬魞扇昼?，因情而異。蒸好的饅頭，關火后，還要燜五六分鐘，再打開把它拾出來，就是又白又軟的大饅頭了，一開鍋，一股濃濃的饅頭香撲面而來。如果剛關火就打開，雪白的饅頭會縮小，因為鍋內外的溫差太大導致的。燜幾分鐘，而且饅頭也會熟的透，不至于怯火，而使饅頭有點粘，不太熟。還得再多燒幾分鐘。

自己親手做的饅頭，干凈，衛(wèi)生，剛出鍋的饅頭也更喧軟好吃，濃濃的一股麥香味。我有時間的時候也會自己做一些饅頭來吃。生活就是這樣，家有煙火味，就多了更多的幸福和快樂，為了家人，累并快樂著!