一、引子
? ? ?做飯這件事，人人都會，看起來也簡單。
? ? 切點原料，熱一點油，劃拉劃拉炒幾下，再加點調(diào)料，不就成了嗎？但吃的時候，嘴巴是不會騙自己的，好吃與不好吃，立刻見分曉。
? ? 為什么看起來差不多的做法，做出來的品質(zhì)卻可能差別很大呢？
? ? 因為做飯這件事，里面還是有很多很多門道和細節(jié)。說白了，做好飯，無非幾點——刀工均勻，火候恰當，調(diào)味準確，然而就這么3點，做好卻十分不易，也決不是一日兩日之功。
? ? 當然，烹飪也絕不是什么神秘的玄學，而是學問、知識和經(jīng)驗。
二、印象做飯
? ? ?在我的印象里，其實做飯不是那么的麻煩，可就是提不起精神來做飯，就是感覺太麻煩，事先要買菜，買回來還要洗菜，然后就是烹飪，最后整點面條或者是蒸點米飯也是必須的。最后才是等菜燒好了，飯煮熟了，才可以開吃，吃完，還要一陣地收拾殘局，比如刷刷碗，洗洗筷子啦，等等。整個過程沒有2小時，下不來的，親！
? ? ?所以，我就一直不怎么做飯，印象中在家里的話也就做過一次面條，似乎還不是很成功。在天津那會一個人住，也就是煮一鍋的面條吃兩頓，炒菜是沒有的事。
? ? 后來我發(fā)現(xiàn)其實做飯并不浪費時間：首先，做飯并不浪費時間。做飯的時候，可以聽音樂，調(diào)節(jié)心情；可以聽書，不耽誤信息的獲??；可以自己思考問題，比如人生。其次，我們應該把時間浪費在什么地方呢？應該做更有價值的事，還是應該就用來打游戲。吳曉波曾說過‘把時間浪費在美好的事情之上’，而顯然做飯就是這樣一件美好的事。對于價值的區(qū)分，無論怎樣，都是把眼前的事情做好，才談得上追求更高的價值。
? ? 做飯，是將食物處理制作為餐點的方法和藝術。一個好的菜肴，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。
三、今晚做的第一頓飯
? ? ? 眼看這2017年快過完了，我想著能為媳婦做點什么呢，“眉頭一皺，計上心來”，對了，就是做飯，我可以為她做上一頓飯，也算是自己做飯道路的開始，將來還要做更好的飯菜。
? ? ?1）買菜：說干就干，騎車??從通惠河的夕陽余暉中回來，跳了一會小繩，我就鬼使神差到了菜市場，買一點掛面是必須的，然后，我拿了一板蒜薹，買了豆芽和土豆，就興沖沖地回家了。
? ? ?2）炒菜：媳婦半躺在床上看《教父》，作為我這次做飯的總指揮師，她只動口，動手的具體操刀的活我來弄。我先是打水把豆芽洗了兩邊，當然還有蒜薹和白菜。然后就是起火，將鍋里的水燒干了，倒入些許菜籽油，浸沒半個鍋底，等1分鐘左右，將切好的蒜薹，豆芽和白菜，依次倒入。這時候，菜和油在鍋里滋滋地響，我就拿勺子翻炒，等一會，就依照媳婦她老人家的吩咐，開始加入醬油上色，加入陳醋增酸，最后才是食鹽變咸。媳婦不喜歡味精，也不喜歡別的什么調(diào)料，所以我們老家我覺得非常美味的“南德調(diào)味料”我也忍痛沒有加。
? ? ?3）煮面：差不多的時候，我看著鍋里的熱氣，自己也有點成就感了，我拿了筷子，夾了兩根豆芽，一吃，還闊以，熟了，我做的菜出鍋嘍。媳婦對我的飯菜處女秀給予了肯定，我也喜不自勝，然后就是煮面條了，這個更簡單了，因為媳婦喜歡剛炒了菜的鍋的味道，所以，我直接加了水，等水煮沸，就三下五除二地倒進老家掛面，一分鐘過后，面就熟了。
? ?4）開吃：齊活，面條和小菜都有了，媳婦吃的也挺帶勁，連夸我的手藝還闊以，我們也在家里的微信群里嘚瑟了一把。我發(fā)現(xiàn)這做菜，其實也不是那么難，關鍵啊，還是看你想不想做了。
四、別人做飯
? ? ? 大家都說最喜歡吃誰做的飯，相信大部分剛開始都是自己的媽媽，后來可能就是自己的老婆(或老公)了。的確，媽媽做的家常菜，那叫一個香，關鍵是充滿了家的味道，溫馨無比。我最喜歡我媽媽做的撈面條了，每次我都能吃兩碗，媽媽看到我吃的那么香，也覺得挺開心?，F(xiàn)在我們常年在外，媳婦也會做撈面條，她做的也很棒，鹵是蒜薹的那種炸醬面的風格，吃了也很帶勁，跟家里的是兩種不同的味道，都挺好的。
