今天是二十四節(jié)氣中的第二十一個節(jié)氣--大雪，所謂大雪將至也代表著天氣愈加寒冷啦。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。

隆冬時節(jié)里，大雪正是“進補”的好時節(jié)，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。

冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使營養(yǎng)物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發(fā)，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養(yǎng)陰益精。

而冬令進補時，為使腸胃有個適應過程，最好先做引補，就是打基礎的意思，供給富含蛋白質、維生素于消化的食物。通常在貴州黔西南都會煮些鹽菜牛肉湯來吃，用以調整脾胃功能。

牛肉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質，氨基酸、膳食纖維、維生素以及鈣、鈉、鋅、錳等營養(yǎng)成分，多食用牛肉還可以補中益氣、增長肌肉、化痰息風以及預防衰老。

貴州省以高原山地居多，甚至有“八山一水一分田”的說法，特殊的地形地貌，讓貴州生產山地黃牛，甚至有人稱之為全國最好的牛肉，曾經貴州就有一頭牛拍出了12萬2的高價，乖乖，這價格趕得上一輛小轎車了。

而鹽菜所含的膳食纖維和維生素能起到幫助促進腸道蠕動的作用，能促消化，助排泄。

肥姑鹽菜除了含有膳食纖維和維生素外，還含有大量蛋白質，碳水化合物和維生素、氨基酸、礦物質等微量元素，容易被人體吸收利用，能提供每天所需能量。

古時苗族人外出，就喜歡帶鹽菜，途中做飯的時候，開一鍋湯，散上兩把鹽菜，一鍋美味的鹽菜湯就做好了，如果有條件，加幾條姜絲、幾顆蔥花，微微有點酸酸的、香噴噴的，既開胃，又送飯，還有解乏、御寒、預防感冒的作用。

既然都說到這里了，小編我怎么能不教你們做鹽菜牛肉湯呢？快快快，趕緊拿出小本本記好咯！

WINTER

鹽菜牛肉湯

原料：黔西南土牛肉500克、肥姑原味大片鹽菜500克、貞豐青花椒10克、貞豐沙仁5克、蒜15克、姜10克

做法：

1、牛肉切片加鹽、花椒油、水腌制片刻。

2、鍋熱放少于黔西南野山茶籽油，下姜片，蒜片炒香。

3、倒開水，加入鹽菜，貞豐青花椒，貞豐沙仁，待水開后下牛肉。

4、小火微燉15分鐘，起鍋前加鹽和味精提鮮，起鍋撒少許蔥花。

寒風侵肌，趕緊做一鍋鹽菜牛肉湯暖暖身吧。