“我的聲音你都聽(tīng)不出來(lái)了嗎？！”
這是忽然接到一個(gè)電話，電話里頭說(shuō)的。是的，真的，我聽(tīng)不出他的聲音了。因?yàn)楸舜硕加卸畮啄?，一直都沒(méi)有任何聯(lián)系了。可不，聽(tīng)不出聲音了嘛！
剛才打電話的，是我兒時(shí)的好玩伴，他大名叫書(shū)山，小名叫大紅兒。我，小名，小紅兒。他父親取名他書(shū)山，可他就是不愛(ài)讀書(shū)。小學(xué)他可都是勉強(qiáng)混出來(lái)的。我的名字不叫書(shū)山，還好， 湊和多讀了幾年書(shū)。
大紅兒在上小學(xué)三年級(jí)時(shí)，有一次有一位滿臉麻子的婦女找上門(mén)來(lái)，背著一背兜的泡粑，泡粑上面全是沾的烘籠灰。
“你看，這是你兒子干的好事?！甭樽?jì)D女一見(jiàn)他媽媽，掀開(kāi)紗布指著沾滿烘籠灰的泡粑，一臉無(wú)奈地說(shuō)，“要是就幾個(gè)，我也不找你大人了?！币?jiàn)自己兒子撞的禍，當(dāng)大人的也沒(méi)辦法，只好給人一五一十地賠上。人也沒(méi)法吃，都倒了喂豬食。
也不知賣(mài)泡粑的是怎么把他得罪了的，他從樓上教室的窗戶，把滿烘籠的灰全倒在人家泡粑上。惡作劇呢??？還是發(fā)仇恨呢？！
話說(shuō)這泡粑，是四川的一種傳統(tǒng)的經(jīng)典風(fēng)味小吃。它香甜松軟可口。
泡粑的做法為:
1、將大米、黃豆淘洗干凈，用清水泡六小時(shí)以上
2、瀝干后加入適當(dāng)比例的清水，磨成豆米漿，越細(xì)越好
3、把白糖倒入豆米漿內(nèi)攪拌均勻
4、將調(diào)和均勻的粉漿倒入鍋中用小火熬煮成糊狀。一定要邊煮邊攪拌，否則愛(ài)結(jié)塊粘鍋
5、把熬好的豆米糊過(guò)濾到一個(gè)容器內(nèi)，放涼至不燙手
6、在過(guò)濾過(guò)的豆米糊中，加入干酵母和發(fā)粉拌勻后蓋蓋，發(fā)酵6小時(shí)左右。季節(jié)不同會(huì)有所變化。
發(fā)酵是泡粑成敗的關(guān)鍵。天冷，應(yīng)放暖和點(diǎn)的地，增加發(fā)醇時(shí)間；天熱，別放在太陽(yáng)暴曬的地，適當(dāng)減少發(fā)酵時(shí)間
7、蒸籠內(nèi)放直徑7厘米、高0.8厘米的竹圈，細(xì)白布鋪底，將米漿分別舀入圈內(nèi)，注意不宜裝得太滿
8、上沸水鍋大火猛蒸30分鐘即可
蒸好的泡粑，趁熱吃口感最好！泡粑小而薄、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、色如凝脂、十分愛(ài)人、口感舒適、回味清甜。
在離我家不到三四里的地方，有一個(gè)西南佛教禪宗祖庭——雙桂堂。八幾年就開(kāi)放了，供人旅游。
雙桂堂，在中國(guó)及東南亞佛教界都具有顯著地位，世稱“西南從林之首”、“第一禪林”、“宗門(mén)巨擘”。
雙桂堂之?dāng)找越小疤谩保皇墙小八隆被颉皬R”，只因?yàn)檫@里原本是一個(gè)舊式學(xué)堂。后人附會(huì)頗多，稱雙桂堂是西南禪宗之“大學(xué)堂”，“教”出了一大批方丈與住持，有“渝川滇黔禪宗祖庭”之稱，斦以尊其為“堂”。
正因?yàn)橛腥寺糜危噪p桂堂門(mén)口，就有許多經(jīng)商的，如小飯店、象棋臺(tái)、紀(jì)念品、香爐等。
大紅兒喜歡打象棋臺(tái)，也喜歡和人比賽劃甘蔗，誰(shuí)劃得少，誰(shuí)出錢(qián)。所以這項(xiàng)活動(dòng)大家都愛(ài)玩。既娛樂(lè)了，又有甘蔗吃的。如果技術(shù)好，還不用掏錢(qián)。我一般是舍不得玩這些的，我的零花錢(qián)都買(mǎi)書(shū)了。