? ? ?其實，我覺得做飯最厲害最好吃的還是我的外婆，因為早年間我就是在她老人家那里長大的，她做面條都不用面條機，都是自己手搟面片，自己用菜刀切出來的?？梢娝鲲埖膹N藝高超，她烙的烙饃也是入口軟嫩，卷了菜來吃，也是汁液醇厚，美味無比，配上她熬制的玉米??粥，一絕?。?/p>
五、做飯的一些常識
? 【01 關于食材】：
? ? 01 【油】：這里要說的是超市里糧油區(qū)賣的那幾種油。幾乎都是黃色的粘稠狀液體，不過原料不同，做出來菜的色、香、味都會不同，也有營養(yǎng)價值的區(qū)別。常見的油有花生油、菜籽油、豆油、橄欖油等等，也有一些諸如葵花籽油、麥麩油的新產(chǎn)品。動物油也會帶來特別的香味與口感。拋棄健康隱患，做菜、煮粥、吃餛飩等等都可以加一些豬油來提香。黃油也是一種很棒的動物油（指奶油煉出的黃油，傳說中的植物黃油沒吃過），煎牛排與夾面包，都會帶來淡淡的奶香。
? ? 02 【醬油】：要用好醬油，最基本的是分清生抽和老抽。其實就是熟醬油和生醬油的區(qū)別，生抽可以拌涼菜，老抽最好炒菜用。老抽是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的；生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽顏色深且味道濃，一般用于紅燒一類的菜肴，主要為上色。而生抽則顏色比老抽淺味道鮮一點，主要用于涼拌菜、清蒸及淺色菜肴。
? ? ?03 【豬肉】：買豬肉不能只看是肥肉還是瘦肉。為什么有一道菜叫“糖醋里脊”而不叫“糖醋瘦肉”？還有，超市里會賣一種東西叫“嫩肉粉”，說是能改善肉質(zhì)，不過不建議使用，腌肉時拌一點淀粉就好了。
? ? ?04【勾芡】：其實就是在湯水里加淀粉，會讓湯汁變稠，更有質(zhì)感。不過可不要以為往鍋里灑幾勺淀粉就是勾芡了，既然是“勾”，就要先把淀粉放在小碗里，用涼水勾兌均勻后再下鍋。否則熱鍋下生粉，做出來的就是疙瘩湯了。
? ? 05 【儲存調(diào)料】：去看看身邊的蠔油、面醬、老干媽…幾乎都會標注一行小字——“開蓋后需冷藏”。不知道有多少打開的調(diào)料瓶躺在常溫里中槍了？基本所有帶水分的調(diào)料都會有這么一個儲藏要求，尤其是用密封包裝的，暴露在常溫中的話，保質(zhì)期會大大縮短。不過有兩項例外，一是醬油、醋這種稀到根本沒營養(yǎng)的，二是蜂蜜這種濃度高到可以“壓破”細菌細胞的。脫水的調(diào)料倒是可以常溫儲存很久，比如鹽、糖、淀粉、胡椒等等。不過切記要避光避濕儲存，尤其是糖罐最好密封，不然受潮不說，還會招螞蟻。不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
【02 關于技法及其他】：
? ? ?1） 做菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。這里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
? ? 2） 蔬菜的清洗：蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農(nóng)藥，所以一定要在水里反復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。
? ?3） 煮面條：面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;或是在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
六、寫在最后
? 做飯不僅是女人的事，實際上會做飯的男人更有魅力，大廚一般也都是男人，所以，廣大男同胞們，咱們也不能坐享其成，也要“自己動手，豐衣足食”，像彭于晏，謝霆鋒那樣的帥哥廚師，你值得成為！
