（本文由 閑人電影 原創(chuàng)）
關(guān)于吃這件事兒，中國(guó)人放眼全世界都不怵。
地上跑的、海里游的、天上飛的，只要肉眼能看到的，都可以成為口中的佳肴。
魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，八大菜系，幾乎囊括了天下美味，這其中還不包含其他菜系，如果再要細(xì)分，可能一天一夜也說不完。
炒、燒、煎、炸、煮、蒸、烤、拌、淋、扒、涮等烹飪方式，又讓食物有了不同的花樣，所以即使我們看了許多美食紀(jì)錄片，依然會(huì)有新鮮感。
這便是中華美食博大精深的精髓之處。
早餐，自然也是這份精髓的一份子，也是一日之始最重要的開始。
每座城市都有屬于自己的數(shù)不清的早餐。
它可能是大隱于市的江湖至味，也可能記憶深處的味覺密碼，無論到什么時(shí)候，吃什么、在哪里吃這些問題遠(yuǎn)不如“想不想吃”來得重要。
當(dāng)你有了“我起得早可不是因?yàn)閾?dān)心上班遲到，而是為了那口吃的”這份決心后，就會(huì)覺得早餐的確是生活美學(xué)的開場(chǎng)白，也應(yīng)有儀式感。
但事實(shí)上，大多數(shù)年輕人對(duì)于早餐都是應(yīng)付性或根本就不吃早餐。
正是基于這種現(xiàn)象，由美食家沈宏非、陳曉卿擔(dān)任總顧問的《早餐中國(guó)》隨即而生，每集五分鐘，計(jì)劃拍攝一百集，現(xiàn)已上線35集。
更重要的是，他們選在每個(gè)工作日的早上八點(diǎn)更新，為當(dāng)社畜的我們避免了選擇的難題，地址和營(yíng)業(yè)時(shí)間，制作組也貼心的在每集的結(jié)尾標(biāo)注了出來。
南方盛產(chǎn)水稻，米飯就成了他們必不可少的部分，但對(duì)吃從不吝嗇的中國(guó)人豈會(huì)只滿足于此。
米飯之外，粉，粉墨登場(chǎng)。
湖南長(zhǎng)沙，可以說是最會(huì)吃粉的地方，而學(xué)義面粉店則是這一會(huì)吃的縮影。
早上開門之后，便是絡(luò)繹不絕的食客，有些人為了多吃一碗，甚至直接抱著碗，站在路邊大口吸溜。
做早餐能做到被街坊鄰居都認(rèn)可，這可不是光靠店面裝修好就能辦到的，最重要的還是要味道好。
湖南人常說“一湯頂三鮮”。
所以湯才是味道的關(guān)鍵，三四套豬后腿骨，用刀背敲破，讓骨髓融入沸騰的水中，從中午兩點(diǎn)熬到第二天早上。
十幾個(gè)小時(shí)的精心料理才能換來大骨醇湯，是面和粉的靈魂。
配料也不能馬虎，酸豆角、剁椒、肉臊子……一樣都不能少，再配上金黃酥脆的荷包蛋。
熱氣騰騰地端到食客面前，這感覺簡(jiǎn)直就是神仙般的享受。
有好的吃食，會(huì)吃也是一門學(xué)問。
如果吃粉，只是一口一口的吸著吃，那就是對(duì)粉的不尊敬，說不準(zhǔn)還會(huì)招來旁人的譏笑。
這樣吃粉，太顧及形象，不會(huì)有十分滿足的體驗(yàn)。
要使勁的嗦，不要擔(dān)心發(fā)出聲音，因?yàn)榕赃叺娜肃路鄣穆曇舯饶氵€大。
在一陣陣“嗦、嗦、嗦”的聲響中才會(huì)有好吃到昏厥感受。
不然，這聽覺馬殺雞不就白給了嘛。
湖南的粉是一絕，但貴州的酸湯粉也配擁有姓名。
當(dāng)?shù)厝藢?duì)粉愛的深沉，一天不吃，就覺得欠點(diǎn)什么，而這種“欠”也傳遍了整個(gè)黔東南州。
所有人都知道，每天起床的第一件事就是去吃一碗粉。
而吃粉的地方則是凱里的萬博粉館，每天早上七點(diǎn)鐘開賣，中午兩點(diǎn)鐘就賣完了，這還是在一次性做二十鍋的前提下。
有一次，他們回老家待了二十多天，到店里開門營(yíng)業(yè)的時(shí)候，根本忙不過來，翹首期盼的人太多。
