小時候，我最喜歡吃的就是巧克力了。

那時，能吃上一塊巧克力，絕對是一件幸福的事。尤其是當牙齒嘎嘣嘎嘣地嚼著它時，那種感覺，真是又過癮又享受。

有人說巧克力是來自天堂的美食，微甜微苦的絕妙滋味融化在舌尖，香醇濃郁的多變口感無可取代。

可你知道巧克力是從何而來，又是怎樣制成的嗎？那滋味萬千的口感，又是從何而來的？

大約1300多年前，約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate?？吹娇煽傻牡谝粋€歐洲人是哥倫布，但沒引起他的注意。

1522年，西班牙探險家赫納恩.科斯特從那里帶回可可種子，并試種成功。后來，西班牙人在可可里加進水和糖，熬成一種又香又甜的液體，這是最初的巧克力，并成為西班牙達官貴人最喜愛的飲料。

據(jù)說，任性的西班牙王室，曾將炮制巧克力的配方保密了超過100多年才公諸于世。但巧克力飲料的獨特口感與滋味，還是征服了一向喜新厭舊的人類，可可的名聲也逐漸傳遍歐洲。

1765年，美國建起一家巧克力工廠。

1828年，荷蘭一個化學家制成了可可粉，“嚼食巧克力”便應運而生。20年后，瑞士人制成固體牛奶巧克力，成為現(xiàn)代巧克力的雛形。

記得電影《阿甘正傳》里有一句經典的話：人生就像一盒巧克力，你永遠不知道接下去會嘗到哪種滋味。

而制造了巧克力那滋味萬千口感的，正是可可粉那香而略苦的特殊風味。

現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質的唯一因素。

然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低品質的巧克力。評價巧克力好壞的關鍵因素還是可可豆的質量。

同咖啡豆一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指“本地”）可可豆相當于咖啡豆中的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產量最多，占世界總產量的10％。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。

?厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指“國外”）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。也正是這種高強度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。

搞清楚了巧克力的主原料是可可豆，就會對可可豆充滿興趣。

可可豆的外表是什么樣的？

如何判定可可豆的等級？

……

就讓我們帶著這些問題開啟可可加工的奇妙之旅。

（圖片來自網絡）