目前，市面上的雞爪產(chǎn)品，重量豐富多樣，除了無骨雞爪外，雞軟骨、雞拐骨等原料層出不窮，現(xiàn)在大家更想制作高出品、口感脆韌的產(chǎn)品。

研發(fā)通過對(duì)功能強(qiáng)大的各系列復(fù)合配料的結(jié)合與應(yīng)用，制作出口感脆韌、結(jié)構(gòu)飽滿、操作簡單的雞拐骨產(chǎn)品。

下面將介紹如何用酸度調(diào)節(jié)劑制作高出品的冷泡雞拐骨的方法。

一．參考配方：

1.原料：生雞拐骨100kg；

2.輔料1：酸度調(diào)節(jié)劑：1.5kg、食鹽1.5kg、冰水100kg；

3.輔料2：酸度調(diào)節(jié)劑2：0.4kg、調(diào)味汁100kg。

二．工藝流程：

原料預(yù)處理→熟制→腌制→成品；

[if !supportLists]1.?[endif]原料預(yù)處理：雞拐骨解凍；

[if !supportLists]2.?[endif]熟制：解凍后的雞拐骨，放入沸水中煮，85-90℃約6-7分熟即可，煮熟后過冰水；

[if !supportLists]3.?[endif]腌制：將煮熟的雞爪放入由酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)配的水溶液中，低溫腌制4-6小時(shí)左右（可腌制過夜），流水沖洗30分鐘左右，至雞爪無澀味；

[if !supportLists]4.?[endif]成品：根據(jù)喜好進(jìn)行配制調(diào)味汁，加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑，調(diào)味，低溫腌制2小時(shí)左右，即為成品。

選用酸度調(diào)節(jié)劑作的雞爪，口感脆爽、保水效果明顯、結(jié)構(gòu)飽滿，多汁性好，且操作簡單，適合個(gè)體、商超、門店、電商等中小型客戶的工業(yè)化生產(chǎn)操作，是一款優(yōu)質(zhì)大眾的雞爪保水類產(chǎn)品。