“他要吃你的他就吃，他不吃就不吃”老板娘每每說到這時(shí)，都會(huì)露出傲嬌臉加得意的笑。
這份自信并非虛張聲勢(shì)，而是他們有叫人欲罷不能的訣竅，就是他們的湯。
湯的主要原料是番茄，因貴州多山地，不產(chǎn)鹽，當(dāng)?shù)厝吮阋运釒}。
在當(dāng)?shù)?，有一句土話，三天不吃酸，走路打躥躥。
貴州的番茄是最好的小番茄，也叫毛辣果，籽多個(gè)頭小水分輕，酸度夠味。
只有毛辣果還不行，德從凌晨四點(diǎn)開始熬，熬的時(shí)間不夠，味道出不來。
等到水有彈性后，開始下青椒末，直到半稠不稀，才算大功告成。
如果僅僅是番茄湯，還不足以讓萬博粉館成為當(dāng)?shù)厝瞬欢倪x擇，他們還有獨(dú)門秘密——蘸水碟。
跟番茄湯同根同源的番茄醬，搭配香蔥、折耳根（魚腥草）、辣椒面，來吃粉的食客百分之九十五以上都會(huì)點(diǎn)這么一份蘸水碟。
不同于湖南的粉要大口嗦，貴州的酸湯粉必須放在蘸水碟里，小口小口的吃，才能讓料入味。
才不辜負(fù)酸湯粉來這世間走一遭。
說完了粉，我們?cè)偃ジ＝▏L一嘗水煎包。
在福建福安市的二十四米街，有一家店被食客們以路名冠名為二十四米路水煎包，足以證明這家店的味道了得。
早上八點(diǎn)開門，十點(diǎn)就賣完，就這還得早早的過來排隊(duì)，否則連香味都聞不到。
但是過來排隊(duì)也不一定能保證吃到水煎包，三個(gè)人里總會(huì)有一個(gè)人吃不到，不然也不會(huì)在開鍋的一剎那，所有人都蜂擁而上。
開了二十多年的二十四米路水煎包，早就擁有了一大批擁躉，大人在小的時(shí)候就在這里吃，婚后帶著孩子還在這里吃。
每天只做8到10鍋，這并不是老板的任性，而是他為了保證食材的新鮮，凌晨三點(diǎn)多久得出門采購(gòu)食材，做完后第二天重新采購(gòu)，從來不留食材過夜。
這也是這家店能夠被口耳相傳的原因之一。
燒火只用柴火，一來可以確保有柴火的香氣，跟煤氣燒的缺少煙火味兒不一樣，二來柴火燒的水煎包皮脆，香味足。
所以，食客們才會(huì)在一鍋完后等下一鍋的時(shí)候時(shí)間會(huì)久，但是為了自己的心頭愛多等一時(shí)又何妨。
水煎包的用料很是講究，上等豬腿肉、蘿卜絲、蔥花，利用水汽蒸15分鐘，出來的水煎包肉嫩汁多，皮脆而不黃。
一口咬下去，香氣在舌尖跳動(dòng)，整個(gè)味蕾都達(dá)到了高潮。
所以啊，受到普羅大眾喜愛的美食從來都不是動(dòng)輒萬錢的山珍海味而是生活中叫人吃到開心的稀松平常。
水煎包如此優(yōu)秀，海南老爸茶的“伴侶”——大包，也不遑多讓。
這里的大包一天可以賣七八百個(gè)，還有很多食客不遠(yuǎn)萬里從內(nèi)地來到海南，專門一品大包的風(fēng)采。
只有在老板去放鴿子的時(shí)候，門庭若市的店面才會(huì)安靜下來。
他們家的大包之所以受歡迎，一方面是因?yàn)閷?shí)惠，蛋多、肉多，一般人早餐吃一個(gè)就差不多了。
另一方面也是因?yàn)樗麄兊娜怵W做得好，選擇豬后腿的白肉，嚼起來爽滑潤(rùn)口，而后加入香料包，放烤爐里烤。
那些白肉就會(huì)化成油，油會(huì)把藥材帶入瘦肉里，在吃的同時(shí)還能食補(bǔ)，一舉兩得。
既然有了包子，湯肯定不能少。
去西安，咥一碗雜肝湯。
這是不打截拳道的李小龍開的一家西北一絕的正宗清真雜肝湯，已有三十多年的歷史，備受好評(píng)的便是羊雜原湯與羊雜七寶。
來這里喝雜肝湯的大都是十年以上的老主顧，新食客來了一次變成了回頭客，久而久之，就算他們不做任何宣傳也不缺生意。
在很多人看來，早餐就賣一早上，很輕松。