大紅兒是家里的獨(dú)子，所以深得爺爺奶奶的寵愛(ài)。手里經(jīng)常有零花錢(qián)，那時(shí)的小孩是不多見(jiàn)的。
成天不愛(ài)學(xué)習(xí)，成天貪玩，成天花慣了錢(qián)。有時(shí)也有兜里見(jiàn)底的時(shí)候。
兜里見(jiàn)底的時(shí)侯，，他把家里的幾壇豬油，偷偷背出去賣(mài)了。你可知道，那個(gè)年代，這是一家一年的油吃。給他父親氣的，拿著棒子打他。打他，他就跑，在冬水田里追追打打，打打追追了好幾公里。現(xiàn)在我人大了，才知道為什么大人難追上小孩了，因?yàn)榇笕擞旨庇謿?，就沒(méi)什么勁了。
這邊打孩子，追孩子驚心；那邊抬石頭的，唱抬兒調(diào)，唱得歡。只顧自己的，專心抬石頭。哪顧得上管別人家教育自家孩子的這些小事。
“噢，一個(gè)喲崴，我挑挑那個(gè)米兒吶，我下楊州崴，噢，一個(gè)哦崴……”
“清早起來(lái)把門(mén)開(kāi)，一對(duì)鳥(niǎo)兒飛進(jìn)來(lái)。前頭飛的是梁山伯，后頭飛的是祝英臺(tái)?！?/p>
梁平的抬兒調(diào)，就是藝術(shù)與生活的完美結(jié)合。
當(dāng)?shù)厝颂н\(yùn)重物時(shí)，要吼唱“踏腳調(diào)”；當(dāng)?shù)厝颂ЩㄞI時(shí)，要吼“四轎調(diào)”；
當(dāng)?shù)厝颂埜埽凸啄?，要吼唱“龍杠調(diào)”，“龍杠調(diào)”又叫“上山調(diào)”。
說(shuō)起梁平抬兒轎，忍不住和大家分享它的一個(gè)優(yōu)美傳說(shuō):
傳說(shuō)，天上玉帝不知人間的苦樂(lè)。一次，太白金星問(wèn)玉帝，人間什么樣的人最苦，什么樣的人最快樂(lè)？！玉帝笑答:當(dāng)然飲酒者最苦，抬腳兒最樂(lè)。太白金星不解。玉帝說(shuō):你不見(jiàn)飲酒者眉頭緊鎖苦不堪言嗎？！而你看抬腳兒草履赤臂，肩負(fù)重物仍歌之舞之喜形于色，豈不樂(lè)乎？！這從側(cè)面印證了，我們家鄉(xiāng)，勞動(dòng)者熱愛(ài)勞動(dòng)，勞動(dòng)光榮的美好心態(tài)！
父子倆追得艱，抬兒調(diào)吼得歡，唱得歡。一路歡歌，走遠(yuǎn)了。這是我見(jiàn)，大紅兒父親最生氣的一次。常言道:打是親，罵是愛(ài)。兒女做錯(cuò)了事，父親可不是要生氣，要打罵嗎？！這是一種難言、無(wú)奈的愛(ài)。棍棒打在兒女身上，痛在父母心上。
我們兩家孩子都小，父母都要種些甘蔗給自己孩子們吃。
有一天下雨，我們兩個(gè)來(lái)比賽吃甘蔗，看誰(shuí)吃得又快又多。于是分別上各自的地里，選上又粗又高的甘蔗吃起比賽來(lái)。這孩子就是孩子，凈干些沒(méi)譜的事。甘蔗是吃下去了，肚子可稱得難受了，當(dāng)晚飯也吃不下。嘴巴里也打了許多血泡，好些天吃飯都困難。大人們罵我們:“活該！”
我家的地壩下，有一口水井，井水非常甘甜，周?chē)泥従佣紦屩谶@里打水。熱天時(shí)，周?chē)乃锔闪?，井水也干了，全靠慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)浸點(diǎn)水。
可水好喝啊！天熱，大家還是愛(ài)在這里等水。
小時(shí)侯，這是我們兩個(gè)紅兒的主要家庭勞動(dòng)。那時(shí)，我人小，長(zhǎng)得也瘦，愛(ài)練武術(shù)，身手也矯健、敏捷，在水井里爬上爬下，輕松自入。
一天，大紅兒忽然來(lái)我家叫我:“小紅兒，小紅兒，走去看，周妹那個(gè)地方在出血。”他這一說(shuō)，我敢緊跟出去看，心想:“怎么啦？！什么地方在流血？！去看個(gè)就竟?！敝灰?jiàn)周妹坐在水井旁邊等水，兩腿張開(kāi)著。大紅兒悄悄指給我看。是的，兩腿之間的褲子上，紅一大片。大紅兒比我大幾歲，懂事自然早些。我還問(wèn)大紅兒:“這是怎么啦？！”他連忙在我耳邊說(shuō):“莫說(shuō)！莫說(shuō)！”
