蒜苔炒肉絲、蒜苔炒雞蛋、腌蒜苔…… 蒜苔富含營養(yǎng)、吃法很多，關(guān)鍵是好吃不貴，當然是應(yīng)季時。但你知道它是怎樣從農(nóng)田走上餐桌的嗎？揪蒜苔是重要一步。

揪蒜苔，我看網(wǎng)上視頻或其他人寫的文章又稱“抽蒜苔”，但我們老家人通常都說“揪蒜苔”，我也更喜歡這種說法。

從解字來說，你看這個“揪”字，提手旁+秋天的“秋”字，顧名思義不就是“用手采摘（收）成熟的禾苗”嗎？當然“成熟的禾苗”也可以理解為：到了該收獲時候的莊稼（農(nóng)作物）。當大蒜這種作物有蒜苔到了可以收獲的時候，人們就用勤勞的雙手把它們收取，多么生動形象的美好畫面！不得不佩服“古人”的造字。而“抽”字總是讓人聯(lián)想到一些不夠正向、不夠和諧的或者說多少有些暴力（暴力傾向）的動作，像抽刀（劍）、抽身等?；蛟S這只是個人“瞎想”吧！

作為農(nóng)家子弟，小時候家里也種蒜，在那本就不多菜地里種上一小片，也就單純的當個菜，一開始當蒜苗吃，有蒜苔時揪蒜苔吃，最后蒜只是像蔥、姜一樣是“調(diào)味品”，從未曾想到蒜能成為經(jīng)濟作物，致使揪蒜苔成為“壓力”。

壓力源于為了收益最大化而大規(guī)模種蒜，種一兩畝的那都談不上規(guī)模，而種蒜要想結(jié)蒜、產(chǎn)量高就必須揪蒜苔。

我家雖有“一畝三分地”，但種的是小麥，沒種蒜，不用揪蒜苔，沒有這方面的壓力。

周末“賦閑”在家的我，上周六下午去孩子他姥姥家去幫忙揪蒜苔了。也正是這一個下午的經(jīng)歷，使我有了寫寫這方面的“沖動”。

且不說累不累，俗話說：“莊稼地里沒好活”，揪時間長了不累是不現(xiàn)實的，但我最大的感受是：揪蒜苔也真是個技術(shù)活。

一根被揪出來的完整的蒜苔能有兩拃三四十厘米長，而我揪下的很多都只有一柞左右。無疑是沒掌握要領(lǐng)，把很多都揪斷了。

斷或不斷，揪的感覺是不一樣的。當揪時，單純聽到類似“啪”的一聲，我就知道毀了，這多半是斷了。而若完好，除了會首先聽到類似“啪”聲，隨后還會聞聽好像“噗-”之類延續(xù)聲響。

直到今天早上網(wǎng)絡(luò)搜索“揪蒜苔的正確做法”看后，聯(lián)想自己的操作，刷新了我的認知。

搜索結(jié)果的核心意思是：揪蒜苔要揀甩頭打彎、頂部苞下垂、外露越15到20厘米（一拃長） 的揪，要左手扶穩(wěn)蒜株離地面大約2到3厘米的部位，不要晃、不要擰，然后右手拇指和食指捏住蒜苔葉鞘出口處，先輕輕向下壓1到2厘米（聽到“咔”一聲），再斜向上45°勻速上提，慢慢揪，不能硬拽、猛拉。遇到難揪時，小幅度左右輕旋，順勁揪出。

通過這次揪蒜苔，更讓我深刻認識到：生活無處不學問，唯有不斷學習，學以致用、知行合一，方能不落伍、與時俱進。