其實(shí)，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，不管是水煎包、酸湯粉、還是大包、雜肝湯，他們過得都是起早貪黑的生活，甚至比“996”還累。
準(zhǔn)備食材，制作原湯原料，都需要耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，而這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，他們又必須在跟前看著，稍不留神，火候不對(duì)，味道就會(huì)出現(xiàn)偏差。
在每一個(gè)饕鬄的背后，都有我們看不見的辛勞。
說完了對(duì)《早餐中國(guó)》的溢美之詞，再來說說它的不足，跟同類型的《人生一串》相比確實(shí)差了好幾條街。
不像紀(jì)錄片，更像普通人的日常vlog，更貼近于市井生活，就是發(fā)生在你我身邊的滋味故事。
也許，制作方也想成為站在vlog風(fēng)口上的“豬”，只可惜這只“豬”披上了紀(jì)錄片的外衣卻是vlog的內(nèi)核，顯得有些不倫不類。
既沒有討好短視頻的受眾，也沒有守住紀(jì)錄片的粉絲，所以縱然是陳曉卿為總顧問的《早餐中國(guó)》，豆瓣評(píng)分只有7.7分。
與《秘境廣西》一樣并列他美食類紀(jì)錄片最低評(píng)分。
可是，《早餐中國(guó)》里真實(shí)、自然的市井氣，是一股有味的味道。
一直羈絆著我們，無論走到哪里，無論走得多遠(yuǎn)，只要一提到或一吃到這種味道就會(huì)下意識(shí)地紅了眼睛。
這種味道叫做家鄉(xiāng)，如同《早餐中國(guó)》里說的那樣：“只要你起得早，就能找到故鄉(xiāng)。”
世事并不能皆如人心所愿。
風(fēng)風(fēng)火火的舊城改造運(yùn)動(dòng)與城市凈化運(yùn)動(dòng)，正在把一個(gè)個(gè)生機(jī)勃勃的早餐攤驅(qū)逐出去……
更多的早餐都成了便利店流水線生產(chǎn)出來的包子、夾餅、玉米……，以及愛心早餐車上牛奶、面包、豆?jié){……，再多一點(diǎn)也是門店里的包子、饅頭、燒餅……
過來過去都是在重復(fù)那幾樣吃食，本該豐富的早餐，卻成了每天厭煩的反復(fù)。
城市，讓我饑腸轆轆，也讓我的記憶面目全非。
但是換個(gè)角度想問題，這本來就是個(gè)兩難的抉擇，城市進(jìn)程需要經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勢(shì)必會(huì)與民眾思想產(chǎn)生沖突。
舊城改建、城中村拆除，都是為了讓城市的規(guī)劃更近一步，站在大局上謀求更好的發(fā)展，但過程中卻實(shí)打?qū)嵉赜龅搅私?jīng)濟(jì)、法律、教育的問題。
那些以城中村為依托賺懶人錢的人，不肯走出舒適圈。
所有以前已成為習(xí)慣的東西一旦改變，他們將變得無所適從，這種害怕與擔(dān)憂讓他們憤怒，暴戾，并以沖動(dòng)為發(fā)泄口。
他們擔(dān)心自己的利益受損，擔(dān)心自己難以適應(yīng)日新月異的社會(huì)，他們想跟上這個(gè)時(shí)代，但時(shí)代卻從未停車等他們上車。
不斷更新的時(shí)代與建設(shè)該如何照顧到這群有心卻無能為力的人，又該怎樣淘汰那些不思進(jìn)取的鬧事者。
《道德經(jīng)》里有這么一句話“治大國(guó)，若烹小鮮”，當(dāng)局者有能力做好一頓好飯，但也要照顧到大部分人的口味。
任重而道遠(yuǎn)。
微信公眾號(hào)，ID：idlemovie
微信搜索：閑人電影
微博搜索：@Idlemovie
