芳香類食材對(duì)人有什么好處？

如果水、油、火……這些方法都使用過了，但還是無法起到助化的效果，這時(shí)候就需要去使用一些可以調(diào)動(dòng)我們身體化的功能的食材，它們一般都是辛、香、溫的東西。

蔥：幫你打開胃口

蔥本身就是一種藥，它能通督脈、通鼻竅，具有醒神、通竅的作用，而且它是溫性的。在經(jīng)過油的煎或者炒之后，就能把食材本身所有的腥臊或臭氣cover掉。

一般，我們都借助蔥這種食材去喚醒我們身體化的功能。比如生病的人一般都沒有胃口，如果想讓他們有胃口的話，就離不開蔥花，所以病號(hào)飯里一般都會(huì)放蔥花。

姜：暖胃、止嘔、止吐的良藥

蔥花是治表的，通鼻子的，而姜是暖胃的。

如果你吃了自己覺得不好吃的東西，或者覺得消化不了的東西，本能的反應(yīng)就是想吐。

這時(shí)候如果你嚼點(diǎn)兒姜，讓姜汁兒進(jìn)入到胃里之后，就可以把胃溫?zé)崃?。而且你?huì)覺得吃掉的東西可以消化掉了，也不再想吐了。

嘔吐分寒熱兩種。

寒性嘔吐的特點(diǎn)就是，嘴里面會(huì)漾清水兒，一口一口的清水兒往外漾；

熱性嘔吐的特點(diǎn)，就是一刷牙就想吐，然后舌苔又特別黃、特別厚，而且嘴里還總噴出一種異味兒。

如果是熱性的嘔吐，這時(shí)候千萬不能用生姜，而應(yīng)該用膽南星，就是用豬苦膽泡的南星。

生姜是具有降逆、止嘔、止吐的作用的，姜進(jìn)入到我們的胃里之后能溫胃、散寒。

生姜皮是利尿的。中醫(yī)里面有個(gè)叫五皮飲的方子，里面包括陳皮、茯苓皮、生姜皮、檳榔皮（又叫大腹皮）、桑白皮，常用于治療由于各種原因引起的水腫。

生姜經(jīng)過炮制加工處理后，再烘干就變成了干姜。

干姜的性是熱的，所以用干姜來治療寒性胃痛或者腹瀉，效果最好。

干姜是“守而不走”，穩(wěn)穩(wěn)地讓中焦熱起來；生姜是“走而不守”，具有發(fā)散的作用。有的人吃點(diǎn)兒生姜還會(huì)出點(diǎn)兒汗，還有的人吃點(diǎn)兒生姜會(huì)小便增多。

姜是我們中國(guó)人離不開的東西，因?yàn)榻序?qū)寒的作用，能夠?yàn)a我們胃里面的寒痰、寒飲和寒食。如果你在淋了雨之后，回到家里就可以及時(shí)喝一碗熱姜湯，這樣既可以驅(qū)寒，又可以避免感冒。

蒜：特別對(duì)心里不通的人有好處

蒜能夠在很大程度上消除我們炒的菜和做的水產(chǎn)品里的陰寒性，所以如果我們碰到特別寒的蔬菜，在放了蔥、姜之后效果都不明顯的時(shí)候，就要多放點(diǎn)兒蒜。

酸味對(duì)人有什么好處

在我們身體里面也有強(qiáng)酸——胃酸。很多人胃酸分泌不足，就是因?yàn)槲葛つぬ貏e薄，黏液特別少。

這樣的人想要吃一些纖維含量多的東西怎么辦？就需要在食物吃進(jìn)胃里之前先用酸的東西把食材調(diào)和一下，比如山楂。

所以我們?cè)跓跖Ｈ獾臅r(shí)候，就可以在里面放一點(diǎn)兒山楂（鮮的、酸的）。酸的東西可以幫助胃酸消，也就是說，能幫助胃酸破壞食物的纖維結(jié)構(gòu)。

醋有一定的潔凈口腔的作用，可以讓我們更好地去體會(huì)別的東西的滋味兒。

如果你吃咸的東西，放一點(diǎn)兒醋進(jìn)去，就會(huì)覺得那個(gè)東西變得特別咸。其他的味道也都一樣，你只要放點(diǎn)兒醋進(jìn)去，它就能把食物本身的味道烘托出來。

肉藥

我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候一般會(huì)放點(diǎn)兒肉藥。有的人掌握了一套鹵肉的制作方法，然后他們家里就把肉藥的秘密配方傳了很多代。其實(shí)大家學(xué)完中醫(yī)之后也能自己配出好方子來，將來也能開鹵肉店。

肉藥的目的是什么？

不是要放在鍋里把肉化掉，而是把肉藥的氣和味兒滲透到肉里，從而使我們吃到肚子里的時(shí)候，能喚醒我們的消化機(jī)制，把肉消化掉。

有人問鍋里的肉為什么沒任何藥味？那是藥的氣和味進(jìn)到肉里了。

燉羊肉要放孜然、花椒

最忌諱放大料，因?yàn)檠蛉獾臒嵝允峭细〉?，而大料的勁兒是往下沉降的。大料?duì)于燉豬肉和燉魚是很好的選擇，它的氣味兒厚。而孜然和花椒的氣味兒，一般都是往上浮的。