當(dāng)時(shí)的農(nóng)村，經(jīng)濟(jì)條件有限，又沒(méi)有女性專用用品，可不愛(ài)漏嗎？！周妹也不知并著點(diǎn)大腿。當(dāng)時(shí)的人們，可純樸，沒(méi)有那么多講究。
大紅兒小學(xué)畢業(yè)，在家呆了幾年，就跟父親輪換上班去了。當(dāng)時(shí)挺好玩的，有些企業(yè)單位為了照顧本單位職工子女就業(yè)，就讓自己回家務(wù)農(nóng)，兒子頂替上單位上班去。這也是中國(guó)特色。
大紅兒上班去了，我也讀高中去了，大家就很少見(jiàn)面了。
記得最后一次見(jiàn)面，還是在縣城北門(mén)，爛肥腸店。
那天我在北門(mén)倒賣(mài)蔬菜，當(dāng)菜販子。早上大紅兒過(guò)來(lái)吃肥腸，碰上我了。我的菜，正好擺在爛肥腸的旁邊。大紅兒請(qǐng)我吃了一碗爛肥腸。這也是這些年最親近的一次接觸。
爛肥腸，在家鄉(xiāng)縣城很有名。他開(kāi)在北門(mén)老街的一處破爛的，老板壁房子里。酒好不怕巷子深。爛肥腸真是，肥腸好吃食客不嫌店面破。門(mén)口也沒(méi)一個(gè)招牌，顧客全是回頭客，或慕名而來(lái)。成天食客不斷，從早忙到晚。爛肥腸，辣味適中，吃得辣的，可自己再添加辣椒，顏色紅亮，軟爛適中。這肥腸，一改川人愛(ài)吃硬一點(diǎn)的食物的習(xí)慣，就得煮爛點(diǎn)，如牛蹄筋等。但像紅燒肉和燒白的軟爛，又難吃了。火侯要恰到好處。下面我也來(lái)介紹介紹一下，我做爛肥腸這道菜的做法和心得，分享給大家，希望和大家學(xué)習(xí)和交流:
1、在市場(chǎng)里采購(gòu)肥腸。采購(gòu)肥腸要注意不要買(mǎi)堿發(fā)過(guò)的，特別是工業(yè)堿處理過(guò)的肥腸，口感不好，也影響人體健康。腸頭部分肉頭厚，燒肥腸口感更佳。
2、采購(gòu)回的肥腸，最好用剪刀從中間剪開(kāi)，去除肥油。
3、放點(diǎn)鹽，放些面粉，揉搓肥腸。
4、用溫水清洗肥腸。有條件的，用溫水沖洗肥腸。
5、把肥腸斜切改刀，下入冷水中 焯一下，洗凈，控干水份待用。
6、準(zhǔn)備姜片、蒜片、泡姜、泡辣椒等。
7、鍋里放些底油，鍋熱油熱，下入切好的肥腸煸炒，煸炒至肥腸表面微微變黃時(shí)，倒入料酒并炒干料酒。
8、把肥腸把拉到鍋的一邊，先下入花椒，再下入干辣椒煸香，接著下入姜片蒜片煸香，接著下入豆豉、郫縣豆瓣醬煸香，然后才把肥腸和所有的調(diào)料一同煸炒一小會(huì)兒?？刹灰颜{(diào)料炒糊了，炒粘鍋了。影響口感和菜品顏色。
9、放入泡姜和泡辣椒。也可煸炒，也可不煸炒。要煸炒，在煸香花椒和辣椒時(shí)就放。
10、放入冰糖、胡椒粉、生抽、蠔油、文師傅獨(dú)家秘制香料等，倒入砂鍋煲制45分鐘以上。
11、要出鍋時(shí)，放鹽、雞粉等調(diào)味，上桌時(shí)放入香菜即可。
有人喜歡香菜和香蔥同時(shí)放，實(shí)際上這是不對(duì)的。如果你規(guī)規(guī)矩矩地做菜，必須要二選一。就跟寫(xiě)書(shū)法隸書(shū)燕不雙飛一樣。做菜跟做人做事一個(gè)道理，內(nèi)在的東西，一定要理解透吃透，該遵守的規(guī)矩一定要遵守，不要亂劈柴。
爛肥腸這道菜，功夫放在清洗肥腸上，一定要去除，肥腸中不好的東西，臟的東西，異味的東西，影響肥腸口感的東西；留下好的東西；留下精華的東西。正如人與人之間的關(guān)系，更要去糟粕留下精華。肥腸中恰到好處地保留一點(diǎn)點(diǎn)臟器味，這才地道；這才真實(shí)；這才有味道，你應(yīng)該把它爛在肚子里頭。人與人之間，同樣的。
