2020年8月18日

跟著曼婷做了黃桃罐頭，味道特別好吃，總結一下做法，以后備查。在曼婷的版本基礎上又做了很隨意的調整，多試幾次就是自己的味道。

原料：黃桃（桃的品種不限本地桃就行）2千克，黃檸檬4個，冰糖300克（微酸的桃用300克糖，如果桃本來就甜要減糖）。

備料：兩個黃檸檬取薄皮，切絲備用；4個檸檬全部榨汁，檸檬汁備用；黃桃清洗，削皮，切塊備用；300克冰糖放入1000克水中煮化備用。

罐頭瓶處理：家里有的可以密封的無油玻璃瓶都可以，我用的是梅森瓶，可做真空處理，室溫保存。玻璃瓶、瓶蓋洗干凈，用開水燙過涼在一邊備用。

做罐頭：黃桃切塊以后倒入檸檬皮碎、檸檬汁拌勻腌制一會，此時可以煮糖水。糖水煮開，融化，倒入腌制好的黃桃（腌制幾分鐘就行）。黃桃糖水煮開，此時會起泡沫，介意的可以用勺舀了倒掉，我就隨他了。此時另用一口無油深鍋煮開一鍋水備用。黃桃糖水煮開后一兩分鐘就行，黃桃不耐久煮，關火，把黃桃糖水連渣帶汁舀入罐頭瓶。關好罐頭蓋子（我用梅森瓶，蓋子不需要擰太緊。），深鍋水應該開了，把全部瓶子放入鍋中繼續(xù)煮，水沒過瓶口。這時我的梅森瓶可以看到氣泡從瓶蓋出飄出，煮個3-5分鐘，關火，取出罐頭瓶放一邊涼涼。這時聽到梅森瓶噼里啪啦的真空成功的聲音是最開心的。普通玻璃瓶也可以用熱水煮一下罐頭，有助于排氣。

保存：普通玻璃瓶裝放冰箱保存，可以存放1年左右；梅森瓶真空成功的，可以室內陰涼處保存，沒真空成功的就放冰箱吧。

Tips：甜度可以根據自己喜歡調整，1000克水配300克糖，煮微酸桃子，口感是微偏甜一點點。調整甜度可在桃子入鍋煮開以后嘗嘗，加水加糖看各人口感。糖太少會影響保存時間，最好不要減太多。剛做好的罐頭放上一兩天在吃會更入味。

加了檸檬汁檸檬皮的罐頭特別清爽，和市場上的罐頭完全不一樣，一定要試試。