燉豬肉要放肉桂、大料等

燉豬肉需要用到的料可就多了，需要用到肉桂、大料（又叫八角，或者大茴香）、肉豆蔻、草豆蔻、蓽撥、草果、香葉。

燉牛肉要放少量的花椒、孜然，多放山楂

如果燉牛肉的話可以參考燉豬肉和燉羊肉的方法，折中取一下用量。燉牛肉可以在里面放花椒，也可以放孜然，但是量都要折中取一下。有一點(diǎn)需要注意的是，燉牛肉一定要多放點(diǎn)兒山楂。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維太硬、太粗，不容易燉爛。

豬最寒的部位就是豬腦子

很多火鍋店都有豬腦子，很多人還特別喜歡吃。豬腦子太陰了，而且會(huì)讓人越吃越寒，有些男性最后吃得都陽痿了。那怎么來抵消它的寒性呢？這個(gè)時(shí)候就要放辛辣的東西了。

現(xiàn)在的人都簡(jiǎn)單粗暴，要么吃得特別辣，要么吃得特別寒，而肉豆蔻、草豆蔻、蓽撥、草果、香葉，這些食材都特別溫和，吃了之后不會(huì)上火，更不會(huì)導(dǎo)致痔瘡出血，而且還能起到幫助消化的效果。

不同的香料分別對(duì)人有什么好處

蜀椒：能排導(dǎo)致肚子絞痛的寒

我們平時(shí)所見的花椒一般都是紅色或者是紫紅色的，而蜀椒偏黑、偏綠——開始是偏綠的，放的時(shí)間久了就變成偏黑的了。

中醫(yī)有個(gè)方子叫大建中湯，是用于治療受了寒之后肚子絞痛的患者的。

大建中湯的主藥就是蜀椒，在《傷寒雜病論》的方子里面，用了蜀椒。因?yàn)槭窠肥菫a脾胃的，要護(hù)脾胃，就要用飴糖和白蜜。這個(gè)方子能治療受了寒以后引起的肚子絞痛、腸子絞痛，以及寒氣入腹、入脾之后劇烈疼痛的癥狀，效果很好。

白胡椒能散寒，黑胡椒化陰濁

我們常吃的酸辣湯里面就用到了白胡椒，白胡椒走表，吃了之后就出汗。

如果我們?cè)谕饷媸芎?，著涼了，有惡心、想吐的癥狀，要熬碗姜湯喝；但如果感覺被拘束、被捆綁，身上還發(fā)涼，就要熬碗酸辣湯。放點(diǎn)兒醋，加點(diǎn)兒白胡椒，還要記得白胡椒要在最后放。因?yàn)槿绻寻缀贩旁阱伬锩嬷笠欢螘r(shí)間，味道就全沒了。

黑胡椒的發(fā)散性不如白胡椒強(qiáng)，但是它化陰濁（寒性較大的食物，比如水產(chǎn)品、生的雞蛋黃等）的能力非常好。

西方人吃煎雞蛋跟我們不一樣，他們吃的都是不熟的、蛋黃能流動(dòng)的煎蛋。這是因?yàn)樗麄兂缘臅r(shí)候會(huì)在上面撒點(diǎn)兒黑胡椒，而且還會(huì)稍微撒點(diǎn)兒鹽。

吳茱萸（越椒）：芳香、避穢、除惡

吳茱萸，又叫越椒，就是在吳越一帶（現(xiàn)在的江蘇、浙江一帶）出產(chǎn)的花椒，它是黑色的。

吳茱萸的葉子、果實(shí)都具有芳香、避穢、除惡的效果，《傷寒雜病論》中記載：“干嘔，吐涎沫，頭痛者，吳茱萸湯主之?！?/p>

在這個(gè)藥方中，吳茱萸一般用三克；有的人不懂，用了十克，把人吃得滿嘴都是泡，但是患者卻覺得這樣的大夫用的藥很有效果。

其實(shí)，真正治病的藥，藥味配伍并不多，而現(xiàn)在很多人都是故弄玄虛，用了很多藥，但效果跟只用幾味藥是一樣的。

烹調(diào)的時(shí)候，我們基本不會(huì)用到吳茱萸，因?yàn)樗目诟胁皇呛芎谩?/p>

芥末：專消脂肪瘤、纖維瘤等陰寒的痰核

芥是中國(guó)出產(chǎn)的藥，它的根磨成末，是黃色的，叫芥末，它結(jié)的子叫白芥子；而日本人的芥末是山葵，是綠色的。

芥末有什么作用呢？

有句話叫“芥末辣得鬼抽筋”。所以芥末可以極大地震動(dòng)人的三焦和心包，動(dòng)的是人的神經(jīng)。

而且白芥子這味藥，專門化皮里膜外之痰。我們身上長(zhǎng)的脂肪瘤、纖維瘤，其實(shí)就是不化的、陰寒的痰，中醫(yī)稱之為痰核。

所以對(duì)于那些身上長(zhǎng)疙瘩的患者，我就跟他們說：“第一，您別喝冷飲了；第二，少吃點(diǎn)兒豬肉，少吃點(diǎn)兒水果?！比缓笪視?huì)再給他們配點(diǎn)兒化痰、散結(jié)的藥，里面就有白芥子。

紫蘇葉：吃生魚片兒的時(shí)候，一定要多吃紫蘇葉

紫蘇葉是北方人不太留意，南方人常用的一味藥食。正宗的紫蘇葉，葉面是綠色的，葉背是紫色的，專解魚、蝦、蟹毒。我們?nèi)ゲ蛷d吃生魚片兒的時(shí)候，服務(wù)生端上來的都是用蘇葉托著的金槍魚、三文魚的魚片兒，請(qǐng)大家記住一定要把紫蘇葉一起吃了。