? ? ? ? 自古以來，有太多的獨在異鄉(xiāng)為異客的文人騷客盛贊家鄉(xiāng)的山、家鄉(xiāng)的水，好象每每思念起家鄉(xiāng)，一定是想念家鄉(xiāng)的山、家鄉(xiāng)的水，或者是家鄉(xiāng)的人。而我卻覺得，想念家鄉(xiāng)，實實在在地是想念媽媽的味道或者是某位讓你不能忘懷的人帶給你的味道，亦或是想念家鄉(xiāng)的那些你常吃的美食。它們會牢牢的抓住你的心，讓你即便是在外天天都是大魚大肉、山珍海味……可總是有那么一些個時候突然就想起在家鄉(xiāng)時吃過的那些普通的不能再普通、平常的不能再平常的家常飯菜來。不是身在福中不知福，而是那些從小伴你到大的食物已經(jīng)融在了你的骨子里，是你根本就忘不掉的東西。說到這兒，已經(jīng)離開家四個月的我不由得就想起了我家鄉(xiāng)的酸菜扣肉來。酸菜扣肉，很多人大概從沒吃過，但梅菜扣肉大家一定都知道。酸菜扣肉和梅菜扣肉的做法不盡相同，但吃起來卻不會像梅菜扣肉那么油膩，它依然如梅菜扣肉般咸香，但卻比梅菜扣肉多了幾分酸脆爽口，味道更加別致，回味無窮。而且酸菜還含有多種對人體有益的氨基酸，既可以除去油膩，又可以使菜不至于過咸，于五花肉搭配，簡直就是相得益彰（我家鄉(xiāng)的酸菜跟南方的酸菜可不一樣哦，它是用大白菜腌制而成的）。下面我就給大家分享我家鄉(xiāng)的酸菜扣肉。
所需材料：
豬五花肉，酸菜，蔥，姜，蒜，糖，生抽，老抽，鹽，紅腐乳。
制作方法：
1、五花肉洗凈，鍋里加入適量水，把五花肉煮熟。
2、煮熟的肉撈出瀝干水，趁熱抹上老抽上色，著重在肉皮上涂抹均勻。
3、炒鍋放少許油，加入蔥姜蒜瓣爆香，將肉皮朝下放入鍋中（蓋上蓋，防止濺出油燙傷）。待噼啪聲稀疏，，開蓋將另外幾面也煎煎，取出放涼。
4、酸菜切絲備用。
5、將肉切成薄片。
6、將切好的肉，肉皮朝下裝入碗中。再將切好的酸菜絲蓋在肉上，根據(jù)口味輕重，將生抽、紅腐乳、白糖、鹽、調(diào)制的汁均勻撒遍酸菜。
7、放入蒸鍋中，大火燒開，轉中火繼續(xù)蒸一個小時左右即可。關火，取出，取一個盤子蓋在肉碗上，將碗倒扣，整道菜就完成了。
? ? ? ? 這道菜最關鍵的是蒸，五花肉的油脂被逼出來，達到入口即化的程度，析出的油脂又被酸菜充分吸收，于是濃郁多汁口感柔潤，那層煎過的肉皮QQ的，很好吃，配上一碗白米飯，把這道酸菜扣肉襯托的美妙絕倫，絕對是人間美味，實實在在的享受！
? ? ? ? 一道家鄉(xiāng)的菜，可以讓遠離家鄉(xiāng)的人一解思鄉(xiāng)之苦！
