譯者：勵定洲
我經(jīng)常說烹飪于我就像是冥想于眾人。分配食材、切菜、旺火爆炒——所有這一切都需要全神貫注，這和冥想有異曲同工之妙。
烹飪能訓(xùn)練我的專注能力，并讓我獲得一天的好心情，我第一次意識到這點(diǎn)還是上世紀(jì)六十年代在哈佛醫(yī)學(xué)院讀書的時(shí)候。在壓抑的醫(yī)院病房里長時(shí)間輪班后卻只能在食堂吃到非常糟糕的食物。那時(shí)我便發(fā)現(xiàn)為自己從頭準(zhǔn)備一份簡單、美味的菜點(diǎn)可以消除一天工作的壓力和所有其它的負(fù)面情緒。這正是排除干擾、全身心投入做一件事帶來的好處。
烹飪結(jié)束，等待你的是一餐美味，以及再一次全神貫注地品味。
多年以來，把烹飪作為冥想的一種實(shí)踐形式一直是我生命中重要的一部分。即便家里只有我一人之時(shí)，我也會選擇在晚上的時(shí)候去廚房里擇取新鮮的食材為自己烹飪一份晚宴。我喜歡那些不需要付出太多時(shí)間和操作步驟的簡單菜品。我也會常常向他人交流那些健康、美味又容易上手的食物。當(dāng)然了，和朋友一起烹飪也別有情趣，廚房里分工協(xié)作對提高我的社交技能大有裨益。
烹飪還有一點(diǎn)好處深深吸引著我：
我是指烹飪能讓你體會到把想象變成現(xiàn)實(shí)的奇妙感覺。你在腦海里構(gòu)想出一份精美的菜品，這不僅僅是指它的外觀，還包括了香味、口味和口感。挑戰(zhàn)就在于要在你的廚房里完整地復(fù)制出你腦海中的美食印象。一開始實(shí)踐的時(shí)候菜譜可能會對你有所幫助，但隨著經(jīng)驗(yàn)的增長，你應(yīng)該丟掉它們，更加自信地去對菜品做出調(diào)整、即興創(chuàng)作，甚至是自己發(fā)明一道獨(dú)一無二的佳肴。
廚房仿佛是個(gè)魔法世界，你也不得不面對無數(shù)的挑戰(zhàn)和問題。如果你在準(zhǔn)備一頓大餐，那你應(yīng)確保所有的食物都能盡可能一起完成，只有這樣你才能和你的客人們一起坐在桌前安心享用。與其一開始就計(jì)劃好做的菜并為此羅列一份購物清單，不如放空自己，前往最喜歡的商店搜尋當(dāng)季新鮮的食材，然后邊逛邊構(gòu)想你會如何加工它們。
我有一個(gè)超贊的小果園。就是現(xiàn)在，我有好多品質(zhì)極佳、已熟透的番茄。我把它們挨個(gè)對切，噴淋上一些高純度橄欖油、食鹽和胡椒粉，包裹在羊皮紙內(nèi)襯的烘培用紙里，放到烤箱中以300度的高溫慢烤2個(gè)小時(shí)。然后我把果肉和汁水?dāng)D壓出來收集在冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)以待后用。我早上逛菜園的時(shí)候還發(fā)現(xiàn)了一只熟了的茄子。該怎么烹飪它呢？或許可以和帕爾瑪干酪混拌在一起。
對于茄子，不同于傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜，我不希望那些切片的茄子在熱油里煎炸后渾身浸滿油的模樣，為此我決定嘗試其它的方法。首先在切片的茄子上薄薄地涂一層橄欖油，然后放到烤箱中烘烤到呈褐色、軟糯為止。在平底煎鍋里略炒幾下洋蔥和大蒜，淋上剛烤好的番茄醬汁，然后加點(diǎn)紅辣椒、食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)甜椒粉。還別忘了再撒些新鮮的羅勒葉和牛至，直到醬汁達(dá)到恰當(dāng)?shù)某矶葧r(shí)就關(guān)火靜候。在烘培盤里先鋪上一層夾拌著烤茄片的醬汁、加上新鮮的馬蘇里拉奶酪和羅勒葉，再淋上一層醬汁和奶酪。最后在整道菜肴的頂部撒一些碎干酪收工。
然后我要做的就是以350度的高溫烘培30-40分鐘，再讓它冷卻15分鐘，最后配合綠葉沙拉呈上。提前進(jìn)行準(zhǔn)備可以讓我的整個(gè)下午都輕松閑適。
我能告訴你的是最后的菜肴非常成功，就像之前我腦海中構(gòu)想的那樣。
當(dāng)然了，我說的道理并不僅僅局限在廚房和烹飪上，你可以把其應(yīng)用在生活中的方方面面。我愛烹飪的原因是它能讓我獲得片刻的寧靜、提升廚藝，并能在最終品嘗豐盛的美味。
你又為什么烹飪呢？
在評論區(qū)告訴我吧。
譯者注：我愛做菜的原因真的和原作者是一模一樣的動機(jī)和體驗(yàn)。
